一般性
ブロッコリーは草本植物の食用花です ヤセイカンランL。、イタリック体、Cファミリーに属するロッキファー。それらは、他のほとんどの花とはかなり異なっていても、同名のカテゴリーに属しているため、キャベツブロッコリーの名前でも知られています。 ヤセイカンラン その典型的な緑または紫がかった外観のために、多かれ少なかれ枝分かれしています。
ブロッコリーは小アジアを起源としていますが、輸入後、古代からギリシャとイタリア（特に南部）で栽培されてきました。
ブロッコリーは繊細ですが、特に構造化された風味はなく、若いダイナーにはほとんど受け入れられない野菜です。
ブロッコリーを育てる
ブロッコリーは、土壌の施肥に特に注意を払う限り、畑でも小片でも簡単に育ちます。ブロッコリーは地球の偉大な搾取者であり、そのため、初期の土壌給脂（秋には成熟した肥料または乾燥肥料または角血骨粉）と、生産に現代的な別のもの（氷河粉または浸軟したd "nettle）が必要です。
栄養価
播種は4月の最後の日に行われ、5月/ 6月には苗木（互いに50cmの間隔が適切に配置されます）をセロリと組み合わせて適切な花壇に配置する必要があります。ブロッコリーの収益性は良好です。なぜなら、花を切った後でも、植物（葉の腋窩の近く）は暑い季節（品質に応じて7月から10月）から寒い季節（一部ブロッコリーの花は、その繁栄の絶対前に、約8〜10cmの茎（アスパラガスを漠然と味わう植物の部分）で切り離すか、より適切に切断する必要があります。食用の妥協。採れたてのブロッコリーは冷凍に適しています。 ホワイトニング （漂白とも呼ばれ、食品を調理しない急速なブランチングです）。
高品質のブロッコリー
高品質のブロッコリーは、特定の視覚的基準を満たす必要があります：非花序、コンパクトさ、明るい色（緑で黄色ではない）、緑と濁った葉（黄色で枯れていない）、無傷の茎（柔らかくて木質ではない）。ブロッコリーがこれらの特性を満たしている場合、料理に優れた野菜であるだけでなく、生でも優れています。他の準備は次のとおりです：ゆで、焼きグラタン、ビロードのような、ソテー、付随するソースとして、ミネストローネなど。
栄養特性
ブロッコリーは、ビタミンCを多く含んでいるため、VIとVIIの両方の食品グループに属する野菜です（アスコルビン酸）およびβ-カロテン（レチノールeq。 -プロビタミンA）;これらの特性のおかげで-そしてフェノール性物質（ポリフェノール）の相対的な含有量、 スルフォラファン （一般的に有益な、老化防止および抗酸化性の高い物質）およびクロロフィル（抗酸化物質）-ブロッコリー（生で食べるとより良い）は、抗腫瘍特性を誇る食品です。
生理食塩水の観点から、ブロッコリーは優れた量のマグネシウム、リン、鉄をもたらします。たとえ後者が生物学的利用能の低い形であっても。
ブロッコリーは食物繊維の優れた供給源でもあり、満腹感の増加、便秘の予防と症候性の減少、ブドウ糖吸収の調節、プレバイオティクス、コレステロール吸収の減少に非常に役立ちます。
ブロッコリー繊維は、ビロードのようなスープのパッケージに調理してブレンドすると特に効果的です。このようにして、粘性繊維を部分的に分解して希釈し、消化管内でその有益な効果を増幅することが可能です。
エネルギーの観点から、ブロッコリーは特にエネルギーがなく、野菜の平均の範囲内にあり、カロリー密度は20〜30kcal / 100gです。タンパク質は生物学的価値が低く、質的にはわずかな役割しか果たしておらず、脂肪は量的に少なく（主に不飽和であっても）、炭水化物は単糖タイプ（フルクトース）です。
残念ながら、ブロッコリーにはプリンも豊富に含まれています。これは、高尿酸血症や痛風の食事からブロッコリーを完全に除外する機能です。
たとえ正直なところ、それをより多く含むのは野菜ではないとしても、硝酸塩（有毒な代謝物に変換可能な物質：亜硝酸塩とニトロソアミン）によるブロッコリーの汚染についての論争の不足はありません。レタス、コールラビ、カプチンレタス、クレス、チャード、大根、西洋わさび、ルバーブ、ビートルート、ほうれん草、カブの緑、エンダイブ、フェンネル、ケール、セロリ、白キャベツ、サボイキャベツ、クルジェット。
ビロードのようなブロッコリー
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