ラクトースは2つの単糖（グルコース+ガラクトース）で構成されているため、化学的にオリゴ糖-二糖として識別されます。
「（II食品の基本グループ-SINUおよびINRAN分類）。表に示すように、1リットルの牛乳には約50 gの乳糖（5 g / 100 ml）が含まれています。この量は、ヨーグルトとフレッシュチーズでは減少し、より成熟したハードチーズではゼロになります。
工業レベルでは、ラクトースは、多くの食品の調製中に、それ自体（新鮮、保存、またはその他の方法で加工）と食品添加物の両方として添加されます。このため、乳製品だけでなく、塩漬け肉、ポテトグノッチ（多くの場合、ポテトを含むグノッチ）、ソース、プリン、パン、一部の缶詰食品、焼き菓子などの他の食品にも含まれています。 、ペストリー、スープ、ミルクチョコレート、クリームキャンディー。
工業的に牛乳から得られる純粋な乳糖は、市場に出回っている医薬品の少なくとも20％で賦形剤としても使用されています。
したがって、重度の乳糖不耐症に苦しむ人々は、ラベルの成分リストに特に注意を払う必要があります。
これら2つの無害な糖の甘味力は最初の乳糖の甘味力よりも大きいため、脱ラクトースミルクは、同じ量の総炭水化物を含んでいるにもかかわらず、より甘い味がします。
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詳細情報：通常、牛乳、誘導体、およびそれを含む食品に含まれる乳糖を含まない牛乳。注：一方、牛乳アレルギーは食品中のタンパク質に関係し、異なる反応、時にはアナフィラキシータイプを引き起こします。
消化酵素ラクターゼの部分的または絶対的な欠乏のためにこの障害に苦しむ人々では、消化過程の間に、摂取されたラクトースはそれを構成する2つの単糖に分解されません。
消化されていない二糖（したがって吸収性ではない）は、消化管に沿って結腸への旅を続けます。大腸では、腸内細菌叢によって代謝され、満腹感、腹痛、腹部膨満、下痢などの障害を引き起こします。
