牛肉
牛肉はこの属に属する草食動物です ボス、亜属 ボス、 種族 おうし座;牛肉の二名法は ボスタウルス さまざまな亜種や人種があります（表を参照）。
地元で育てられた
の一般名 ボスタウルス それは国産の牛ですが、牛肉という用語は、去勢された1〜4歳の男性の標本のみを指します。を示す他の名前 ボスタウルス 性別、年齢、繁殖能力が異なるものは、雄牛、牛、牛、未経産牛、ソラナ、子牛、子牛、子牛などです。
出生から離乳までのオスとメスの両方の牛
離乳から12/18か月齢まで、まだ雄牛に導かれていない繁殖期の雌牛
屠殺される運命にある1歳以上の雄牛と雌牛の両方。
1歳から最初の交尾成功まで、300〜420〜450kgの生体重で繁殖キャリアを目指す雌ウシ
体重が350kgを超える去勢された男性。注意：このカテゴリーはイタリアの生産システムから姿を消しました。肉屋やパッケージ製品で牛肉と呼ばれているのは牛肉です。
牛肉-国産牛
牛肉は肉専用に育てられています。それどころか、雌は主に繁殖と乳生産を目的としており、肥沃な雄（雄牛）は繁殖を目的としています。
牛肉は一般的に子牛肉より太いです。実際、去勢は脂肪の蓄積を促進し、その結果、生産的および経済的な利点があります。さらに、味はより決定的で、肉の色は赤ですが、子牛肉はより軽く、柔らかく、繊細な味の肉です。
あまり商業化されていない牛肉（牛肉や牛肉も同様）は、カテゴリー全体で最も脂肪が多いです。イタリアでは、牛肉は、ピエモンテの脂肪の煮肉を消費するのが伝統的な一部のピエモンテ地域にのみよく根付いています。牛、8-9キンタルの重さに屠殺された。
牛肉はカットに分割され、カットは2つの半分から得られた四分の一から分離されます。おそらく最も有名なのは、フィレ、ロース、「フィオレンティーナ」ステーキ（またはフィレ入りロース）です。ただし、全体として、牛肉は約20カットに区別されており、（太さと一貫性の点で）料理やまったく異なるレシピにさえ役立ちます。内臓として定義された部分は、骨とともに、よく知られている「第5四半期」を構成します。このグループの中で最も商業化されているタイプは、オッソブーコ、心臓、肝臓、舌、脳です。
一般に信じられていることとは反対に、牛肉は軽い豚肉よりも痩せていません。確かに、正直なところ、牛肉のより「商業的な」カットを考えると、それは一般的な脱脂豚ロース肉よりもはるかに太いことがよくあります。
美食ノート
牛肉はさまざまなレシピの作成に使用できますが、その多くは互いにまったく異なります。
まず第一に、名声と普及のために、牛肉のグリル。最も適したカットは確かに次のとおりです。サーロイン、テンダーロイン、フィレンツェステーキ（ロース+テンダーロイン）。また、クルミとランプ（薄い部分）は失望しません。牛肉のグリルは、味がより心地よく、衛生面で寄生虫が発生しにくいため、間違いなく「珍しい」料理に適した種類の肉です。
ただし、オーブン調理の場合、上記のカットは確かに正しい解決策ではありません。一般的に、牛肉は腹の切り傷を除いて、これにはあまり役立ちません。これらは非常に強い風味のレシピであり、赤身で繊細な肉を愛する人々の味覚を満足させないことがよくあります。料理は非常に長く、グリルとは異なり、合計である必要があります。
揚げ牛肉は人気のレシピではありません。鳥類や若い動物とは異なり、この種の食品は、強くてコクのある味わいの強い油を使用するのに適しています。筋肉の鞘がなく、細かく刻まれている必要があるカットを慎重に選択する必要があります。製品の芯まで素早く調理できるサイズ。表面的な粉で十分かもしれませんが、ローズマリー風味のパン粉で最も満足のいく結果が得られます。
それから私たちは水で料理をするようになります。牛肉は、スープの構造化と煮肉の配合の両方に非常に適しています。好きなカットは、しこり、ブリスケット、首です（重要なのは、それらが十分にゼラチン状であるということです）。ブロスと茹でた肉は同じ手順では得られないことを忘れないでください。最初に、ピースを浸す必要があります。一方、冷水は、沸騰したお肉を沸騰したお湯に浸して調理する必要があります。どちらの調理方法も非常に長く、舌には少し異なる手順を適用する必要があります（専用の記事を読んでください）。
結論として、過度の調理についても触れます。蒸し煮でも、キャセロール料理でも、シチューでも、牛肉は常に素晴らしい結果をもたらします。示されているカットは、クイッククッキングで使用されるカットよりもタフですが、茹でた肉のカットよりも硬くありません。僧侶の帽子、歩行者、そして尻肉は素晴らしいです。
牛肉のスライスとグリーンソース
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栄養特性
牛肉は、特定のカットに基づいて異なる栄養摂取量を持っています。平均して、これらは平均脂質含有量が子牛肉よりは高いが牛肉よりは低い食品です。
エネルギーの有病率は、腹部やブリスケットなどの最も太いサイズに固有のいくつかの小さな例外を除いて、ほとんどの場合、タンパク質（生物学的価値が高い）によって支えられています。
炭水化物と繊維は含まれていません。
脂肪酸の分解は悪くはありませんが、例外でもありません。飽和物の量は（ほぼ）モノ不飽和物の量と同等ですが、ポリ不飽和物は少数派です。コレステロールが存在し、無視することはできません。
ミネラル塩に関する限り、鉄とカリウムの優れた含有量があります。ビタミンの観点から、牛肉はとりわけビタミンPP（ナイアシン）を含み、「ビタミンB12（コバラミン）の優れた供給源です。
牛肉は、特定のカットに基づいてさまざまな部分で消費されますが、常に、どのような場合でも150〜250gの間で振動します。摂取頻度は世界の食生活によって異なりますので、週に2〜3回を超えない方が良いでしょう。
牛肉は、脂質バランス、総コレステロール摂取量、そして過敏症の場合はプリン摂取量に注意を払って、どの食事にも含めることができます。牛肉の部分の適合性にもっと注意を払わなければならない主題は、高コレステロール血症と高尿酸血症です。
いずれにせよ、食物繊維やその他の植物性栄養成分の不足に関連する肉（特に脂肪）の乱用は、高コレステロール血症、アテローム性動脈硬化症、結腸癌のリスクにさらされることを忘れないでください。
栄養価
牛肉100gあたりの組成;さまざまなカット-INRAN食品組成表の参照値
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
