フィオレンティーナ-フィレンツェステーキ

それは何ですか

フィレンツェステーキは典型的なイタリア製品で、第1食品グループに属しています。そのルーツはトスカーナ、正確にはフィレンツェ地域に沈んでいます。しかし、フィレンツェのステーキを他の同様の調製品（主にアングロサクソン人）と比較することでわかるように、一方が他方の誕生を決定したのではないかという疑問が生じます。

歴史的ノートと語源

フィレンツェのステーキは「真のイタリアンステーキ」を表しており、その起源の古さではなく、用語自体の語源のルーツを表しています。
「bistecca」という用語は、英語の名詞のイタリア化を表しています。 Tボーンステーキ。この言葉は、動物の腰の後半（尾に向かって）から得られる厚さ1.3 cm以上の肉の切り身を示しており、西暦1400年から1800年の間に一般的なトスカーナ語で定着した可能性があります。「400年の変動は無視できず、仮説を確認することは困難です。 Tボーンステーキという用語の帰化に関する理論は、メディチの領土に英国の騎士が大勢いることにメリットがあると考えています。もう1つは、ヨーロッパの外国人によるフィレンツェの「植民地化」に対応して、19世紀頃に名前の発展を示しています（そのうちの約30％はアングロサクソン人が起源でした）。
実際には、「ステーキ」という名前は、イタリアのフィレンツェの英語版であるTボーンステーキに由来しています。明らかに、この用語の起源がアングロサクソン人であるという事実は、イタリアのカット（おそらく他の名前で）がさらにはるかに古いルーツを持つことができないことを保証するものではありません。
しかし、フィレンツェステーキの最初の「ブーム」は、サンロレンツォの祝祭の奉献のために発生しました。その間（メディチ家の利用可能性のおかげで）大量の牛肉が調理され、配布されました。