参照：血漿アテローム発生指数
いわゆるコレステロール指数-食品のアテローム性動脈硬化指数とも呼ばれる飽和脂肪酸は、動脈内のアテローム性動脈硬化症のプラークの成長を促進する個々の食品の能力を定量化する試みで提案されています：
コレステロール指数-ac。飽和脂肪=（1.01 x g ac。飽和脂肪）+（0.05 x mgコレステロール）
実際、食品のアテローム発生力はコレステロール含有量だけでなく、とりわけ飽和脂肪の豊富さに依存することを私たちは知っています。たとえば、甲殻類は、特にコレステロールが豊富な食品であるにもかかわらず、高コレステロール血症の飽和脂肪酸（特にミリスチン酸とパルミチン酸）がほとんど含まれていないため、動物性脂肪よりもアテローム発生が少ないと考えられています。赤身の肉と白身の肉のコレステロール含有量も同様ですが、後者は飽和脂肪が少ないため、赤よりも好まれます。
食品のアテローム生成指数にはさまざまな限界があり、まず計算の実用性が乏しいです。さらに、脂肪酸のアテローム生成力の違いは考慮されていません。これは、ステアリン酸と短鎖の脂肪酸で最小であり、ミリスチン酸とパルミチン酸したがって、例えばココナッツオイルとパルミチン酸の2つのサンプルを取り、上記の式に従って同量の飽和脂肪酸を含むように秤量すると、アテローム発生性の指標はほぼ実際にはパルミチン酸がはるかにアテローム発生性である場合（パルミチン酸とパルミチン酸が豊富であるため）、同じです。
炭水化物からの1日のカロリーの1パーセントを関連する脂肪酸からのカロリーの1パーセントに置き換える効果。
さらに、食品のアテローム生成指数は、一部のモノ不飽和（オレイン酸を参照）および多価不飽和（オメガ3およびオメガ6を参照）脂肪酸の抗アテローム生成（脂質低下）効果を考慮していません。食品のカロリー含有量と血糖指数、アテローム発生力を高めることによって脂質合成を刺激する要因。これは、例えば、コレステロール/飽和脂肪酸指数がゼロに等しいにもかかわらず、非常に高脂血症であるテーブルシュガーとエチルアルコールの場合です。
これらすべての制限があっても、コレステロール/飽和脂肪酸指数は非常に重要で、しばしば過小評価されている概念を強調しています。
食品のアテローム発生性は、とりわけ、大量のコレステロールと飽和脂肪酸の同時存在、特に後者の濃度に依存します。
