キジとキジの肉

一般性

キジはに起因する一般名です の家族に属する鳥の様々な種 キジ科 （の順序 キジ目）;特に、「一般的なイタリアの」キジは属に属しています キジ、 種族 P. colchicus.

キジは極東（黒海地域）の在来鳥であり、西ヨーロッパ全体で紀元500年にのみローマ人によって輸入されました。実を言うと、「自家製」キジは純粋な品種ではありません。羽毛は、鳥類学者にその派生を調査するように導きました。これは、結論として、異なるキジの品種間の再交配の結果であるようです。大まかに言えば、この動物で認識できる形態学的特徴のほとんどは、アジアのキジとキジの中国人に由来します（後で、1700年から1800年にインポートされました）。
羽がなければ、キジは鶏に非常に似ているでしょう。後者とは異なり、体はやや先細りになっていますが、頭と首の比率は同じです。家禽の尾は短く、キジの尾は非常に長いです。くちばしは少し曲がっているように見え、脚には大きな違いは見られません。男性のキジは、女性と比較して、足根骨の拍車、無毛で赤い頬、黒い頭と、時には白い首輪を備えたより派手な羽毛の存在によって区別されます。
キジは山と丘の両方で快適に暮らしていますが、主に平野に住んでいます。広大な土地、牧草地、耕作地で放牧するのが好きです。それは素晴らしいチラシではなく、主に排水溝、草が茂った低木植物の間、または木の下の枝に避難します。そして、それは短い繁栄で怠惰に達します。それが最も厚いブラシに入ることはめったにありません。キジの餌は鶏の餌に匹敵しますが、肉食性は低くなります（穀物、虫、昆虫など）。キジの自然の捕食者の中で、キツネと猛禽類は主に区別されます。

キジの肉

キジはゲームの構成要素と見なされます（「黒肉」としても知られています）。キッチンでは、彼はかなり骨の折れる準備が先行する長い料理を好みます。男性のキジはより強い風味とより糸のような一貫性があり、加齢とともに悪化します。女性のキジ（キジとして知られています）はより繊細な味があり、他の肉との混合に適しています。ミディアムボディの赤ワインを伴います。
男性のキジは、シチュー、蒸し肉、または同様の準備の調合に理想的であり、メインコースとして、またはポレンタや卵のタリアテッレ（ゲームラグー）などの最初のコースの付属品として消費されます。女性のキジは、見事に加えて。適切に調理され、剥がされたローストの中庭の家禽を置き換えることは、トルテッレ、三角形、ラグーなどの詰め物をしたパスタの「殴られた」ための例外的な成分になります。

キジの栄養成分-INRAN食品組成表の参照値

栄養価（食用部分100gあたり）

食用キノコ 85.0g 滝 69.2g タンパク質 24.3g 脂質TOT 5.2g 飽和脂肪酸 - NS 一不飽和脂肪酸 - NS 多価不飽和脂肪酸 - NS コレステロール -mg TOT炭水化物 0.0g スターチ 0.0g 可溶性糖質 0.0g 食物繊維 0.0g 力 144.0kcal ナトリウム 70.0mg カリウム 290.0mg 鉄 -mg フットボール -mg リン -mg チアミン 0.17mg リボフラビン 0.19mg ナイアシン 11.30mg ビタミンA -µg Cビタミン 0.0mg ビタミンE -mg

キジの肉は、森林食品（マッシュルーム、ドライフルーツ、ベリー、ベリー、栗など）や、あらゆる種類のベリーまたは芳香性ハーブ（ベリーと湾の葉、セージ、ジュニパーベリー、ペッパーブラック、クローブ、ローズマリーなど）と完璧に調和します。 。）。トマトは常に関連性がありますが、必須ではありません。他の肉（ゲーム：ノウサギ、ノロジカ、イノシシ、鹿肉など）または保存豚肉：ソーセージ、ベーコン、ラードなど）の統合も同様です。
料理の前にキジを準備するのは簡単なことではありません。まず第一に、それがどこから来ているのかを知ることは非常に重要です。養殖キジはそれほど強くはありませんが、より柔らかく、肉を調理するのが簡単です。すでに述べたように、同じことが動物の雌にも当てはまります。老いも若きも（私の意見では）雄のキジが発生した場合、成熟とマリネによる前処理を無視することはできません。キジ屠殺（摘み取り、内臓摘出）する必要があります。その後、冷たく換気の良い場所または冷蔵庫に首にぶら下げて置くのが理想的です。成熟に必要な時間は、動物の性別やサイズによって異なりますが、原則として、3〜4日を超えて延長することは逆効果です。それをマリネと組み合わせることにより、理想的な処方は次のようになります：2〜3日半の熟成とそれに続く1晩のマリネ。キジのマリネは主観的に構成されています。必需品は次のとおりです。エクストラバージンオリーブオイル、セロリ、ニンジン、タマネギ（またはエシャロット）、服を着たニンニク、ペッパーコーン、赤ワイン、白酢。月桂樹の葉、ジュニパーベリー、クローブ、タイム、クミン、ローズマリー、蜂蜜、バルサミコ酢から自由に選択できます。
キジの肉は赤身で（したがって低カロリーの食事に適しています）、生物学的価値の高いタンパク質が豊富です。動物全体のエネルギー摂取量は、皮膚のある鶏肉よりも低くなっています。
そこに含まれるビタミンは他の肉と同じです。 B複合体、とりわけナイアシン（vit。PP）とコバラミン（vit。B12）に属する分子のほとんどが不足しているわけではありません。必要なデータがない場合、キジの肉は鉄分が豊富であると考えられます。
キジの肉は食べ物です プリノフォアしたがって、高尿酸血症や痛風に対する食事療法には適していません。

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