フルーツ
果物はもっぱら野菜食品のグループであり、通常は砂糖で、主に生で消費されます。実際には、植物の観点から、果物という用語を使用し、炭水化物の含有量が少ないために副菜として使用されることが好ましいすべての野菜もそれぞれの全体に含める方が正しいでしょう：トマト、きゅうり、ズッキーニ、ナス、カボチャ、オリーブなど。
いずれにせよ、果物は、ビタミン、ミネラル塩、水溶性繊維、ポリフェノール、一般的な抗酸化物質、果糖、水の栄養価が高いため、非常に重要な食料源です。明らかに、果物はすべて同じではなく、その組成の栄養価も同じではありません。主に以下に基づいて変化します：
- 植物の品種
- 気候と成長環境
- 栽培方法
- 鮮度または保全
砂糖の多い果物のエネルギー供給は、主に炭水化物、特にフルクトースに由来しますが、脂質とタンパク質の含有量はわずかですが、一方で、脂質含有量が高い（乾燥したカテゴリー全体を除く）いくつかの種類の果物が知られています果物、最もよく知られているのはココナッツとアボカドです）。
痛い？
正直なところ、私は個人的に、果物が健康に有害な食品のグループとしてラベル付けされる可能性があるとは考えていませんが、これについていくつかの考慮を払うことは適切です。
- 起源が曖昧な果物を頻繁に食べることは、衛生的に正しい習慣ではありません。伝統的な農業では、化学物質を体系的に使用して栽培の収量を保証していることは誰もが知っています。買い物 国産の果物、たとえ有機的でなくても、これらの化学薬品が結実植物によって完全に代謝され、食品自体の中にかなりの程度まで残っていないという保証があります（またはあるべきです）...しかし、これは必ずしもではありません海外での制作（特にヨーロッパ以外の派生物）。多くの国は（欧州共同体で禁止されている農薬を使用することに加えて）、果物の純度を回復するために必要な量とタイミングを尊重していません。この場合、外国の果物を頻繁に消費すると、不要な汚染物質が過剰に摂取される可能性があります（典型的な例はバナナです）。最終的に、汚染された果物が多すぎると、消費者の健康に重大な害を及ぼす可能性があります。
- いくつかの革新的な食事療法（いわば...）は、穀物や時にはマメ科植物さえも避けて、食事中の炭水化物の最小量に到達するために果物と野菜を使用することを提案しています。この原則は以下に基づいています。
- フルクトースがインスリンを刺激する能力の低下について
- フルクトースをブドウ糖に変換する身体の必要性について、血糖指数を低下させる肝臓のプロセス。
仮定して： フルクトースがインスリンをほとんど刺激しないことが事実である場合、派生したグルコース自体がインスリン刺激因子を表すことも同様に真実です！さらに、フルクトースの摂取量を超えることにより、脂肪酸の顕著な肝臓合成が観察されます（他の炭水化物と同様）脂肪貯蔵を目的としています。
最終的に、果物は、グリセミック指数とインスリンが低い炭水化物の優れた供給源ですが、適切な量で導入された場合に限ります（果物の特定の特性に基づいて、一度に最大300〜400g）。最後に大事なことを言い忘れましたが、フルクトースの過剰は特に代謝異常の患者（肝臓プロセスの過負荷による）と腎臓の患者（すでに損なわれた腎臓の機能への悪影響のため）を傷つける可能性があることがいくつかの研究によって強調されています。。 - 食物繊維と抗栄養分子のトピックを取り上げましょう。果物には食物繊維と抗栄養分子が豊富に含まれているため、過剰に摂取すると栄養吸収不良を引き起こす可能性があります。果物だけを食べると、過剰な食物繊維について、以下に簡単な例を示します。
' ...食事に導入される炭水化物の最小量（神経系の機能を保証するために必要）が180g /日（LARNソース）に等しいことが事実であり、ナシ（Pyrus communis）などの果物を考慮すると100gあたり9.5gの果糖と2.8gの繊維を提供します...少なくとも推奨される180gに達するには、1日あたり約1.9kgの梨（それぞれ200g、1日あたり合計9.5）を食べる必要があります。全体で50g以上の食物繊維を提供してください！ 少し多すぎると思いますが…ファイバーは1日あたり約30gの量で導入する必要があることを考えると。
それどころか、果物（および野菜、特に生）に存在する抗栄養分子には、従うべき最小の推奨配給量がなく、論理的には、摂取量をできるだけ少なくするように誘導されます。逆説的に、これらの中で、強力な抗酸化物質、つまりポリフェノールとタンニンも認識しています。これは、生物にとって非常に有用な分子ですが、（腸管腔内で過剰な場合）金属をキレート化し、それらの生物学的利用能を低下させます（例：鉄、ヘモグロビン合成に重要）。シュウ酸塩などの他の元素には栄養価がありませんが、（常に腸内で）カルシウムの生物学的利用能を大幅に低下させます（骨形成に重要）。
結論として、この点でさえ、あまりにも多くの果物を食べることは絶対に良い食習慣ではありません。
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