イワシとは
イワシ（またはイワシ）は、魚のグループに分類される動物です。
人間の栄養では、イワシは水産物全体の一部であり、食品の最初の基本的なグループの一部であり、とりわけ、生物学的価値の高いタンパク質、このカテゴリーに典型的ないくつかのビタミンとミネラル塩が含まれています。
栄養価が高いにもかかわらず、イワシは「貧しい魚」と見なされており、最も有名なレシピは、揚げイワシ、サルデスコッタディトアイフェリ、サルデインサオール、ぬいぐるみサルデアラリグレ、サルデベッカフィコです。
イワシの塩パスタ
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栄養特性
イワシは、菜食主義者、ビーガン、ヒンズー教の食事には向いていない食品です。一方、それらはコシャーとイスラム教徒の食事療法で与えられます。
栄養価（食用部分100gあたり）
イワシは平均的なエネルギー摂取量を持っており、赤身の魚のカテゴリーの一部ではありません。一方、油を使って服を着せるのを避ければ、スズキや鯛と同じ量（たとえば）で摂取することができます。この説明は偶然ではなく、食事中のイワシのより多くの消費に向けて読者を敏感にすることを目的としています。実際、定性的な観点から、かなりの経済的節約を表すことに加えて、他の養殖白身魚の代わりにイワシを食べると、特定の栄養素（特にオメガ3を含む）の摂取量が大幅に増加します。
イワシのカロリーは本質的にタンパク質に由来し、脂質とごくわずかな単純な炭水化物がそれに続きます。それらは中程度のコレステロール濃度を持ち、繊維を含んでいません。ペプチドは生物学的価値が高く、主に多価不飽和脂肪酸です（必須の多価不飽和オメガ3が非常に重要です）。
イワシに含まれる一般的なビタミンは、ナイアシン（vit PP）、vit A（レチノール）、そして表に示されていない場合でも、ビタミンDまたはカルシフェロールです。
ミネラル塩については、カリウム、鉄、リン、ヨウ素が豊富です（詳細は表にはありません）。
イワシは、ほとんどの食品のように、相対的な部分が太りすぎの状態に適応する必要がある場合でも、あらゆるタイプの食事に適しています。
オメガ3グループの必須脂肪酸の適切な濃度は、脂肪血症（特にコレステロールとトリグリセリド血症）の正常化を促進し、原発性動脈性高血圧を改善する傾向があり、2型糖尿病に関連するいくつかの合併症を防ぎます。
アニサキス（寄生虫）が存在する可能性があるため、温度を下げないとイワシを生で食べることができないことを明記する必要があります。調理後、これらの有機体は完全に排除されますが、オメガ3レベルを無傷に保つために、揚げ物は避ける必要があります。
イワシの平均的な部分は200-250g（260-320kcal）です。
説明と生物学
イワシは、軟骨魚類（サメなどの軟骨魚類）とは異なり、ハイドロキシアパタイト（カルシウム、リン、コラーゲン）で構成された骨格を持っているため、硬骨魚類（硬骨魚類）と定義されています。
それらは、標本のサイズが大きくなるにつれて、より丸い腹を特徴とする円筒形になります。背中は青みがかったまたは緑がかった色で、側面はいくつかの黒い斑点が特徴で、腹はほとんど白く見えます。大きな輝き。鱗が大きく、口がとても広い。最大長は27〜30cm。
イワシは、地中海、黒海、北中部大西洋（ヨーロッパ大陸とアフリカ大陸に限定）の典型的な生物です。彼らは季節的な遠海の習慣を持っています。彼らは通常、光の時間帯に25〜55メートルの深さに住み、夜には10〜35メートルに戻ります。地中海では、彼らは夏にのみ海岸に近づきますが、冬には100m以上の深さに達します。
イワシは植物プランクトン（幼虫の状態）と動物プランクトンまたは他の小さな生物を食べます。一方、他の魚（マグロ、サメ、エイ、カツオ、マヒマヒ、温室、カンパチ、レッチェ、ガーフィッシュ、サバ、ランザルディ、アレタラティなど）、海洋哺乳類（マグロ、サメ、エイ、カツオなど）など、多種多様な捕食者に食べられます。イルカ、ザトウクジラなど）と鳥（カモメ、鵜など）。
イワシはかなり激しい釣りの対象であり、標本ごとに最大80,000個の卵を産む能力があるにもかかわらず、個体数は徐々に減少しています。さらに悪いことに、彼らは非常に激しい漁獲に加えて、専門家への持続不可能な販売価格のために、魚売り場に到達することさえせずに処分されることがよくあります。
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