一般性
オッソブーコは、ロンバードの首都のさまざまなレシピで一般的に使用されている牛肉の切り身です。正確には、オッソブーコは、子牛の子牛のシャンクのセグメンテーションから得られた厚さ約4cmのスライスです。
オッソブーコは、この種のユニークなレシピの共演者でもあります。オッソブーコとリゾットは、リゾットとオッソブーコとも呼ばれます（これは言葉遊びではありません。この場合、両方の食品が同じ重要性を前提としています）。この準備の特徴グレモラーダのオッソブーコとサフランのリゾットの2つの優れたレシピの結合を表しているということです。この最後のスパイスに関しては、ローマ帝国の崩壊後（ほとんど不適切に使用された場合）、どのようにそれを使用したかを発見するのは興味深いことです。 ）サフランはほぼ完全に忘れられていました。ミラネーゼ（したがってミラネーゼオッソブーコ）のおかげで、何世紀にもわたってその栽培が復活し、ナヴェッリ高原の外（「アクイラ州、元々は唯一のサフラン栽培地域）」にも拡大しました。
グレモラータのオッソブーコのレシピ/アラミラネーゼ
グレモラータ（またはミラネーゼスタイル）のオッソブーコのレシピは特に複雑ではありません。
オッソブーコの材料
- 子牛のオッソブーコ1個
- タマネギの1/4
- バター1つまみ
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- 白ワイン1/2杯
- QB小麦粉
- 肉汁1杯
- にんにく1片
- QBすりおろしたレモンの皮
- パセリの小枝1本
- 塩とコショウの味。
オッソブーコの手続き
- 刻んだ玉ねぎをバターと油で弱火で鍋に入れて汗をかきます
- オッソブーコ（以前は端をナイフで切ったもの）に小麦粉をまぶし、鍋の両側を玉ねぎで焦がします。
- 白ワインとブレンドし、蒸発させ、塩とコショウを加え、スープを加えます。
- 蓋をして弱火で約90インチ調理します（必要に応じてスープを追加します）。
- グレモラータ（すりおろしたレモン、ニンニク、パセリ）を準備し、調理の最後に追加します。
脂肪を加えていないオッソブーコライト
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栄養特性
シンプルな肉を意図したオッソブーコの栄養特性を評価するのはかなり難しいですが、この点は、食用キノコと非食用キノコの比率がポイントなどの要因によって大きく異なるためです。脛骨と関係する動物の年齢さらに、骨髄の有無は皿の中の総コレステロールの量に大きく影響します。
確かに、最も存在するエネルギーの主要栄養素はタンパク質1（生物学的価値が高く、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジンの有病率）であり、次に脂質部分（仮想的に飽和または一不飽和の有病率）が続きます。生理食塩水プロファイルに関する限り、オッソブーコは鉄とカリウムが豊富である必要があります。ビタミンに関しては、とりわけ優れた量のナイアシンがあります。
オッソブーコの平均的な部分は約350g（骨を含む）である可能性があります。骨髄の一貫した投与量と上記のレシピ（オイルとバターに関して）の遵守を前提とすると、オッソブーコは時々消費されるべきです;さらに、飽和脂肪とコレステロールの豊富さを考えると、それはそれ自体を貸す肉のカットではありません高コレステロール血症に対する栄養療法の詳細。
オッソブーコは、2000年にBSE（牛海綿状脳症または「狂牛病」）のためにヨーロッパの商業的停止に苦しんだ食品の1つであることを思い出します。
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