タンパク質の品質は、いくつかの変数に基づく分類システムを使用して評価できます。
生物学的値（VBまたはBV）：尿、糞便、皮膚の喪失などを差し引いて実際に吸収および使用された窒素の量を表します。吸収されたアミノ酸と信じられているアミノ酸のバランスが完璧なタンパク質の生物学的価値は100です。参照タンパク質は、VBが100％に等しい卵のタンパク質です。
N.B.食品を調理すると、タンパク質の生物学的価値が大幅に低下します（たとえば、調理後の鶏肉のVBは76、牛肉のVBは50です）
卵
本格的なトレーニングボディビルダーの場合、毎日のタンパク質摂取量は、体重1 kgあたり1.8〜2.2 gのタンパク質の範囲内にとどまる必要があります。さらに増加すると、同化作用と副作用が最小限に抑えられ、長期的にはそれらも重要になる可能性があります。 。
タンパク質効率比（PER）：摂取したタンパク質1グラムあたりの体重増加をグラムで示します（牛乳の場合は3.1、大豆の場合は2.1）
消化率（D、PD）または消化利用係数（CUD）：吸収された窒素と摂取された窒素の比率（小麦、牛乳、大豆の降順）
NET PROTEIN UTILIZATION（NPU）：体内に保持されている摂取窒素の量を表します。
制限アミノ酸：「他のアミノ酸に比べて含まれる量が少ないため、タンパク質合成を制限する必須アミノ酸。植物由来のタンパク質では、このアミノ酸は一般に要件を保証するのに十分ではなく、導入する必要があります」を表します他の食品との組み合わせを通じて。
化学的指標またはスコア（IPC）：検査中のタンパク質1グラム中の特定の必須アミノ酸の量と（卵）。この指数が高いほど、必須アミノ酸の割合が高くなります。たとえば、「テスト」タンパク質の制限アミノ酸の量が2％で、参照の制限アミノ酸の量が2％の場合タンパク質（アルブミン）は5％、化学スコアは40％です。
必須アミノ酸の含有量：すべての必須AAをバランスの取れた量と比率で含むタンパク質は、完全または高貴であると定義できます。一般に、動物性タンパク質は完全であり、植物性タンパク質は不完全です。植物性タンパク質に関連する貴族という用語は正しくなく、「マメ科植物は貧しい人々の肉である」ということわざに対抗するために導入されました。実際には、食事に植物性タンパク質の優れた供給源を取り入れることは非常に重要であり、この概念をさらに強化するために、「高貴」という用語が不適切に導入されています。いずれにせよ、これらの欠陥は、PASTAやBEANSなどの適切な食品協会を使用するだけで克服できます。この場合、パスタに不足しているアミノ酸が豆から供給され、その逆もあるため、相互統合について説明します。
PDCAAS（タンパク質消化率補正アミノ酸スコアまたはタンパク質の消化率を補正したアミノ酸の値）：これは、人体のアミノ酸要件に基づいてタンパク質の品質を測定するための新しい方法です。採用されたPDCAASタンパク質の品質を分類するための理想的なシステムとしてFDAとFAO / WHOによって、アミノ酸含有量とタンパク質の消化率の両方が考慮されているため、これは化学スコアと同様の指標であり、タンパク質プロファイルを理想的なものと見なすのではありません。卵の、2-5歳の子供の最適なアミノ酸摂取量を参照として使用します;それはまた、非常に重要なことに、考慮されるタンパク質の消化率を考慮に入れます。考慮される年齢範囲（2-5歳）は1kgあたりのタンパク質の必要量、したがって単一アミノ酸の必要量が最大である場合。
PDCAASの最大値は1.0、最小値は0です。したがって、値が1.0の各タンパク質は、人間にとって完全であると見なされます（消化後、単位あたり、必要な必須アミノ酸の100％以上を提供します）。
タンパク質の品質を決定するためにPDCAASに依存する場合、2つの不完全であるが補完的なタンパク質源（小麦とマメ科植物など）の関連により、食事の全体的なPDCAASが1に近づくことを常に考慮する必要があります。
