一般性
三 ホロホロチョウ また ホロホロチョウ鶏 オーダーに属する鳥の品種です キジ目、ホロホロチョウ科、属 ヌミディア人; 3つの種があります： meleagris （一般的なホロホロチョウ）、la ミトラタ （ホロホロチョウミトラタ）と クリスタタ （房のあるホロホロチョウ）。とりわけ、最も繁殖しているのは間違いなく一般的なホロホロチョウであり、動物学的には ヌミダメレアグリス.
ホロホロチョウ、またはむしろその野生の祖先は、現在北アフリカと識別されている古代ローマ帝国の州であるヌミディアまたはアフリカアウグスティヌスのキジ目です。これらの地域では、ホロホロチョウはまだ野生に住んでいます。ヨーロッパ大陸は西暦13世紀以前に発生しましたが、船員や海事商人によって、14世紀以降にのみアメリカ大陸に導入されました。
ホロホロチョウは中型から大型で、雌鶏よりも大きく、キジや成鳥とほぼ同じ大きさです。羽の色は暗く、黒から灰色、青まであり、白い斑点があります。注意：国産のホロホロチョウは野生のホロホロチョウよりも羽が薄いため、S。ドミンゴとジャマイカの品種は胸全体がほぼ白色になっています。形態学的な観点から、ホロホロチョウは短く凸状のくちばしを持ち、先端に向かって湾曲し、基部が膜で覆われています。鼻孔は横方向に配置され、軟骨によって内部で分割されています。頭は時々羽で覆われ、時には裸（さまざまな側面）で、上にはボブのある無毛の結節があり、下には喉に明るいまたは暗い赤の肉質の「肉塊」があります。ホロホロチョウの脚は滑らかで、オスとメスの両方に拍車がなく、膜で結合された3本の前足指を備えています。足根骨の後ろには、地面に釘を置いて休む4番目の後指があります。ホロホロチョウの尻尾は短く、ぶら下がっています。
ホロホロチョウには群生する習慣があります。日中は通常、泉に出没しますが、夜は避難所を探す傾向があります（茂みの中、枝の上、または養鶏場の高さ）。サイズが大きいにもかかわらず、ホロホロチョウがいることを知りたいと思います。家禽は鶏よりも腸管が短く、それを特徴付ける食物の必要性が高いことを部分的に正当化しています。足のつま先の間に配置された膜は、水への特定の傾向と翼の簡潔さを示し、動物の飛行に対する不慣れを強調しています。ホロホロチョウは主に虫や種を食べます。
飼育下では、ホロホロチョウは繁殖が容易ではありません。それは特に戦闘的な性格を持っており、ひよこからの関連する成長を除いて、衝突の後に定期的に損傷して出てくる鶏や鶏とは共存しません。養鶏場で一定の調和を達成することにより、ホロホロチョウを雌鶏と交配させることは可能ですが、キジ（野生およびその他）と交配させることはできません。北アフリカの起源が特徴ですが、ホロホロチョウは赤道上よりもはるかに低い温度に見事に耐えます。そのため、イタリア半島でも繁殖が非常に重要です。
ホロホロチョウの肉の美食的側面と栄養特性
ホロホロチョウは肉と卵を消費します（一度に最大12個生産します。
官能的で味覚の観点から、ホロホロチョウの肉はキジの肉と鶏肉や七面鳥の肉との間の一種の妥協点です。しかし、野生のホロホロチョウと繁殖したホロホロチョウの食感と風味の違いはかなりのものです。
卵は鶏や七面鳥（またはウズラやアヒルやガチョウ）とまったく同じように消費されますが、ホロホロチョウの肉（特に捕獲されて飼育されていない場合）には、適切な熟成処理が必要であり、場合によっては短いマリネプロセスも必要です。ホロホロチョウはオーブンでの調理やグリルに非常に適しています。適切にそして細かく骨を抜いて、それは特にその（固ゆで）卵、ほうれん草および他のゆで野菜で強化された場合、非常に価値のあるロールを構成するための基礎を形成します。エミリア・ロマーニャとマルシェの北では、ギニア鶏（老鶏、オッソブコ、牛肉の筋肉、セロリ、ニンジン、タマネギなど）は、肉汁の配合に最もかけがえのない成分です（必要トルテッリーニ、カッペレッティ、パッサテッリなどを調理するために）。ギニア鶏の胸肉は、小売価格が確かに入手しにくい場合でも、他のより頻繁に使用される鳥類の胸肉の有効な代替品となる可能性があります。
栄養学的な観点から、ホロホロチョウの肉は他の鳥類の肉にほぼ匹敵します。皮膚が明らかによりフルボディである一方で、筋肉のより大きな（わずかではあるが）太さは明らかです。結局のところ、これがホロホロチョウがしばしば肉汁を作ることを目的としている理由です。
ホロホロチョウのエネルギー摂取量は、全体としてかなり適度であり、赤身の肉の中に明確に配置されています。タンパク質は豊富で生物学的価値が高く、アミノ酸の普及によって特徴付けられます：グルタミン酸、アスパラギン酸、ロイシン、リジン。 1つを制限するのはトリプトファンです。
ホロホロチョウの肉に含まれる脂肪は少ないです。一方、皮膚はコレステロールだけでなく、それも非常に豊富です。肉の脂肪酸はよく分布しており、一不飽和のものがわずかに多く見られます。
生理食塩水の観点からは、かなりの量の鉄が高く評価されていますが、ビタミン（他の肉に関して）に関しては、グループBの水溶性分子、特にナイアシン（ビタミンPP）の含有量が際立っています。注意：ホロホロチョウはコバラミン（ビタミンB12）の優れた供給源でもあり、妊婦の胎児の合併症の予防に不可欠です。
栄養価
ホロホロチョウの栄養成分-INRAN食品組成表の参照値
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
