リジン

生体内のリジンの機能

リジンは、基本的な振る舞いをするアミノ基を持つラジカルを持つ必須アミノ酸です。

ヒドロキシル化された形で、ビタミンCの介入のおかげで、それはコラーゲンの組成の一部であり、メチオニンと一緒に、それはカルニチンの前駆体アミノ酸を表します。

リジンは、抗体、ホルモン（成長ホルモンなど）および酵素の形成を促進します。また、骨のカルシウムの発達と固定にも必要です。

リジンは、ナイアシン、ビタミンB3、PPと呼ばれる重要なビタミンの前駆体としても重要です。ほぼ専らポレンタの消費に焦点を合わせた食事のために戦後の期間に頻繁に見られるナイアシンの欠如は、ペラグラとして知られています。

髪は主にタンパク質で構成されており、特に2つのアミノ酸、リジンとシステイン（両方ともケラチンに含まれています）で構成されています。このため、リジンは多くのヘアサプリメントや男性型脱毛症の治療専用の製品に含まれています。

単純ヘルペスの再活性化を防ぐために、リジンの使用も提案されています。これは、口唇ヘルペスの再発エピソードの原因となるウイルスです。

脱炭酸（一般に腸内細菌や膣内細菌などの細菌によって操作される）によって、リジンはカダベリンに変換されます。カダベリンは、その名前がす​​べてを物語っている腐敗性分子です（特に不快な臭いに加えて、毒性があります。高タンパクおよび低繊維食の場合、および腸内細菌叢の変化の場合）。

食品中のリジン

穀物はリジンが少ないです。タンパク質合成は、すべてのアミノ酸が存在する場合にのみ発生しますが、1つだけが欠落している場合は停止します。このため、タンパク質のアミノ酸組成が人体のアミノ酸組成に近づくほど、より多く使用できるようになります（生物学的価値が高いと言われています）。逆に、タンパク質が特定のアミノ酸を欠いている場合、それは生物学的価値が低くなります（タンパク質合成に効果的に使用されていないため）。

与えられた食品において、低濃度で存在する必須アミノ酸は、タンパク質合成を制限するという理由だけで、制限アミノ酸として定義されています。

したがって、リジンは穀物の制限アミノ酸ですが、マメ科植物や乳製品など、特にリジンが豊富な食品があり、両方のタンパク質を最大限に活用することができます（不足しているのは相互に満たされているので、「相互統合」について話します。

オーツ麦とアマランサスは、他の穀物よりもはるかに高いリジン含有量を持っています。

最後に、人体には遊離アミノ酸の小さなプールがあり、それが窒素物質の実際の貯蔵として意図されていなくても、一時的なアミノ酸の不足を埋めることができることを覚えておく価値があります。したがって、リジンの不足は慢性的に低アミノ酸の食事の場合、乳製品やチーズと組み合わせずに、時々シリアルを単独で摂取しても、大きな欠乏のリスクはありません。それどころか、動物由来の食品を含まない食事をとるビーガンの人々は、これらの特定の食品関連を尊重することに特に注意を払う必要があります。