野生で育つが葉が食べられる他のものは、野生のチコリ、野生のチコリー、グルニ、タンポポなどです。
VI-VIIの基本的な食品グループのうち、ブルスカンドリは低カロリーで繊維と水が豊富で、おそらく有用なレベルのカリウム、ビタミンC（アスコルビン酸）および同等のレチノール（プロビタミンA、おそらくカロテノイド）を含んでいます。フラボノイドやタンニンなどの抗酸化力を持つ植物化学物質の含有量は間違いなくかなりのものです。
ブルスカンドリには、アレルギー性の過敏症を除いて、食事療法の禁忌はありません。それらは「消化率が高く、健康、太りすぎ、さらには代謝性疾患に苦しむ人々の栄養療法に役立ちます。フィテートやシュウ酸塩などの抗栄養物質が含まれていることを排除することはできません。幸いなことに、これらのほとんどはまだ料理で不活化されます。
ブルスカンドリは春にのみ入手可能です。それらは通常、沸騰した後、沸騰したお湯または蒸気で調理され、熱くまたは冷たく、プレーンまたは単に味付けされて食べられます。それらは、例えば、ブルスカンドリとブルスカンドリのオムレツを添えたリゾットなど、より複雑なレシピの材料になる可能性があります。作物の農薬や過度の環境汚染に接触する可能性のある場所、たとえば道端でそれらを選ぶことは避けることをお勧めします。
「bruscandolo」という名前は、その官能的で味の特徴に由来しています。方言の言葉で、ビールに典型的な味を与えるのと同じ苦い分子（低ベネトと高エミリア）を含み、それらは「小さな「ブルスキ」、したがって「ブルスカロ」と定義されます。
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語源の観点から、同じ地域で、多くの人々が単に肉屋のほうきの芽を単に「ブルスキ」または「ブルスク」と呼ぶのは偶然ではありません-ブルスカンドリよりもさらに苦いです。
ブルスカンドリの収穫は、春に最初の温度上昇で行われるべきであり、各茎の20cmの末端だけを取るように注意してください。完全に開発されたものは、より強い風味にもかかわらず、木質の一貫性があるため、避ける必要があります。後者は、より濃い色、硬い一貫性、表面的な髪、そしてより発達した葉によって認識できます。
植物学的観点から、ブルスカンドリは、野生のホップ、植物科カンナバ科、属の登山草本植物の細い登山茎（不適切に芽として定義されている）の柔らかい成長隆起にすぎません。 カラハナソウ、 種族 ルプルス と多様性 ルプルス。イタリアでは、それは自発的に成長しますが、主に北、水路の近く、日陰、または部分的な露出で、最大高度1200 mまで成長します。好ましい気候は温暖で、風が強すぎず、かなり必要です。肥沃土。
ビタミンAが豊富-VIIでは-ビタミンCが豊富な果物と野菜-食品の基本的なグループ。彼らは15-20kcal / gの間の非常に低いカロリー摂取量を持っている必要があります。エネルギーは主に可溶性炭水化物によって供給され、生物学的価値が低く、傾向的に不飽和脂肪酸であるタンパク質の量はごくわずかです。
繊維は仮想的に豊富で、可溶性タイプのかなりの割合があります。ブルスカンドリはコレステロールを含まず、フィトステロールが豊富で、逆の代謝効果を持つ傾向があります。それらは、グルテン、乳糖、ヒスタミンなど、科学的に診断可能な食物不耐症の主な原因となる分子を含んでいません。それらはまたフェニルアラニンアミノ酸およびプリンが少ないはずです。主にフィチン酸とシュウ酸およびそれらの誘導体（フィチン酸塩とシュウ酸塩）からなる特定の抗栄養剤をもたらすことを排除することはできませんが、調理後に大幅に減少します。
ビタミンに関しては、ブルスカンドリはおそらく、主にカロテノイドからなる同等のレチノール（RAE-プロビタミンA）とかなりのレベルのアスコルビン酸（ビタミンC）を優れた濃度で含んでいます。ビタミンK、ビタミンE（アルファトコフェロール）および葉酸（グループBの水溶性）のレベルも良好である可能性があります。
ミネラル塩に関しては、とりわけカリウムレベルがかなり高いと推論するのは論理的です。同じ種類の他の食品と一致する場合、カルシウム、鉄（生物学的に利用可能ではない）、マグネシウム、マンガン、リンの濃度が関係している可能性があります。ただし、これらの生の一部は、前述の抗栄養剤でキレート化されたままになる可能性があることを明記する必要があります。さらに、すべての水溶性化合物は、密猟による調理で希釈される傾向があります。このため、ブルスカンドリを蒸気で調理することをお勧めします。
フラボノイドやタンニンなどの非ビタミン由来の抗酸化植物治療分子がかなりの濃度で存在します。後者もタンパク質の消化にわずかな抗栄養機能を持っています。
、健康な人のすべての食事療法に適しています。
糖分とエネルギーが不足しているため、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の禁忌はありません。通常、胃の病気に苦しんでいる人にも無害です。含まれている食物繊維は、体に多くの有益な機能を果たします。特に、イヌリンなどの可溶性のものは、水と正しく関連しているため、次のことができます。
- 満腹感の胃の機械的刺激を増やす
- 栄養吸収を調節する-インスリンの血糖サージを減らし、コレステロールと胆汁酸塩の吸収-再吸収を妨げる
- 便秘/便秘の予防または治療。
腸の健康に不可欠なこの最後の側面は、結腸の癌発生の可能性を大幅に減らすことに貢献しますが、痔核、裂肛、肛門脱、憩室症、憩室炎などの他の多くの不快感にも貢献します。可溶性繊維は腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておく必要があります。その代謝が粘膜に重要な栄養因子を放出する微生物叢の栄養を維持することは、大腸の健康をさらに促進します。
プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、フラボノイド、タンニンには重要な抗酸化作用があります。フリーラジカル（細胞の老化の原因）の作用に対抗することに加えて、これらの栄養素は、脂質異常症を含むさまざまな代謝異常の治療に有用であると考えられています。一方、ビタミンKは必須の出血防止因子です。葉酸は、妊娠中の非常に重要なプロセスである核酸の構成に必要です。
水、カリウム、マグネシウムの豊富さは、体の生理食塩水バランスを改善するのに役立ちます-これは、特に激しいスポーツや長時間のスポーツの場合など、発汗が増えると不安定になります-高血圧、動脈水、水、ミネラルは老後でも不足しがちな2つの栄養素です。一方、マグネシウムは金属酵素成分や酵素活性化として重要な機能を持っています。体に必要なカルシウムとリンは骨に必要な成分です。ヒドロキシアパタイトおよび他の多くの機能も実行しますが、ブルスカンドリはカリウムの主要な栄養源とは見なされません。
ブルスカンドリには、セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミン不耐症、フェニルケトン尿症、高尿酸血症に対する禁忌はありません。妊娠中の場合、味や美食の価値に関係なく、生のブルスカンドリを食べることはお勧めできません。 、シュウ酸カルシウム石を伴う腎臓結石症-ブルスカンドリの消費の部分と頻度を超えないようにし、それらを排他的に調理して食べる。
農薬や汚染物質が保持される可能性があるため、耕作地内（果樹園など）や道端で栽培される作物は避けることをお勧めします。
菜食主義者やビーガン食、さらにはローフードにも制限はありません。同じことが哲学やあらゆる種類の宗教にも当てはまります。ブルスカンドリの平均的な部分は100-200g（約15-35 kcal）です。
、役に立たず、有害です。炒めたものが好きな人もいますが、スティックが本当に「若く」ない場合は、外側が木質のままになる傾向があります。Bruscandoliは素晴らしいおかずになります。それらはサラダで、熱くまたは冷たく食べることができます。調味料は絶対に任意ですが、通常、油の小滴または溶かしたバターのつまみとごくわずかな黒コショウで構成されています。最終的には、レモンジュースまたはリンゴ酢のスプラッシュが高く評価される場合があります。すりおろしたチーズは避けてください。味。
生と茹での両方のブルスカンドリを含む、より手の込んだレシピもいくつかあります。最も有名なのはおそらくリゾットaibruscandoliでしょう。ここでは、ご飯の前に茎を洗い、少し白ねぎで別々に焦げ目をつけます。それからそれらは取り除かれ、同じキャセロール皿で、ごく普通のリゾットの調理が始まります-カルナローリの品種が始まります。白ワインとブレンドした後、野菜のスープを加えると同時に、ブルスカンドリを加えて調理を終えることができます。
2番目によく知られているのは、ブルスカンドリを茹でたオムレツ、またはオムレツです。すでに完全に調理されたものを追加しない場合でも、従うべき警告はありません。
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