一般性
Carne alla pizzaiolaは、典型的なイタリアのレシピのグループに使用される名前で、肉（子牛肉、牛肉、豚肉）とトマトの2つの主要な材料で作られています。
全体的に、ピッツァイオラ入りの肉は、主に調味料の脂肪の量と肉の種類に応じて、平均カロリー摂取量の料理（第2コース）であり、このレシピは豊富な用途に適していることにも留意する必要があります。パン（またはジャガイモ、白米、クスクス、ブルガーなど）のカロリーは、食事へのカロリーの影響を評価するのに不可欠な機能です。ピッツァイオラの肉のトマトも一種のサイドディッシュを表すことができますが、蒸したり、パンで揚げたりするものもあります野菜（特にソテーしたテゴリーニ）はレシピを完璧に仕上げます。
「この料理の栄養プロファイルのアイデア」を得るために、使用される可能性が高いものと比較して平均内にある成分を含むレシピに言及された化学的詳細を以下に要約します。
栄養特性
2〜3人用の肉ピッツァイオラの材料の例：豚ロース肉（赤身肉）300g、皮をむいたトマト（果肉とジュース）200g、エクストラバージンオリーブオイル40g、新鮮なパセリ10g、にんにくを味わう。
このピッツァイオラ肉のレシピは、中程度の量のエネルギーを提供し、タンパク質（ただし豊富）や炭水化物よりも脂質のカロリーが高いです。
ピッツァイオラ肉のトリグリセリドは、料理に使用される調味料脂肪（この場合はエクストラバージンオリーブオイル）と肉（この場合はポークロイン）に由来するものです。脂肪酸は主に不飽和で、一部が飽和、多価不飽和、および両方の合計を超えるモノ不飽和。
栄養価CarmeallaPizzaiola with Pork Loin
ピッツァイオラ肉のペプチドは、動物の筋肉組織に由来するため、主に生物学的価値が高いです。これは、レシピのアミノ酸プールが完全であることを意味します。そのため、人体のすべてのタンパク質要件を満たす必要があります。
炭水化物は少なく、単糖タイプ（フルクトース）で、植物由来の成分に由来します。繊維も不足しています。
ピッツァイオラの肉に含まれるコレステロールはかなり中程度であり、通常の食事でこのレシピを使用する際の制限にはなりません。
ビタミンの側面に関する限り、ピッツァイオラの肉は、水溶性チアミン（vit。B1）とナイアシン（vit。PP）の離散濃度を誇っているようです。リボフラビン（vit。B2）は無視できませんが、それほど高くはありません。 ; "アスコルビン酸（ビタミンC）は、十分に存在しないことに加えて、調理によって著しく分解されます。他方、脂溶性製品に関しては、レチノール同等物のかなりの濃度（但し書きＡ）が高く評価されている。
ミネラルプロファイルを分析すると、ピッツァイオラの肉にはカリウムがかなりの部分しか含まれていませんが、鉄の濃度（通常は肉、卵、魚料理で高い）は期待外れのようです。ナトリウムの量は通常少量ですが、任意の追加は推定の試みを打ち負かします。
ピッツァイオラ入りの肉は、大多数の食事に適したレシピです。 2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症（肉の存在にもかかわらず、コレステロールの量が中程度であるため）、高血圧、メタボリックシンドロームなどの代謝性疾患の食事には禁忌はありません。太りすぎや肥満の場合は、適用範囲の下限まで減らす必要があります。
衛生的な観点から、ピッツァイオラの肉はいかなる禁忌も示していません。
ピッツァイオラ肉の平均的な部分は150-250g（215-360kcal）です。
肉ピッツァイオラレシピ
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レシピの変数
肉アラピッツァイオラは多くの方法で準備することができます。予想通り、筋肉は牛肉、子牛肉、豚肉からのものである可能性がありますが、最も適切なのは牛肉です。望ましいカットは、クルミ、ベル、ロース、肩の一部など、さまざまなタイプです。明らかに、選択はレシピの残りの部分、つまり準備技術にも依存します。長時間の調理では、結合組織と脂肪組織が多い、より粘り強い部分を使用することができます。それどころか、速いものについては、無駄のない、あまり抵抗力のないタイプに焦点を当てたほうがよいでしょう。どちらの場合も、肉は多かれ少なかれ薄いスライスにカットする必要があり、厚さは論理的には熱処理の長さに依存します。
また、トマトに関することについては、選択肢はかなり広いです。一般的に使用される成分は次のとおりです。ピューレ、皮をむいた、濃縮された、新鮮な完熟トマト。後者の使用はまれですが、暑い季節にすばやく調理するための理想的な代替手段を提供します。
私たちは今ニンニクに来ています;丸ごとまたはみじん切り、ポーチドまたは裸、生または調理済み、それは絶対に不可欠です。長い調理では、ポーチド（油が風味付けされた後に除去される）または裸（全体または半分）であるかどうかにかかわらず、全体が好ましいです。）そして調理が終わるまで放置します;この場合、それはより長い時間で調理するのに役立ちます。逆に、刻んだり絞ったりして、調理の最後に生で加えるため、迅速な準備と熱い状態で例外的です季節;明らかに、開発者はコアを取り除き、それを十分に、しかしあまり豊富に使用しないように料理人の注意を払う必要があります。
ピッツァイオラの肉に使用されるスパイスについては、段落全体を書くことができます。最もよく使われる匂いは、オレガノ（フレッシュまたはドライ）、パセリ（フレッシュ）、バジル（フレッシュ）です。ミントとマジョラムは、比較的関連性の高い選択肢にすぎません。スパイシーな成分は決して失われてはならず、黒コショウで表されることが多く、唐辛子で表されることはめったにありません。スパイスでさえ、調理の最後にのみ追加する必要があります。パセリとバジルは、特に夏のレシピの素早い調理を特徴づけます。
料理に使用する調味料の脂肪はエクストラバージンオリーブオイルでなければなりませんが、特に長時間の料理では、濃縮トマトの使用が特徴で、誰かがバターを使用します。
最後に、常に存在するとは限らないので、ワイン。これは、厳密に白くて乾燥しているため、肉を焦がしてブレンドするレシピでのみカウントされます。
以下では、ピッツァイオラの肉を調理するために使用されるいくつかの方法について簡単に説明します。
- 油で肉をにんにくで焦がし、混ぜ合わせ、アルコールが蒸発したらトマトを加えます。適切な密度に達して調理を終了します。スパイスと塩で調整します-非常に長い時間
- 肉を油で焦がし、混ぜ合わせてアルコールを蒸発させます。別途、にんにくトマトソースを用意して肉に加え、適度な密度に仕上げて調理を終了します。スパイスと塩で調整します-長時間
- にんにく入りトマトソースを用意し、厚くなったら生肉を加え、色が変わったら火を止めます。スパイスと塩で味付けする-短時間
- 肉を油で焦がし、混ぜ合わせてアルコールを蒸発させます。さいの目に切ったトマトを加え、乾かし、塩とスパイス（みじん切りにした生にんにく）で味付けします-非常に短時間です。
明らかに、すべての変数の組み合わせにより、多数のレシピが作成される可能性があります。いくつかのバリエーションは、調理の最後に、直接鍋に、ただし火を止めて追加するチーズの使用も含みます。適切な乳製品は、低水分のモッツァレラチーズ、フォンティーナ、エメンタールチーズです。スライスや他のチーズに満足しているものもあります。融合。
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