一般性
食物として意図された豆は、マメ科（マメ科）に属する、年周期でいくつかの草本植物によって生産された種子です。マメ植物の二名法は インゲンマメ;ただし、実を言うと、Beanという用語は、さまざまなジャンルやサブジャンルに属する、さらに多くの種を示している可能性があります。理由を見てみましょう。
一方、アフリカやアジアと同様に、旧大陸は、南北アメリカから輸入される前から、すでに独自の食用マメ科植物を提示していました。たとえば、Vigna属の大部分は旧世界にも自生しています。 。マメ科に属する。ブドウ園のいくつかの既知の種は次のとおりです。 アンギュラリス （あずき）、 ミルク （黒フジマメ）、 放射相称 （緑のインディアンビーン）、 ungulculata （ササゲ）など。最終的に、「豆」という用語は完全に一般的な名詞であり、マメ科の植物の種子に起因し、おおまかに言って、物理的および（仮説的に）味の特徴が互いに似ています。
注意。いくつかの種類の豆は、種子だけでなく、さやまで伸びる食用部分を誇っています（エンドウ豆のジャックダウと同様）。
栄養学的な観点から、豆はマメ科植物であり、それ自体が食品のIVグループに属しています。これらは特に栄養価の高い食品であり、でんぷん、繊維、ミネラル塩、ビタミンB群に含まれるために消費されます。さらに、豆には代謝バランスに非常に役立つ多数の植物療法分子（レシチン、植物ステロール、抗酸化剤など）が含まれています。
豆粉
豆粉は、乾燥種子と生種子を粉砕して得られる粉末です。イタリアでは、何よりも小売店で入手可能です。 インゲンマメ （Borlotto品種）が、よく知られている「エジプトの豆」粉（Dolichos lablabb).
豆粉は主に「低温軟化このシステムには、「工場で種子を分解するための液体窒素の使用」が含まれます。ラング";これらは、グラインダーを使用する代わりに、ストーンミルと非常によく似ており、すばやく回転するスチールディスクを備えています。豆の典型的な一貫性（柔らかくて丈夫な）が従来のシステムに悪影響を与えるのを防ぐために、凍結処理が必要です。（ストーンシリンダー）。
生豆粉は、「アンチトリプシン"。この糖タンパク質は、人体に不可欠な成分ですが（肝臓と免疫細胞によって生成されるため、多くの組織に存在します）、食物とともに腸に導入されると、阻害の原因となります。多くの プロテアーゼ （溶菌酵素）ペプチドの消化機能を実行できなくなります。その抗暗号効果を全滅させるために、ほとんどの企業は、すでに調理された豆粉を配布しています（180インチで約90°C）。市場では、生でも入手可能ですが、家庭で必然的に熱で処理する必要があります。
豆粉は、ヌーディストタイプの食事で広く使用されています。 E「グルテンフリー、セリアック病の栄養に非常に適した側面（グルテンフリー）。タンパク質が豊富であるため、総アミノ酸量と食品ベースの生物学的価値を高める目的でビーガンにも使用されています。その上に。穀物の。パン作りでは、生のものを小麦（一般的）と1対4の比率で使用し、生地の風味を有利にしますが、全体的な強度を損ないます。一方、スープ、スープ、離乳後のお粥の準備に、ベビーフードと交互に使用することができます（小児科医のアドバイスによる）。ひよこ豆の粉）。
栄養学的な観点から、豆粉はかなりの量のエネルギーを提供しますが、適切な穀物のエネルギーよりも低くなります。カロリーは主に複雑な炭水化物（でんぷん）によって提供されますが、タンパク質（生物学的価値が中程度）によって提供されますが、脂質（主に不飽和）によってわずかに提供されます。食物繊維の供給は素晴らしく、便秘のある人の食事に適した製品です。
ビタミンに関する限り、生の豆粉はビタミンB群（チアミンとナイアシン）が豊富ですが、調理されたものは少なくとも部分的に失われます。ミネラル塩に関しては、豆粉はカリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレンの含有量で知られており、必須で非常に重要な元素です。また、これらの特性（特に鉄とカルシウム、およびタンパク質）のために、豆粉はビーガン食に非常に役立ちます。フィトステロール、レシチン、抗酸化剤などの有用な分子もあります。
豆粉の栄養複合体はそれを非常に興味深い製品にします。中程度のグリセミック指数があり、糖尿病、高トリグリセリド血症、肥満の食事に欠かせない特徴です。粘性繊維、植物ステロール、レシチン、抗酸化物質などの植物療法分子の存在のおかげで、豆粉は高コレステロール血症の食事にも非常に役立ちます。さらに、予想通り、繊維含有量が高いため（腸の蠕動を促進し、細菌叢を養います） 、豆粉はまた、便秘の治療および/または腸癌の予防食として非常に有用です。
アンチトリプシンに加えて、豆粉にはかなりの量のフィチン酸塩も含まれています。前者がタンパク質の消化を妨げることができるが、熱で分解する場合、後者は特定のミネラル塩をキレート化する傾向があり、腸の吸収を悪化させます。フィチン酸塩は通常、残留水を浸して廃棄することにより乾燥豆から除去されますが、一方、この通過は豆粉では発生しないため、相対的な含有量が大幅に高いと考えられます。
豆粉の平均的な部分は約70〜100gで、小麦と交互に使用する場合は1日1回、小麦粉の完全な代替品として2〜3回消費されます。
生豆の食事は安い製品ではありません。小売価格は約5€/ kgです。
豆すべて「Uccelletto
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
その他の食品-マメ科植物ピーナッツひよこ豆とひよこ豆小麦粉CicerchieBeans Azuki Beans Green Beans Broad Beans Falafel Chickpea Flour Bean Flour Bean Flour Lentil Flour Pea Flour Soy Flour Legumes Lentils Lupins Peas Soy Jackdaws Tempeh Tofu Yogurt Articles Soyオフィシャルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備--- -残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピインターナショナルレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピサンバレンチノのレシピベジタリアンのレシピレシピp roteiche地域レシピビーガンレシピ
