元素状態またはいずれにせよ純粋な形では、それはかなり希少な元素と見なされ、主に金属硫化鉱物に関連していることがわかります-工業レベルでは、精製中に二次的に得られます。一方、純粋なセレニドまたはセレン化合物は非常にまれです。
微量では、数十マイクログラム（μg）として定量化できるセレンは、細胞の機能と、人間を含むすべての動物を含む多くの生物の生存に必要です。人体のセレン含有量は、13〜20の間で理解されていると考えられています。 mgただし、かなりの量のセレン塩は、非常に深刻な場合でも、毒性の影響があることを覚えておく必要があります。
セレンは、抗酸化酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼ（GSH-Px）とチオレドキシンジスルフィドレダクターゼの形成に不可欠な成分であり、動物や植物の真核細胞では、間接的ではありますが、細胞膜上の特定の分子の酸化を妨げる機能があります。また、特定の甲状腺ホルモンの変換に関与する、デヨージナーゼまたはデヨージナーゼタイプの生物学的触媒にも見られます。注：植物におけるセレンの必要性は、種によって異なります。
セレンは、体の恒常性とその特性における重要性のために、栄養補助食品（マルチサリンやビタミンなど）や、有名なジャガイモや人工乳などの食事療法や栄養強化食品で非常に人気のある成分になっています。
セレンは大量に毒性がありますが、人間やそれ以降にとって不可欠な微量元素であり微量栄養素です。
人体では、セレンは有機（セレノシステインまたはセレノシステインおよびセレノメチオニンまたはセレノメチオニン）および無機形態（セレナイトおよびセレン酸塩）で存在します。
有機セレンは主にセレノシステインとして存在し、細胞膜を酸化ストレスから保護する抗酸化酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼとチオレドキシンジスルフィドレダクターゼの補因子です。したがって、セレンは細胞膜を酸化から保護する能力のおかげで、心血管疾患に対する保護効果があります。
有機セレンは、3つのデヨージナーゼまたはデヨージナーゼ酵素の補因子の形で甲状腺ホルモンの代謝にも使用されます。したがって、サイロキシン（T4）をトリヨードサイロニン（T3）に変換する必要があり、甲状腺機能をサポートする上で主導的な役割を果たします。詳細については、記事「セレンと甲状腺」を参照してください。
また、水銀、カドミウム、銀などの重金属に対して拮抗的な役割を果たしているようです。
植物では、セレンは防御機能を持っている可能性があり、それらを消費する動物の飼料に有毒をもたらします。特定の植物は、セレンがないと成長も発達もできないため、土壌中のセレンの指標と見なされます。
イタリアの人口（およびアメリカのRDA）の推奨食事摂取基準では、55μg/日のセレン摂取を推奨しています。
次の表では、セレンに関するさまざまなパラメータを要約します。特に：RDA、PRI、AR、UL。
55μg/日
妊娠中および栄養中
65-75μg/日
6ヶ月までの新生児
10μg/日
6〜12か月の子供
15μg/日
1〜6歳の子供
20μg/日
7〜10歳の子供
30μg/日
11〜14歳の子供
40μg/日
* RDA：推奨栄養所要量
* PRI：LARNからの人口の推奨摂取量-イタリアの人口の推奨栄養素摂取レベル
* AR：LARNからのイタリア人の平均要件-イタリア人の推奨栄養素摂取レベル
* UL：LARNからの最大許容摂取量-イタリア人に推奨される栄養素摂取量
。より多くのセレンを含む野菜の中で、私たちはブラジルナッツといくつかのシリアルを覚えています。一部のキノコもセレンが豊富です。ただし、植物やキノコに含まれるこのミネラルのレベルは、一般に土壌中のミネラル量に比例することを覚えておく必要があります。有名なセレンポテトは、施肥中にミネラルで土壌を豊かにすることによって生産されます。セレンが豊富な環境で育つジャガイモは、より多くのミネラルを蓄積します。それにもかかわらず、その効果的なバイオアベイラビリティと関連する-可能性のある-健康上の利点はまだ明らかにされていません。
硫酸セレンアミノ酸（セレン-システインおよびセレニウム-メチオニン）の形で食品に存在するセレンは、食品サプリメントに通常含まれているセレナイトやセレン酸塩よりも吸収性があります。
セレンはビタミンEと相乗的に作用します。このため、2つの栄養原則は、抗酸化作用のある栄養補助食品に関連していることがよくあります。
栄養補助食品およびダイエット食品またはセレンで強化
栄養補助食品として、セレンはマルチビタミンや生理食塩水を含む多くの形態で提供され、通常55または70μg/サービングが含まれています。セレン特有のサプリメントは通常100または200μg/用量を含みます。
米国食品医薬品局（FDA）は、2015年6月にのみ、乳児用調製粉乳中のセレンの最小レベルと最大レベルを設定しました。
、完全非経口栄養を受けている人と高齢者-90歳以上。さらに、セレンが不足している土壌からの植物性食品のみを食べている人はリスクが高いです。この点で、ニュージーランドの土壌には低レベルのセレンが含まれていますが、一般の人々に悪影響は見られないことに注意してください。
脳および内分泌組織のセレノ酵素の低活性（正常の60％未満）を検出することで診断できる実際のセレン欠乏症は、栄養摂取量の不足と、水銀への高曝露や「増加」などの追加のストレス要因と関連してのみ発生しますビタミンE欠乏による酸化ストレス。
セレンはさまざまな栄養素、特にヨウ素やビタミンEと相互作用します。慢性的なセレン欠乏が人間の健康に及ぼす影響は、特にカシンベック病に関しては不明です。以下を参照してください。また、セレンは亜鉛や銅などの他のミネラルと相互作用します。
セレン欠乏症の症状
慢性的なセレン欠乏症は、カシンベック病として知られる心臓病を引き起こします。これは、土壌が特にセレンに乏しい中国の一部で蔓延しています。低セレンレベルは、癌、心血管障害、炎症性疾患、および早期老化や白内障形成を含むフリーラジカル損傷に関連する他の疾患のリスクの増加に関連しています。
セレンと深刻な病気
いくつかの疫学研究は、血中レベルで測定されるセレンの栄養不足が、いくつかの深刻なおよび/または慢性疾患に何らかの形で関連している可能性を強調しています。これらには、癌、糖尿病、HIV / AIDS、結核が含まれます。
げっ歯類での研究は、セレンの食事補給がいくつかのタイプの癌に対して化学予防効果を発揮する可能性があることを示しました。
スペイン東部の118人の外分泌膵臓がん（EPC）患者と399人の病院管理者を対象とした研究では、高セレン濃度がEPCリスクと逆相関していることがわかりました。しかし、ヒトを対象とした前向き無作為化盲検対照試験では、セレン補給は病気の発生率を低下させることができませんでした。これらの研究で実施されたメタアナリシスでさえ、死亡率の全体的な減少を発見しませんでした。
農業と繁殖におけるセレン欠乏症
セレンの含有量が少ない土壌を特徴とする一部の地域（たとえば北米）では、ミネラルが同様に不足している飼料や農産物が発生します。この点で、セレンが飼料に組み込まれるか注射によって投与されない限り、いくつかの動物種がこの欠乏症に苦しむ可能性があることが示されています。それだけでは不十分であるかのように、反芻動物はこのミネラルを吸収する能力が限られています。特に草本飼料のみを与えた場合、シロツメクサなどの特定の植物の青酸配糖体含有量がセレンの吸収をさらに低下させる可能性があることは除外されません。したがって、これらの動物は特にミネラルが不足していること、そしてその結果、人間が消費することを目的とした食品はこの特性を反映していることを理解するのは簡単です。
、もろい爪、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、精神錯乱、倦怠感、神経過敏、神経学的損傷、息のニンニクの臭い。極端なセレノシスの場合は、肝肝硬変、肺浮腫、死に至る可能性があります。これらの理由から、いわゆる許容上限摂取量レベルを超えないようにすることをお勧めします。 1986年の研究と1992年の追跡調査で定義されたこの閾値は、食物だけでは到達することはほとんど不可能であり、400μg/日に相当します- 食事の抗酸化物質と関連化合物に関するパネル、栄養素の上位基準レベルとDRIの解釈と使用に関する小委員会、食事摂取基準の科学的評価に関する常任委員会、食品栄養委員会、医学研究所 （2000年8月15日）。ビタミンC、ビタミンE、セレン、およびカロテノイドの食事摂取基準。医学研究所。 pp。 314-315。 2番目の研究では、実際に最大セレン摂取量は約800μg/日であることがわかりました-したがって、体重1キログラムあたり15μg/日-それでもそれを半分にすることを提案しました。
中国では、セレンが過剰に豊富な土壌で栽培されたトウモロコシを消費した一部の人々が毒性症候群を示しました。
元素セレンとほとんどの金属セレン化物は、生物学的利用能が低いため、毒性が比較的低くなっています。逆に、セレン酸塩とセレン酸塩は、三酸化ヒ素と同様の作用機序を持ち、非常に毒性があります。人間の亜セレン酸塩の慢性毒性用量は約2400〜3000μg /日です。セレン化水素は非常に有毒で腐食性のガスです。セレンは、ジメチルセレニド、セレノメチオニン、セレノシステイン、メチルセレノシステインなどのさまざまな有機化合物にも含まれています。 「高いバイオアベイラビリティを持ち、大量に毒性があります。
2009年4月19日、飼料に使用するセレンベースの成分の選択ミスにより21頭のポロ馬が死亡しました。血漿中のセレン濃度は、血中のセレン濃度が通常の10〜15倍、15〜20倍でした。通常の倍、肝臓の倍。
農業の流出と地下水汚染は、セレン中毒につながる可能性があります。セレン酸塩の浸透のこのプロセス-主に石炭の燃焼、鉱業、金属製錬、埋め立て地などから。 -帯水層の乾燥によって悪化し、最終濃度が指数関数的に増加します。水路に高レベルのセレンが含まれていると、鳥や魚などの卵生種に先天性障害が発生します。高レベルの食事性メチル水銀は、毒性による損傷を増幅させる可能性があります。
他の記事を参照してくださいタグセレン-ミネラル塩
