（偽物）素早く簡単なリコッタ

今日は、自宅でリコッタチーズを準備するキッチンでたくさんの楽しみがあります！
まあ、実際にはそれは「本物のリコッタ」ではなく、非常に単純化されたバージョンです！オリジナルのリコッタチーズは、チーズの残りのホエイを使用して調製されており、ホエイが二重調理されるため、まさにそのように呼ばれています。今日提案するリコッタの出発原料は、ホエイではなく、酢で固めるシンプルな牛乳です！成分を見てみましょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 成分

  カッテージチーズ約250g

  • 2リットルのUHT全乳または低温殺菌全乳
  • 米酢大さじ4（40ml）
  • 酢大さじ2（20ml）
  • Q.b.塩の

  必要な材料

  • フセッラ
  • 布巾
  • ふるい
  • スキマー
  • 食品温度計
  • 木製スプーン

  準備

  1. 全乳を鍋に注ぎ、80℃にします。
  2. その間に、ザルにきれいな布を敷き、ボウルの上にすべてを並べます。
  3. ミルクが温度に達したら、ゆっくりと少しずつ米酢と白ワイン酢を注ぎます。

  代替案OK
  ご飯とワインビネガーの代わりに、レモン果汁（大さじ4）または少量の温水に溶かしたクエン酸20gを使用できます。リコッタが過度に酸性になるのを防ぐために、ワインビネガーだけを使用しないことをお勧めします。 ：ライスビネガーはより繊細で、リコッタの風味に影響を与えません。

  4. 木のスプーンで混ぜ続けます：白い血塊の形成に気付くでしょう。それらが現れたら、スロットスプーンでカッテージチーズを取り、ザルの上に置かれた布にそれらを集めます。
  5. ミルクにフレークが見られなくなるまで、この方法で続行します。

  なぜカードが形成されるのですか？
  カードは、熱と酸性の2つの要素の組み合わせによって形成されます。高温はホエイプロテインの凝固を促進し、低pH（酢によって与えられる）はカゼインの凝固を促進します。

  6. 過度の圧力を避けて、リコッタを布に流し込みます。リコッタは乾燥しすぎてはいけません。
  7. このとき、リコッタを塩漬けにして味を調え、混ぜ合わせて塩を均等に分散させます。リコッタは水気を切るのに約5分かかります。
  8. この時点で、スプーンまたはおたまで布からリコッタチーズを取り除き、見栄えを良くするために型に入れます。
  9. 軽く押してクラシックなリコッタの形を作り、フセッラを逆さまにします。
  10. リコッタチーズの準備ができました。温かい味を味わうことも、冷蔵庫で冷やして冷やしておくこともできます。
  11. リコッタチーズは冷蔵庫で2〜3日保存できます。凍結はお勧めしません。
  
  

  アリスのコメント-PersonalCooker

  自家製リコッタは、簡略版で、小さじ1杯の蜂蜜や大麦麦芽と一緒に冷やして味わうとおいしいですが、私もそれが熱くて作りたてが好きです。試してみてください：おいしいです！
  また、動物のミルクが苦手な方は、豆乳と一緒に野菜のリコッタチーズをお試しください。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  注意！ 得られた固形部分（および過剰な液体部分）を定量的に推定することは不可能であるため、食品の栄養の詳細は一緒に言及されません。
  偽のリコッタは中程度のエネルギーの食品でなければならず、カロリー摂取量は主にタンパク質と脂質に起因しますが、炭水化物はそれほど重要な役割を果たしません。脂肪酸は主に飽和しており、コレステロールに関連し、繊維が含まれていない必要があります。
  La Finta Ricottaは、乳糖不耐症とビーガンを除いて、ほとんどの食事療法（乳糖菜食主義者を含む）に適しています。高コレステロール血症や太りすぎの場合は、量を減らすことをお勧めします。平均的な部分は約70-150gです。