カタツムリ-不適切に「陸生カタツムリ」と呼ばれる-は 腹足類の軟体動物 「の順序」に属する マイマイ目.
カタツムリにはシェルが装備されており、この機能により、ファミリーに属する「適切にいわゆる」カタツムリとは異なります。 オオコウラナ科 と コウラナメクコ科。ただし、読みやすさとわかりやすさのために、「食用のカタツムリ」という用語を「カタツムリ」の同義語として引き続き使用します。
カタツムリの殻（巻き貝または殻とも呼ばれます）には、純粋に防御的な目的があります。それは太陽と夏の暑さからだけでなく、寒さと冬の氷からの有効な避難所を表しています。したがって、この軟体動物は、分泌され乾燥したスライムによってそれ自体を隔離することによって、殻の内側にそれ自体を密封することができます。注：食用のカタツムリは、捕食者からの避難所として外部の殻を使用します。
カタツムリの殻は真珠母貝で構成されています。この種の「組織」（部分的に有機的であるが灌流されていない）は、 ペルルシン、プロテオグリシドマトリックス;この物質は、 コンキナは、炭酸カルシウム（軟体動物によっても分泌される）の形成と固定を可能にし、結晶化して、真珠母に剛性と安定性の特性を与えます。注：カタツムリの殻（ムール貝の弁とアサリ）動物の成長バンドは明確に区別できます。
貝殻を除いて、カタツムリの体の残りの目に見える部分は呼ばれます フィート;これは、動きの中で分泌されたスライムの潤滑によって促進され、動物が前進することを可能にします。一方、シェルの内部では、肝臓、胃、腎臓、肺などのすべての重要な器官が囲まれ、保護されていますカタツムリの頭（足の前方）に2つの長くて細い眼の付属器が現れ、知覚機能を持つ2つの小さな触手。有機表面をこすることによって小さな断片を取り除く歯のある舌（ラデュラ）の種。
カタツムリは多食性の菜食主義の動物です（つまり、すべての植物を食べます）が、時にはスカベンジャーの行動をとります。食用のカタツムリは、不完全なヘルマフロディズムによって繁殖するため、非常に多産です。
好奇心：カタツムリの粘液は老化防止化粧品成分として広く使用されていますが、民間療法では、生きたカタツムリの摂取は胃炎や胃潰瘍に対する優れた治療法として説明されています。
ウェットカタツムリ
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料理の側面
カタツムリ（らせんプロマティア と Cornu aspersum）、調理するためには、よだれ、糞便、その他の不純物を取り除く処理が必要です。それは動物の苦しみを免れないので、手順はかなりサディスティックです。
栄養価（食用部分100gあたり）
新鮮な食用キノコを購入するのに最適な季節は秋と冬（10月から4月）です。その後、軟体動物は人間にとって高濃度の有毒分子を成熟させることによって悪い味を獲得するリスクがあります。
カタツムリの駆除は数日続き（相談した情報源に応じて2〜3日から2〜3週間）、密閉されているが換気の良い容器内で行われ、動物は高速で放置され、おそらく涼しい部屋に置かれます。そして日陰で。
「パージ」に続いて、食用のカタツムリは、泡と残留物を取り除くために、流水と酢の有無にかかわらず、暖かくて塩辛い水の両方で洗わなければなりません。この操作は、洗浄水が透明になるまで、繊細に、しかし継続的に処理しながら、数回繰り返す必要があります。
水気を切った後、鍋の中で沸騰したお湯で少なくとも数時間、液体の表面を頻繁に泡立てるように注意しながら生きたまま沸騰させる必要があります。調理の最後に、カタツムリを快適に殻から取り出すことができます。バーガンディ、煮込み、マルキジャーナ、ボルドースタイルなど、さまざまな方法で調理されます。注：次のような食用のカタツムリ Eobania vermiculata それらははるかに簡単な準備方法を持っていますが、それらの消費ははるかに普及していません。
殻から「自然に」出てくるように、大きな鍋で水をかぶせ、弱火で加熱して、殻から離れるように勧める人もいます。すべてのカタツムリが消えたらすぐに炎をかなり上げて、シェルの外側でブロックされたままにする必要があります。
栄養特性
カタツムリは、コレステロール含有量やそれに含まれる脂肪酸の分解に関する詳細が入手できない場合でも、生物学的価値の高いタンパク質が豊富で非常に痩せた肉を含む腹足類です。
食用のカタツムリはエネルギー値が非常に低く、（調味料の脂肪を加えずに）煮た場合、太りすぎに対する低カロリーの食事の一部になる可能性があります。ただし、カタツムリは消化しにくい食品ではないことを明記する必要があります。最大推奨部分は頭あたり約10〜12軟体動物に対応しますが、平均部分は大人1人あたり5〜6個である可能性があります。
カタツムリの塩分とビタミンの摂取に関する詳細な情報はありません。
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