「ミルク」という用語は、乳腺分泌物で構成されていない製品を指す場合、概念的に不適切であると見なされます。
本文中の可能な参照は、そのような製品を最も頻繁に(口語で)参照する用語に適応することを唯一の目的としています。したがって、それは現在の立法の枠組みに反対していません。
「前編
豆乳には鉄分がかなりの割合で含まれており、牛乳全体に比べて2倍の量で含まれています。代わりに、カルシウムとビタミンB12が不足しており、食品の栄養と健康のプロファイルを高めるためにしばしば追加されます。
自家製豆乳
家庭では、豆乳は、(いくつかの抗栄養因子を取り除くために)事前に一晩浸したままにしておいた種子を粉砕することによって得られます。
水を取り除いた後、種子を細かく粉砕し(たとえばブレンダーを使用して)、調理水と一緒に約20分間沸騰させます(水/大豆の重量比は10にする必要があります)。 :1)。オカラと呼ばれる残りのピューレは、スープ、スープ、ミューズリーの調製に使用できます。
ふるいを通過し、その後冷却することがホームプロセスの最終段階であり、今日では工業レベルでより高速で革新的な技術に置き換えられています。脱脂大豆粉から始めて、豆の風味の原因となる脂質を除去することを目的として、二重溶媒抽出が行われます。その後、脂質画分は適度な割合の砂糖(2%)と一緒に再統合されます。
家庭で直接豆乳を作るには、ビデオレシピ「自家製豆乳」で説明されていることを実践するだけで十分です。
自家製豆乳
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新生児の授乳中
豆乳、乳児、アレルギー、乳糖不耐症
適切に処理するには、たとえば、L-メチオニン、L-カルニチン、タウリンの添加が必要です。豆乳は、牛乳タンパク質にアレルギーのある子供を養うために使用できます。この意味で、それは高加水分解または半元素の乳白色の製剤の有効な代替品を表すことができますが、大豆が感作を引き起こす可能性があることを恐れて多くの小児科医に好まれています(大豆に対するアレルギーを参照)。
次に、この食品のトランスジェニック起源の問題がありますが、経済的側面はそれを強く支持しています。
代替案の代替案は、その優れた栄養価と非常に低いアレルゲン力で肯定的なコンセンサスを集めているライスミルクによって表されます(離乳中に導入された最初のシリアルであることは偶然ではありません)。
豆乳は、乳糖がないため、細菌性またはウイルス性の胃腸障害(下痢)後の子供の再給餌に適応されます。これらの状況は、腸粘膜の摩耗を引き起こし、その結果、乳糖酵素が欠乏する可能性があります。この酵素の欠乏により、未消化の乳糖は腸管腔内の液体を呼び戻し、下痢の症状をさらに悪化させます。この意味で使用する場合、豆乳は、下痢の急性期を克服するために厳密に必要な時間にのみ使用するための過渡的な食品と見なす必要があります。
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