エメリー-海の子牛

海の」-塩水の軟骨魚です。

シャッターストック

アブラツノザメ、ヨシキリザメ、アブラツノザメ、アブラツノザメなどと同様に、食品目的で最も使用されているサメの1つです。

エメリーは青い魚や貧しい魚のカテゴリーには分類されません。海での不安定な入手可能性とそれを捕まえるために不可欠な深い釣り技術は、それを中または中高範囲の釣り製品にします。

栄養学の分野では、海の子牛は食品の最初の基本的なグループに分類されます-高い生物学的価値を持つタンパク質、特定のビタミンやミネラルが豊富な食品。また、ヨウ素とビタミンDが含まれています。脂肪酸の分解は非常に良好です-必須のオメガ3シードの存在のおかげで：エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）-そしてコレステロール値は許容範囲を超えています。

エメリーの肉とヒレ（有名なフカヒレスープの後者）は世界中で高く評価されており、残念ながら、人間による激しい搾取の長い歴史、つまり持続不可能な激しい漁業をもたらしています。

海の子牛は丈夫で紡錘形です。長い鼻は円錐形で、鼻の先に向かって先細になっています。背中は灰色でお腹は白です。いくつかの特徴的な特徴があり（以下を参照）、その中で最もよく知られているのは、成体標本の三尖弁の形状と、最初の背びれの付け根にある白い斑点です。 135kgで2.5mに達することがあります。

エメリーは、世界のほとんどの海で「絶滅の危機に瀕している」と考えられている魚です。いくつかの場所では、「絶滅危惧種」とさえラベル付けされています。時折または特定の釣りは規制されていますが、まだ実施されています。年間約4羽の繁殖能力の低下と集中的な採集が、このサメの釣りをやめるべき本質的な理由です。

必須のオメガ3シードEPAおよびDHA;ビタミンDとヨウ素の濃度も注目に値します-それはその食品グループのすべての特性を完全に反映しています。化学的および栄養的特性は、一般的にアブラツノザメ、アブラツノザメ、ヨシキリザメ、アブラツノザメと同様です。もっと詳しく見ていきましょう。

注意！海の子牛の化学的プロファイルに関する詳細な情報はありません。したがって、最も信頼できる情報源を参照しますが、正確さのレベルには疑問が残ります。

エメリーは、総脂肪の適度な濃度のおかげで、中低エネルギー摂取量（≤125kcal/ 100g）を持っています。カロリーは主にタンパク質（> 20 g / 100 g）によって提供され、次に脂質（≤5g/ 100g、場合によってはごくわずかな濃度の炭水化物（0.2-0.35 g / 100 g）によって提供されます）。ヒトタンパク質のモデルと比較したすべての必須アミノ酸および主に不飽和脂肪酸、生物学的に活性な半必須オメガ3ポリ不飽和物の優れた割合：エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸（0.3-1.0 g / 100g）。

繊維はありません。コレステロールは過剰ではありませんが無視できるものではなく、シーワックスエステルの痕跡はありません。

深化

海のワックスエステルは、英語で「ワックスエステル」と呼ばれ、脂肪酸と脂肪アルコールの結合によって形成される複雑な分子です。特に、西洋のライフスタイルによる栄養失調-栄養過剰の状態では、生物に有益な効果をもたらす可能性があります。一方、特定の洞察は、シーワックスエステルが完全に消化および吸収可能ではないことを示唆しています。それはすでに栄養補助食品を構成しており、一般に、小さな甲殻類から最高の純度で抽出されます。 カラヌスフィンマルキカス -動物プランクトン。

乳糖とグルテンは完全に含まれていません。プリンの濃度は非常に豊富です。生鮮食品には含まれていないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では指数関数的に増加します。高タンパク食品であるため、フェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。

ビタミンプロファイルに関するデータは限られています。しかし、エメリーは、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）、脂溶性vit D（カルシフェロール）など、グループBの水溶性ビタミンが豊富であると考えるのが妥当です。リンとヨウ素のレベルはかなりのものですが、他のミネラルに関する十分な情報はありません。

水星

海の子牛は、水銀とメチル水銀の蓄積がその大きさに比例する魚の1つであり、特に、組織内の重金属の保持パラメータと長さを含む方程式は完全に線形であると推定されています。したがって、特に大量に大きなエメリーを頻繁に食べることは避ける必要があると考えられています。

。しかし、過剰な部分は、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化器合併症のある被験者の食事には依然として不十分です。

海の子牛は、低カロリーで正常脂質でなければならない痩身のものを含め、ほとんどの食事に適した食品です。

豊富な生物学的価値の高いタンパク質により、エメリーは栄養失調、栄養失調、または必須アミノ酸の必要性が高まっている食事に理想的です。このタイプの食品は、特に体力の分野で非常に激しい身体活動の場合に推奨されますまたは非常に重要な肥大した筋肉成分を含み、特に長期にわたる好気性の分野すべてに適しています。海の子牛は、授乳、病的な腸の栄養失調、および老年期の場合にも適しています-食事障害と腸の吸収の減少はタンパク質欠乏症を引き起こす傾向があります。

EPAとDHAは、半必須ですが生物学的に活性なオメガ3であり、次の点で非常に重要です。

細胞膜の構成
神経系と目-胎児と子供たち
高トリグリセリド血症、動脈性高血圧などのいくつかの代謝性疾患の予防と治療。
老年期の認知機能の維持
神経症のいくつかの症状の軽減-うつ病。 NS。

グルテンと乳糖がないため、エメリーはセリアック病や乳糖不耐症の食事に関連しています。プリンが豊富であるため、高尿酸血症の栄養療法、特に痛風発作を伴う重度の実体の栄養療法、および腎臓結石や尿酸結石症の栄養療法では、エメリーは望ましくありません。一方、ヒスタミンの「不耐性」については、完全に保存されていれば禁忌はありません。フェニルアラニンが大量に存在するため、フェニルケトン尿症に対する食事療法には不適切です。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。これが、海の子牛がすべての組織の細胞機能をサポートする優れた栄養源と見なすことができる理由です。一方、Dは骨代謝と免疫系にとって重要です。注：ビタミンDの食物源は非常にまれであることを忘れないでください。しかし、食事にほとんど不足していないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の両方を構成します。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能に必要です-ホルモンT3とT4を分泌した後の細胞代謝の調節に責任があります。

エメリー肉は、水銀とメチル水銀が豊富な大きな標本からではなく、中型の生き物からのものである限り、妊娠中の食事に許可されます。

エメリーの平均的な部分（皿として）は100〜150gです。

商業。その類似性のために、それはしばしばメカジキとして渡されます。最も経験豊富な消費者だけがそれを認識することができますが、初心者のバイヤーはこの広範囲にわたる詐欺の容赦なく餌食になります。

同時に、他の価値の低いサメ種は「海の子牛」の名前で販売されています。これは、ほとんどの場合、すべての海でこの魚が不足していることを考えると、チートです。

混合されていても、すべての調理システムと方法に適しています。

伝導用：ソテー、グリル、ポーチド/水で煮て、油で揚げる
対流による：耐火石で焼いた、焼いた
照射による：炭火焼き
混合伝導-対流：蒸気
真空-低温でも-水溺死の伝導のために
伝導と対流による血管調理-低温でも-。

同じ種類のすべての食用魚（サメ）のように、過度に乾燥して糸状になり、ゴム状になるという特定の傾向があります。特に照射によるグリルやオーブンの影響を受けやすいようです。

エメリーの肉は、野菜由来の多くの成分と組み合わされています。オレガノ、マジョラム、パセリ、唐辛子、黒胡椒などのスパイス、レモンやオレンジなどの柑橘系の果物、オリーブ、ケーパー、チェリートマトや黄ピーマンなどの野菜、アンチョビやその他の海の食材との関連は古典的ですボッタルガや魚の卵全般（ウニを含む）、アンチョビソース、海藻など。料理では、白ワインとブレンドされることがよくあります。

有名なレシピは次のとおりです。芳香性のハーブとレモンの皮を添えた子牛のマリネとソテー、スパイシーなエメリースープ、ペンドリーニとブラックオリーブ、ピッツァイオラを添えた子牛のフライ、エメリーカツレツの炒め物、焼き子牛の肉、ケーパーとアンチョビのパン、地中海風エメリー、海のソテー子牛のソテー、エメリーのグリル/グリル、マグロの子牛肉、蒸しまたは煮たエメリーなど。

エメリーフィンは、中国産のフカヒレスープの材料として非常に人気があります。

エメリーとの料理とワインの組み合わせは、主に完成したレシピに依存します。シャルドネなどのミディアムボディのまだ白ワインを選ぶことで間違いを犯すことは困難です。

非常に頑丈で、鼻に向かって伸び（長くて尖っています）、尾の前で横方向に平らになります。

それは2つの大きな胸鰭と非常に発達した最初の背びれを持っています-形は丸みを帯びています。代わりに、2つの骨盤のひれ、二次背鰭と肛門は小さく、尾鰭は三日月形で、2つの葉はほぼ等しく、下の方が小さくなっています。

目は大きくて黒く、保護用の蓋はありません。小さな「S」字型の鼻孔は、目の高さの前後に配置されています。

口は広く、強く湾曲しており、顎は適度に突き出ています。北大西洋のエメリーには28-29列の上歯と26-27列の下歯があり、南半球のものには30-31列の上歯と27-29列の下歯があります。強くアーチ状の基部とほぼ真っ直ぐなカタツムリの形をした中央の尖頭。これは、最小の個体を除くすべての小さな尖頭のペアに隣接しています。

5対の鰓スリットは長く、胸鰭の付け根の前にあります。

肌は柔らかく、平らな小さな皮膚の歯（うろこ）で覆われているため、ビロードのような質感になります。各歯には、後縁の歯につながる3つの水平方向の隆起があります。

この種の最も特徴的な特徴は、3先の尖った歯、最初の背びれの付け根にある白い斑点、および尾柄にある2対の側方竜骨です。

エメリーは通常、長さ2.5 m、重さ135kgに達します。北大西洋の標本は、南半球のサメと比較して、より多く成長し、記録は3.7mと230kgであり、色と生活習慣の両方が異なります。

好奇心

海の子牛やエメリーは、水泳や狩猟で最も効率的なサメの1つです。彼は体を硬直させたまま尻尾を動かすことができます。このスタイルはより効果的ですが、動きの可動域を犠牲にします。鰓が大きいため、組織をよりよく酸素化できます。さらに、横方向に2つの不随意収縮有酸素赤筋が装備されているため、あなたの努力を最適化して泳ぎ続けるために。

-ネズミザメ科、属 ラムナ と種 nasus.

エメリーは、黒海ではなく地中海を含む北大西洋の冷温帯の海水と南半球に広く分布しており、熱帯には存在しません。北太平洋では、その生態学的同等物はサーモンシャーク-またはエメリー。太平洋- ラムナ ditropis。事実は、特定の地域では、 L.ナサス と L. ditropis 同じ生態学的ニッチを共有します。

好奇心

私たちが言ったように、種は nasus と ditropis それらは密接に関連しています。彼らの系統発生的分離は、大西洋を太平洋から分離した北極海に極地の氷冠が形成されたために、仮想的には6500万から4500万年前に発生しました。

エメリーは、海底を含む水柱全体に作用し、主に小さな硬骨魚や頭足類の軟体動物を捕食する日和見主義のハンターです。主に、食物が豊富な浅瀬の近くの外部の大陸の棚にコロニーを形成しますが、たまにしか近づきません。惰性で移動するか、外洋で1300 mを超える深さまで移動します。季節ごとの長距離移動を行い、さまざまな水深間を移動します。海底は高速で非常に活発です。さまざまな生理学的適応が特徴です。周囲の水よりも高い体温を維持するため。それは孤独または集団的である可能性があります。