エシャロットとは
エシャロット （A. ascalonicum L.）は属に属する植物です ネギ、の家族 ユリ科、タマネギ、ニンニク、ネギ、チャイブと同じ。当然のことながら、それはかなり小さい寸法であっても、タマネギに非常に似ています。
エシャロットは古くから栽培されてきましたが、不思議なことに、純粋に自発的な症状はありません。したがって、起源の可能性のある領域に戻ることは複雑です。歴史的文書はそれを中央アジアとパレスチナとエジプトの両方に配置していますが、それが自発的な在来植物を構成することに誰もが同意しているわけではありません。その結果、これらの場所でさえ、それが文化後の増殖を表した可能性があります。
注意。多くの主張に反して、エシャロットは黄タマネギとニンニクの交配ではなく、それ自体が植物種です。
栽培
エシャロットはタマネギと同じように育ちます。有名な輪作では、常に最後の場所に配置されるため、土壌を最も利用する植物の後に配置されます。エシャロットは、土壌が豊富な柔らかい土壌を好みます。 腐植、以前に堆肥で施肥した方が良い。それは（前の秋以来）覆われた土を必要とします 根おおい 乾燥した葉やわらの、おそらく太陽の下に置かれた花壇の中に。シャロット土壌の栄養補助食品は、カリウムが豊富な肥料（木灰など）で構成されており、ニンジンとの関連の可能性に役立ちますが、窒素が豊富な肥料（肥料または肥料）ではありません。常に肥料を避けることが不可欠です。土壌を柔らかく、雑草がない状態に保たなければ、シャロットは特別な注意を必要としません。
注意！エシャロットには、水平方向に発達する根と不定球根があり、鍬入れによってこれらが切断され、母植物に損傷を与えることは珍しくありません。
エシャロットには球根があります（というより、 クローブ）クルミのサイズで、「押し込まれた列」（隆起した列）に、全体の少なくとも3分の1が出現できる深さまで埋める必要があります。手術は2月から4月にかけて、植物間で約10cm、列間で40cm（常に25cm以上）の距離を保ち、周囲の葉が黄色に変わったらエシャロットを収穫する必要があります。
注意。エシャロットクローブは、種子を非常に「厚く」植えることによって（別々にそして温室で）独立して生産することができます。
キッチンでの組み合わせ
エシャロットはすべての食品グループとのペアリングに適しており、ヨーロッパの他の地域と比較して、フランス人はそれの主要な消費者です。同時に、イタリアでは、エシャロットとドライパスタ（エシャロットのリングイネ）とエシャロットとライス（タマネギの代わりに使用されるリゾット）に基づく最初のコースがよく知られています。料理はそれほど重要ではなく、その中には鶏肉と七面鳥の胸肉に基づいたレシピ、そして新鮮なハム（豚の脚）が登場します。エシャロットと魚の組み合わせでさえがっかりすることはありません。最も一般的に使用される種はシーバス（シーバス）、タラ（またはメルルーサ）、ウシノシタですが、確かにそれらだけではありません。タマネギのように、エシャロットはエシャロットは、ゴルゴンゾラや熟成ペコリーノなどの高度に構造化されたチーズと組み合わせても見栄えが悪く、強烈な風味と香りにもかかわらず、特定の特性をカバーせずにトリュフを使ったレシピの準備にも役立ちます。エシャロットはまた、ピーマン、きゅうり、トマト、チコリー、ソラマメ、ジャガイモ、カブ、スカッシュ、ナスを含む料理の味を高めます。
栄養価（食用部分100gあたり）
「みんなで合意して」ランチやディナーにまとめて使うために、一般的なレシピから除外して、「エシャロットソース」または「ネギ風味のオイル」の形で別々に提供することができます。
治療特性
エシャロットは、ニンニクやタマネギのように、多くの「代謝特性」を持っています;それはいくつかの分子を持っています（アリシン また アホエン と アデノシン）有用：血圧の調節、利尿、血小板凝集の減少、LDLコレステロールの減少、酸化ストレスおよび炎症などの血管（アテローム性動脈硬化症、心筋梗塞、脳卒中などとは対照的）。
「世界組織 の 健康 （O.M.S.）カンポディメーレ（ラティーナ）の長寿人口について、この場所の伝統的な食事の中で最も消費されている料理の1つは次のとおりであることが明らかになりました。 生のエシャロット（調理されていない）とエクストラバージンオリーブオイルのパン。したがって、他の要因（抗酸化物質の豊富さなど）と相乗的に、生のエシャロットが豊富な食事が全体的な心血管リスクを減らすことができることを排除することはできません。
好奇心
タマネギやニンニクのようなエシャロットは、芳香物質の含有量が非常に高く、消化器のげっぷ中に「再発」する傾向があるため、食事の重さの感覚と誤解されます。実際には、芳香成分には何もありません。消費量の多い他の野菜よりも軽いエシャロットの消化性と関係があります。さらに、その芳香特性のために、エシャロットは容赦なく息を悪化させる傾向があります。必要に応じて、生野菜、またはパセリ、バジル、ミント、ロケットなどの芳香性ハーブを噛むことで、この望ましくない影響に対抗することができます。
参考文献:
- ハーブの道。料理におけるスパイスの使用 -M。Crescenzi、R。Russo-Graphe.itエディション-39ページ
- ベジタブルガーデンとオーガニックガーデン -M.L.クルーター-ジョイント-157ページ
- 高血圧. テーブルでそれを扱います -B。Brigo、G。Capano-新しいテクニック-ページ。 48。
