ミネラル塩
ミネラル塩は、食品に少量存在する非エネルギー栄養素です。それらは岩石の主成分を表すため、自然界では非常に一般的です。
- 骨構造
- 有機物質と組み合わせる
- 有機液体の溶液中
化学的には、ミネラル塩は中性の無機物であり、溶液中で解離して正（陽イオン）と負（陰イオン）のイオンを形成する傾向がありますが、それぞれのニーズ（生物が完全な機能代謝を維持するために必要な量）に従って分類することもできます。 ：
- マクロエレメント：かなり大量に存在するミネラル塩、その必要性は100mg /日を超える
- 微量元素または微量元素：少量で存在するミネラル塩。その必要性は限られており、100mg /日を超えません。
ミネラル塩の中には、人体の構造に関与するために可塑性の機能を果たすものもあれば、代謝反応や酵素の活性に関与するために生体調節性のものもあります。
注意。推奨される配給量が不明な非常に少量で存在するミネラル塩については、「微量で必要」という表現が使用されます。
ミネラル塩マクロエレメント：機能
マクロ元素のミネラル塩は、ミクロ元素や微量元素よりも数が少ないです。それらは食事摂取量が100mg /日を超えなければならないのでマクロエレメントと呼ばれます。以下にそれらの主な機能をリストします。
カルシウムとリン（マグネシウムとフッ素も）は骨と歯の基本的な成分です。カルシウムは、血液凝固、神経インパルスの伝導に関与し、筋肉の収縮に介入し、血管の透過性を調節します。一方、リンはリン脂質（細胞膜）、核酸（DNAとRNA）、エネルギー分子ATP、いくつかの酵素の一部であり、（カリウム、塩素、ナトリウムなど）は「酸-塩基バランス」に関与しています。の」体。
マグネシウムは、骨格筋系の必須成分であることに加えて、多数の酵素の組成に入り、神経筋伝達に関与しています。
カリウムとナトリウムは、体の酸塩基バランス、水分バランス、浸透圧、神経機能を調節します。
塩素は、消化性胃液の成分として塩酸を形成するために不可欠であり、予想通り、体の酸塩基バランスと浸透圧も調節します。
硫黄は、硫黄酸塩（シスチン、システイン、メチオニン）、ビタミン、補酵素、同化ホルモンであるインスリンと呼ばれるいくつかの重要なアミノ酸の成分であり、人間の皮膚、髪、爪に豊富に含まれています。
ミネラル塩微量栄養素または「主要な」微量元素：機能
鉄と銅は、互いに密接に関連している2つの微量元素です。鉄は、赤血球や筋肉のミオグロビンに含まれる酸素と結合するタンパク質であるヘモグロビンの合成に不可欠です。銅（および一部はコバルト）は、鉄の吸収を促進するだけでなく、ヘモグロビンの合成メカニズムに入ります。鉄はエネルギー代謝の酵素の成分でもあり、銅はさまざまな消化酵素を構成し、エラスチンの形成を決定します。
モリブデンは、プリン塩基（ヌクレオチドの構成要素）の代謝に関与するいくつかの酵素を構成します。
亜鉛は、核酸触媒と消化器触媒の両方に見られる酵素成分です。味覚と嗅覚の感覚機能に参加しています。
ヨウ素は甲状腺ホルモンの非常に重要な成分です サイロキシン と トリヨードサイロニンしたがって、（ヨウ素固定反応に関与するコバルトと一緒に）それは体の生体調節の要素を表しています。
フッ素は、予想通り、骨や歯の構造の維持に関与し、虫歯からの本当のシールド作用も果たします。
マンガンは、コレステロールの生合成や一般的なアミンの代謝に関与する多くの酵素の成分です。
クロムは炭水化物と脂質の代謝に関与しています。それはと呼ばれる因子の構成要素です GTF これは、ブドウ糖の輸送におけるホルモンインスリンの活性を高めます。
コバルトは、シアノコバラミン（ビタミンB12）のさまざまな機能に関与し、ヘモグロビンの生合成に影響を与え、甲状腺ヨウ素の固定を促進します。
セレンはの補酵素です グルタチオンペルオキシダーゼは、細胞膜を保護し、フリーラジカルの悪影響を打ち消す抗酸化剤として機能します。
結論は
マクロ元素とミクロ元素または微量元素の両方のミネラル塩は、生物にとって不可欠な分子です。それらのいくつかを十分に導入するのが難しくないという事実は、それらが無視されるべき栄養素であることを意味しません。一般的な栄養失調の状態は、常に不均衡なハイドロサリン。これは、生物の全体的な恒常性を回復するために適切に補償する必要があります。
参考文献:
- 食品と健康 -NS。 Rodato、I。Gola-Clitt-128ページ：134
