魚は水産業の産物ですが、2つの名詞を混同しないでください。
実際、2番目のグループには、魚に加えて、軟体動物、甲殻類、ウニ、およびさまざまな派生物（魚の卵、魚の内臓など）が含まれます。
魚のタンパク質は、人間のタンパク質と非常によく似た必須アミノ酸（AAE）のマッピングを含んでいるため、生物学的価値の高いペプチド（VB = 78）として定義されています。
、他の水産物、陸生肉、内臓、卵とともに、7つの食品グループの1番目を構成します。言及された他の製品と同様に（...しかし特異性は確保されています！）、魚は大量のヘムまたは第一鉄、ビタミンB群（特にチアミン、ナイアシン、リボフラビン、コバラミン）、および前述の高価値タンパク質有機物（後者は全体の食用部分の15-27％の部分）。魚には、オメガ3ファミリーのコレステロール、飽和脂肪、必須脂肪（EPAおよびDHA）も含まれていますが、植物ではないため、食物繊維、植物ステロール、抗酸化物質の大部分、葉酸を提供していません。とアスコルビン酸などの他の多くのビタミン。これは、魚が豊富な食事は必ずしもバランスが取れているとは限らず、少なくとも果物や野菜、シリアルの存在によって完了する必要があることを意味します。（ペプチドの「ビルディングブロック」）は同じですが、それらの構成と濃度は異なります。確かに、魚のタンパク質は、陸生動物や卵や牛乳のタンパク質とは異なるだけでなく、それらの間にもかなりの違いがあります！海水魚のタンパク質は、淡水魚のタンパク質と比較して、わずかに異なる組成を持っているため、筋肉組織の変性（細菌および/または酵素）に続いて、海水魚の肉は自由になります（開始から トリエチルアミン） NS メチルアミン （TMAO-その後、 ジメチルアミン, モノエチルアミン と ホルムアルデヒド、 腐った魚の典型的な匂いを与える）、一方、無料の淡水魚の肉（ リジン）と呼ばれる分子 ピペリジン。しかし、高度な劣化にさらされる両方のタイプの魚は、 硫化物酸 （分割することにより 硫黄橋 タンパク質の、および細菌および/または酵素による解体による 硫化AA 自分自身）と 生体アミン (ヒスタミン、トリプタミン、カダベリン、プトレシン、チラミン）;記事「鮮魚とその保護」を読んでください。
しかし、最終的には、人間の栄養の分野に本質的に影響を与えるのは、魚のタンパク質の平均を指すVBです。これは78に等しく、人間や卵のタンパク質に典型的なものではなく、最大値に近いスコアです。
「最後の小さな解明は、食事の観点から、多かれ少なかれ消化可能である可能性がある魚のタンパク質の構造と機能についてなされなければなりません。魚種の肉に含まれるさまざまなペプチドの中で、肉質のものはほとんどありません。特定の球状タンパク質。 グロブリン）、および結合組織（繊維）のもの コラーゲン、繊維 網様 と繊維 弾性）。陸生の肉では、食品を調理した後でもコンパクトさを維持するこの最後のグループのタンパク質は、胃の滞在を延長する役割を果たし、このため、食品の消化率を低下させます。肉よりもはるかに消化しやすいです。
脂質血症は、魚に存在するオメガ-3シリーズの必須多価不飽和脂肪酸の栄養摂取から大きな恩恵を受けているようですが、魚のタンパク質は全身性炎症（特にC反応性タンパク質）を減らし、インスリン感受性を改善することによって介入します。特性により、魚のタンパク質は2型糖尿病に対する重要な保護因子になります。
注：研究はタラタンパク質を使用して実施され、他の主要な種についてはさらなる調査が待たれています。
それがすべてではありません！他の調査では、魚のタンパク質が人間の代謝に及ぼすさらに有益な効果を調べましたが、今回は生体調節型です。実際、ブルーホワイティングプロテインの投与はMicromesistius poutassou）食物の導入を減らすことにより、満腹のメカニズムに積極的に介入します。ラットの行動で観察されたこの特性は、サンプルのホルモン分析によって正当化され、魚のタンパク質が胃腸メディエーターの分泌を刺激する能力を示しました。満腹の責任： コレシストキニン （CCK）と グルカゴンペプチド-1 （GPL-1）。したがって、結果は体重の調節における生理学的改善によって構成されます。
インスリン抵抗性男性のC反応性タンパク質と女性 --Journal of Nutrition-Ouellet V、Weisnagel SJ、Marois J、Bergeron J、Julien P、Gougeon R、Tchernof A、Holub BJ、Jacques H.-138：2386-91 -2008Dec。 魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
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