サーロインは、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン（特にBグループ）、および特定のミネラル（主に生物学的に利用可能な鉄、リン、亜鉛）の供給源として、食品の第1の基本グループに属しています。注：これはコレステロール、飽和脂肪酸の天然源でもあります-不飽和脂肪酸と同等またはそれよりも低い程度で存在しますが-プリンとアミノ酸フェニルアラニン-後者の2つは、過敏症の被験者には禁忌です。
サーロインの摂取量と摂取頻度は、とりわけ「他の肉（白身、狩猟肉、内臓肉など）の卵や魚製品の存在の可能性だけでなく、対象の栄養状態にも依存します。たとえば、健康な人などです。週に100〜150 gのサーロインを1〜2部、卵や水産物を同じ量で安全に摂取できます。逆に、肥満の人、高尿酸血症または高コレステロール血症の被験者で、消化器系の病状を特徴とする人、肝腎など、両方を減らす必要があります。
サーロインは、高品質のカットと独自に考えられています。これは、有名なフィレとリアカット（たとえば、尻肉、ハム、またはその一部など）の間の適切な妥協点です。それは比例したコストを持っているので、中高のエンティティです。しかし、すべての肉の切り身などに関しては、これはとりわけ、亜種または動物の種族、性別、年齢、栄養状態、および加工（成熟）のレベルに依存します。
サーロインは、動物の動きに慎重にストレスがかかっているにもかかわらず、結合組織が自然に乏しいため、非常に柔らかく、太すぎず、トリミング、品種、育種方法によって大きく異なる可能性がありますが、適度に消化されます。キッチンでは、何よりもメインコースの準備に使用されます。これは、ソース、ミートボール、ハンバーガーなどを対象とした厳選されたミンチ肉の優れた品質の材料になることを意味するものではありません。グリルされたように、グリルされたように、そしておそらくかなり柔らかく、正しい方法で調理されている限り、それは「まれな」食事に適しています。
サーロインの品質は、原材料だけでなく、加工にも依存する可能性があります。実際、牛肉では、熟成の結果として最も変化するのはカットの1つであり、パン全体を0°を少し超える低温で冷蔵室に置いておくと、この種の「ミイラ化」が起こります。 C-肉を乾燥させ、優れた味と香りで成熟させるために必要です。しかし、これは肉の商業的収量の低下を決定し、脱水し、調理前により多くの殻をむく必要があることにより、芳香族の観点からわずかに不快な表面層を廃棄することにより、重量が減り、コストが増加します。これは、ゲームグループの特定の動物（いわゆる黒肉）にも役立つ可能性がありますが、豚肉や羊などの他の肉には適用されません。
サーロインは、骨の有無にかかわらず、タリアータ（エントレコテ）、リブステーキ（骨付き）、フィレンツェステーキ（フィレ付き）、Tボーン、ポーターハウスなどの非常に人気のある牛肉ベースのレシピによく使用されます-後者の2つは非常に似ていますポークやシープなどの他の動物からのサーロインは、ポークロイン、ロイン、ロイン、チョップなどです。
ほとんどの場合、牛肉の解剖学的セグメントを示すために使用されますが、サーロインはロースまたはロースの同義語としても広く使用されていますが、実際には、サーロインは椎骨の横突起の反対側にある肉片として定義されています。ただし、これは、哺乳類の生物学的クラスのすべての動物に共通の筋肉グループであるため、通常、ファミリーに属する生き物から取得できることを意味します。 イノシシ科, ウシ科, ウマ科 と 鹿.
解剖学的観点から、矢状面に配置され、椎体の棘突起によって分割された2つのサーロインは、腰部の筋肉に「ほぼ排他的に」対応します。動物を2つに分けて屠殺すると、サーロインは2つの四分の一（前部と後部）の間に残ります。どちらかの側でのそれらの蔓延は、とりわけ切断技術に依存します。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。
種、品種、栄養状態、表面脂肪の殻のレベルに応じて、中程度または高いエネルギー摂取量がありますが、上記の変数に応じて大きく変動することもあります。多くの人が知らないのは、現代の動物の栄養状態を考えると、ライトポークサーロインは多かれ少なかれ牛肉と同様の特徴を持っているということです。
サーロインのカロリーは主にタンパク質と脂質によって提供されます。炭水化物はありません。ペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。脂肪酸は主に不飽和であり、特に一不飽和であり、飽和脂肪酸がほぼ等しく続くこともあります。主にオメガ6からなるポリ不飽和物は、最も重要でない脂肪部分です。
コレステロールはかなりの量で存在しますが、すべて許容可能な量で存在します-卵黄、甲殻類、特定の軟体動物、内臓などよりもはるかに少ないです。サーロインには食物繊維、グルテン、乳糖が含まれていません。非常に成熟している場合、成熟する可能性があります。少量のヒスタミン-特に外側。代わりに、それはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から、サーロインは同じカテゴリーに属する製品の平均から目立たない食品です-肉。主にグループBの水溶性ビタミン、特にナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）が含まれています。チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、パントテン酸（vit B5）、ビオチン（vit H）および葉酸はあまり関連性がありません。アスコルビン酸（ビタミンC）およびすべての脂溶性（vit A、vit D、vit E、 vit K）。
また、ミネラル塩に関しては、サーロインはその所属グループからそれほど遠く離れていません。鉄分は良好ですが、亜鉛とリンも含まれています。それはまたカリウムをもたらします。
サーロインの化学的および栄養学的詳細の詳細については、記事「ロース」をお読みください。
同じ典型的な仕事で：他の肉（内臓、内臓、鶏肉）、水産物（鰭、甲殻類、軟体動物）および卵。
若い動物から得られた場合、したがって、調味料を加えずに薄く、表面脂肪から十分にトリミングされている場合（中年の動物から、したがって成熟していない）、重度の太りすぎや高コレステロール血症。それどころか、鶏肉、七面鳥、馬、赤身の魚などの赤身の肉を好むことをお勧めします。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富なサーロインは、すべての必須アミノ酸をより必要としている人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。
コレステロールの妥当な含有量と飽和脂肪の許容可能な割合については、消費の部分と頻度が許容できる限り、高コレステロール血症に対する食事療法で使用できます。注：脂質異常症に対する食事療法では、魚と比較して適切ではありません。 -適切なフィンナッツ-オメガ3が豊富（EPAおよびDHA）。重度の過体重が存在する場合を除き、高血糖または2型脂質異常症、高トリグリセリド血症、および高血圧に苦しむ被験者を対象とした食事療法の中性食品です。
サーロインは避けるべき製品の1つであり、特にゲームから得られるものです。または、重度の高尿酸血症（痛風になりやすい）や尿酸結晶によって引き起こされる腎臓結石や結石症の場合は、いずれにせよ極端に適度に摂取する必要があります。フェニルケトン尿症の食事から完全に除外する必要があります。乳糖不耐症とセリアック病の禁忌はありません。ヒスタミン不耐症にも無害であるはずです。
サーロインは生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、代謝の必要性をカバーすることに参加しており、肥沃な妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特にビーガンで高くなっています。注：鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。それは、生物、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルであるリンの必要性の満足に貢献します。亜鉛含有量-ホルモンに不可欠です酵素による抗酸化物質の生成-それはかなりの量です。カリウムの必須の供給源とは見なされませんが、それでも体の要求を満たすことに関与します-たとえばスポーツ、利尿、下痢などの発汗の増加の場合はさらに大きくなります。膜電位に必要であり、原発性動脈性高血圧との闘いに非常に役立つこのアルカリ性イオンの欠如は、特にマグネシウムの不足と脱水症、筋肉のけいれんの発症、および一般的な衰弱を誘発します。
サーロインは、細胞プロセスで非常に重要なすべての補酵素因子であるビタミンB群が非常に豊富です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。菜食主義者やビーガン食では許可されていません。ヒンズー教徒や仏教徒の栄養には不十分です。牛肉のサーロインは、特定の食肉処理基準を満たしている限り、コーシャおよびハラール食品と見なす必要があります。完全に調理した後は、妊娠中の食事にも使用できます。
サーロインの平均的な部分は約100-150gです。
;ただし、脂肪カットを追加しないと、ハンバーガー、ミートボール、ソーセージ、ミートソースなどの製造には適していません。生ソーセージと調理済みソーセージ（ソーセージ、サラミ、コテチーノ、サラマダスゴなど）の混合物を入手するために使用されることはめったにありません。必然的に脂肪のカットを追加する必要があります-例えば、腹や新鮮なベーコン、コッポンなど。サーロインを調理するための熱伝達の最も適切な方法は、伝導（金属から肉へ、まれに油から肉へ）、対流（空気から肉へ）、および放射（赤外線を放出する残り火から肉へ）です。ほとんどの場合、温度は非常に高く、時間は一般的に低いか中程度です。低温で調理することをお勧めする人もいますが、他のレシピに適しています。最もよく使用される調理技術またはシステムは、焼きと唾を吐きます-残り火とガスと石の両方で-焼き、焼き、鍋で、めったにありませんが、揚げます。
サーロインは、ロースト全体を手に入れるためによく使用されます。ただし、かなり細いカットであるため、コラーゲン繊維の収縮とその結果としての液体の漏れによる細胞の圧迫のために、乾燥した硬くて糸状の一貫性を帯びる傾向があることを指定する必要があります。
骨付きスライスにカットされたビーフサーロインに基づく最も有名なレシピは次のとおりです。フィレンツェのグリル-必然的にテンダーロインと一緒に-ビーフのリブのグリル-フィレのないフィレンツェステーキと見なされます-Tボーンとポーターハウス。豚肉と羊の代わりに、最も有名なチョップ-ハンドル付き。骨付きの豚ロース肉をオーブンで調理したままそのままにしておくと、ロース肉がローストされます。一方、骨なしの豚ロース肉は豚ロース肉と呼ばれ、詰めたり煮込んだりすることもできます。
私のやり方でローストビーフ
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骨をステーキにカットしていないサーロインは、牛肉の場合はアントルコートと呼ばれ、豚肉の場合は単にロースのスライスと呼ばれ、グリル、プレート、またはフライパンで調理して、次のものを得ることができます。油で「ニンニクとローズマリー-メダリオンのパンフライ-これも粉にしたかソースで-など。ローストビーフは、子牛のサーロインを丸ごとローストして作ることができます。調理する前に薄切りにして、エスカロープやサルティンボッカアラロマーナの原料にすることができます。
予想通り、牛、鹿肉、その他数匹のサーロインのカルパッチョやタルタルを高く評価する人もいます。ただし、これらのレシピに最適なカットは間違いなくフィレットです。料理とワインの組み合わせは、とりわけ特定のレシピによって異なります。
和牛-豚肉が好まれますが-モラロマグノラ、チンタセネーゼ、ネロデイネブロディなど。
解剖学的に言えば、ロースの同義語として理解されているサーロインは、複数形で話す方が正しい場合でも、すべての存在が2つ（両側に1つずつ）あるため、腰の筋肉で構成されています。これは、体幹の重さを支え、脊柱を伸ばす機能を持ち、獣の前四分の一と後四分の一の間に配置されます。正確な位置は肉屋の切断技術に依存します。
サーロインは多かれ少なかれ円筒形または楕円形で細長い形をしています。色は豚肉と子牛ではピンク、成牛では赤で、大規模なゲームでは暗くなります。それは体の最も外側のロッジアに位置し、皮下脂肪組織で覆われ、その上に皮膚があります。下と横に、しかし、それは腰椎に付着したままです-横突起と棘突起。注：サーロインは厚い結合組織に包まれており、通常は調理前に除去されます。これは、噛むのが硬く、弾力性があり、粘り強いためです。牛肉の腰部の筋肉は、前部（頭に向かって）と後部（尾に向かって）の2つのタイプに分けることができることも強調する必要があります。英語では、これらの2つのカットはショートロイン（翻訳：「ショートロイン」）とサーロイン（翻訳：「ランプ」）と呼ばれます-この「順序」では、脊柱の反対側にフィレがあります-腸腰筋、英語で「テンダーロイン」。
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
