オメガ6
オメガ6は必須脂肪酸（AGE）です。それらの構造は多価不飽和です。つまり、室温とより硬い温度の両方で液体になる2つ以上の二重結合があります。
必須脂肪酸の英語の頭字語は PUFA、 これは特定の命名法に由来します ポリ不飽和脂肪酸 （PUFA）、またはより良い、オメガ6、PUFA-n6の場合。
オメガ6は、プロスタグランジンとトロンボキサンなどのいくつかのバイオレギュレーターの合成の基礎です。これらは炎症過程と血液凝固に関与する前駆体であるため、一部の研究者はテストを実施しました 試験管内で 薬理学的用量でのヒトへの潜在的な有害性を検証するために;結果は有望ではありませんでした。しかし、後でのみ、他の実験統計と インビボ 彼らはこれらの理論を否定し、逆に、リノール酸（オメガ6の前駆体）の代謝効果を、副作用のない他の有益なEFA、すなわちα-リノレン酸（PUFA-n3）の代謝効果にますます同化させています。
オメガ6の供給源（ω6）
リノール酸は主に種子、ナッツ、オイルに含まれています。これらはオメガ6の優れた供給源です。ひまわり油、小麦胚芽油、小麦胚芽油、ゴマ、クルミ、小麦油、ナッツ、大豆、大豆油、トウモロコシ、トウモロコシ油、オリーブ、オリーブオイルなど
オメガ6の摂取レベル（ω6）
何を聞くために 推奨される栄養素摂取レベル イタリアの人口（LARN）の場合、AGEの寄与は総カロリー（kcal）の約2.5％であり、オメガ3の0.5％とオメガ6の2.0％に適切に分割されます。最終的に、オメガ6とオメガ3の比率は4になります。 1であり、いずれの場合も6：1を超えないこと。大きなサンプルの研究から得られた統計データに基づいて、イタリアの食事では、オメガ6とオメガ3の比率は10：1から13：1の間であると推定されます。 ;一方、これは、オメガ6の摂取量が推奨値（オメガ3の摂取量よりはるかに少ない）に達していること、およびEFAの全体的な摂取量が満足のいくものとして定義できることを意味するものではありません。
私たちは私たちが食べるものです：栄養分子と体との相互作用
ドイツの哲学者の古いことわざ ルドウィック フォイアーバッハの引用：「... 私たちは私たちが食べるものです...";これ以上真実はありません。
私たちの組織の脂質とタンパク質の含有量は、私たちが食事で摂取する栄養分子にも依存します。確かに、必須分子（ビタミン、ミネラル塩、必須アミノ酸、AGE）を除いて、生物は自律的に生物を構成する「構成要素」を合成します...しかし、それは必ずしもそれほど効率的ではありません！プリオンによる食品汚染について考えてみてください。ペプチド配列は、構造を突然変化させ、それらが構成するタンパク質の構造を変化させます（を参照）。 牛海綿状脳症 -BSE、または狂牛病症候群）;プリオンに感染し、適切に調理されていない肉を食べている動物や人間は、この病状を発症する可能性があります。別のセンセーショナルな例は、水素化された飽和脂肪酸の含有量と、精神効率と素因の低下との直接的な相関関係に言及したものです。老年期の退行性脳疾患（アルツハイマー病）に。これらの「栄養素」が過剰に豊富な食事は神経細胞の組成と相互作用し、それらの全体的な効率を著しく悪化させるようです。
健康的で知的な方法で食事を管理することが絶対に不可欠であることは言うまでもありません。しかし残念ながら、私たちの「選択」は表面的なレベル、つまり食品グループに限定されることがよくあります。より多くの良い脂肪と少ない悪い脂肪を導入したい人は、陸生動物由来の食品よりも多くの魚や植物油を食べる傾向があります（チーズや脂っこい豚肉として）。読者は誤解していません。これは「ガイドライン」の「優れた解釈」であり、理由もなく修正する必要があります。ただし、起源や/またはに基づくさまざまな食品の区別に関する新しいレベルの認識に到達するのに役立ちます。彼らが属するレースに。
豚肉のオメガ6（ω6）含有量、 マンドニーの黒
冒頭に書かれていることから、オメガ6カテゴリーの必須脂肪酸は植物由来の食品（種子、もやし、結果として生じる油）に限定されているようですが、次の段落でいくつかの歓迎すべき例外があることがわかります。
'私たちは私たちが食べるものです「私たちの農場の動物を含むすべての形態の生命に関係することわざです。したがって、屠殺される予定の動物の肉は、これらの動物が従った食事とライフスタイルに基づいて多かれ少なかれ健康である可能性があることは控除できます。彼らの生涯を通して（または続いてきた）。
肉の脂質の組成に関しては、農業の種類（集中的または大規模）に加えて、栄養も重要な役割を果たします。明らかに、いくつかの化学的および栄養的側面を変更することは不可能であることを私たちは皆知っています。肉のコレステロール含有量（細胞膜の構成要素である特定のレベルを超えて低下させることはできません）、または構成における脂肪酸の（中程度の）含有量 トランス 反芻動物の組織に存在します（腸内細菌発酵に由来します）。しかし、 AGEの摂取量が多いBRED動物の品種があります そして、完全に自然な食事のおかげで、飽和したものの量が少なく、したがって健康的です。それは「ネブロディのシチリア黒豚、またはネロデッレマンドニー」.
実際には、この属の脂質含有量を誇るBRED種（したがって野生動物を除く）はこれだけではありません。他のヨーロッパ諸国（スペインなど）でも、ブラックオブザブラックと同様の肉を生産する農場を見つけることができます。マンドニーですが、「地方主義のために」、次の段落では、イタリアの農場に焦点を当てます。
豚肉 ネブロディの黒 は「シチリアの古代の在来種であり、その領土での存在はギリシャとカルタゴの時代（紀元前VII-VI世紀）にまでさかのぼることができます。それは自由な放牧と独立を必要とするほぼ完全に野生の行動を持つ暗い色の豚です。の繁殖 マンドニーの黒 島の樹木が茂った地域、正確にはネブロディ、「シチリア島で唯一のアペニンのような緑のスポット：の斜面」に位置する地域で行われます。エトナ。このブタはかなりの大きさに達し、一般的に10〜15検体のグループに住んでいます。キノコ、塊茎、根、球根、ヘーゼルナッツ、ドングリを豊富に見つけることができるオーク、トルコカシ、ブナで構成される茂みにかすめ、根を張ります。
正確に彼の食事に関して、 ネブロディの黒豚 優れたオメガ6含有量を誇っています。この動物は、塊茎、根、球根、きのこからではなく、どんぐりとヘーゼルナッツの継続的な導入から必須脂肪酸を引き出します。これは、野生の親戚であるイノシシの食餌に近く、繁殖している兄弟の食餌とはあまり似ていません（小麦粉とあらゆる種類の飼料で構成されています）。この機能は マンドニーの黒 比類のない栄養豊富。
結論として、（可能であれば）豚肉と一緒にオメガ6脂肪酸の摂取を支持するために、豚の屠殺から得られた肉（新鮮なものと保存されたものの両方）を好むことが賢明です マンドニーの黒、レジストリを持ち、「全国豚ブリーダー協会 （ANAS）。
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