一般性
コンデンスミルクは、水分のかなりの部分が除去された牛乳ベースの食品です。
加糖練乳は非常に濃厚で、非常に甘い味がします。これらの特性により、箱に密閉して保管すると、最大数年の貯蔵寿命があります。一方、無糖練乳は腐敗する傾向が強いため、やや普及していません。
コンデンスミルクは多くのデザートの配合に使用されており、事実上世界中に広まっています。
その他の保存乳製品は、無糖練乳、凍結乾燥ミルク、粉乳、小麦粉です。
製造
コンデンスミルクの製造は、生乳から行われます。これは軽量化され、標準化され、85-90°C（185-194°F）に数秒間加熱されます。加熱プロセスは、ほとんどの微生物を破壊し、脂肪分離の傾向を減らし、全体的な酸化を抑制するのに役立ちます。
一定の割合の水が蒸発したら、9：11の比率で砂糖を加えます。この最後の成分は、液体の浸透圧を高め、微生物の増殖を防ぐ傾向があるため、食品の保存を長引かせます。
注意。牛乳 蒸発 甘味料は、化合物をさらに冷却および脱水することによって生成され、それによってラクトースの結晶化を促進します。
自家製コンデンスミルク
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栄養特性
加糖練乳は非常にエネルギッシュな食品であり、炭水化物に起因するカロリーの有病率があり、次に脂質、最後にタンパク質が続きます。
炭水化物は単純な傾向があり、二糖タイプです。これらの中で、大部分は追加されたスクロースで構成されていますが、マイナーな部分はラクトースで表されています。繊維がありません。
一方、脂質は主に飽和脂肪酸を含むトリグリセリドで構成されています。コレステロールは存在しているように見えますが、驚くべき量ではありません。
ペプチドは生物学的価値が高く、すなわち、ヒトタンパク質と非常によく似た必須アミノ酸のプールを持っています。
生理食塩水の観点から、加糖練乳は優れた量のカリウム、リン、カルシウムを提供します。ビタミンに関する限り、リボフラビン（ビタミンB2）と同等のレチノール（ビタミンA）の優れた濃度が見られます。
栄養価（食用部分100gあたり）
加糖練乳は、現代の食生活に適した食品ではなく、本物のデザートと見なされます。カロリー摂取量が非常に多いため、太りすぎの人の食事にはまったく適していません。
さらに、高濃度のショ糖を添加すると、コンデンスミルクは高血糖症、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の臨床栄養に不適切な食品になります。
脂質に関する限り、この製品は確かに脂肪酸の良好な分解を享受しておらず、血中のコレステロール値に関連する脂質異常症に苦しむ人々は控えめに服用する必要があります。
乳糖不耐症に苦しんでいる被験者や牛乳タンパク質にアレルギーを示している被験者では、加糖練乳を避ける必要があります。ただし、グルテンは含まれておらず、セリアック病の食事の一部になる可能性があります。
加糖練乳は菜食主義者の卵形栄養に役立ちますが、ビーガンには役立ちません。ジャム/ジャムまたは甘いスプレッドの代わりに使用され、食事のカルシウムレベルを上げるのに役立ちます。
コンデンスミルクの使用
コンデンスミルクは、世界中のさまざまな国の多くの甘いレシピで使用されています。
たとえば、有名なブラジルのキャンディーのレシピに表示されます ブリガデイロ、 の中に キーライムパイ、 の キャラメルキャンディー と他のスナックで。
加糖練乳の瓶に水を入れて（残りのスペースをすべて覆う）、2〜3時間煮ると、中身は次のようになります。 ドゥルセ・デ・レチェ.
アジアとヨーロッパの一部の地域では、加糖練乳がコーヒーやお茶に加えるのに好ましいタイプのミルクであり、多くの東南アジア諸国（ベトナムなど）では、コーヒーの風味付けに使用されています。
NS タリック はお茶とコンデンスミルクから作られたマレーシアの飲み物であり、香港でもお茶の文化の基本的な要素を表しています。
カナリア諸島では、コンデンスミルクは レッシュとコーヒー、バレンシアにいる間 ボンボンコーヒー.
アジアでは、戦後のイギリスのウェストヨークシャーのように、コンデンスミルクがジャムと同じようにトーストに塗られます。 「ネスレ」もジャム容器に非常によく似たコンデンスミルクの缶を製造しました スマッカージャムスクイーズ.
加糖練乳は多くのインドのデザートの重要な成分であり、通常のミルクを強化するためによく使用されます。
アメリカのニューオーリンズでは、チョコレートアイスクリームに加えるトッピングとして加糖練乳がよく使われています。
スコットランドでは、砂糖とバターを入れて茹でて、 タブレット また スイス-ミルク-タブレット;この式は、ブラジルのブリガデイロキャンディーの別のバージョンと非常によく似ています。 ブランキーニョ.
米国南部の一部の地域では、コンデンスミルクが レモンアイスボックスパイ、クリームパイの一種。
フィリピンでは、無糖練乳や卵と混ぜ合わせた後、液体キャラメルと一緒に浅い金属製の容器に入れます。前述のクリームキャラメルのより一貫したバージョンが得られます レッシュフラン、ブラジルでも人気のデザートです。 pudim de leite.
メキシコでは、加糖練乳に蒸発乳、クッキー、レモンジュース、トロピカルフルーツを混ぜたものがコールドケーキの主成分の1つです。 スイスのミルチ・メッチェン。ブラジルでは、このレシピ（ ケーキデボラチャ）また、果物をバニラやチョコレートなどの他の材料に置き換えることもできます。ここでは、コンデンスミルクは ドゥルセ・デ・レチェ 焼きたて、自家製レシピ。さらに、それはまだ密封された瓶の中で湯煎で調理することができ、 doce de leite.
グレートブリテン島とアイルランドでは、基本的なビスケット、クリーム、バナナの間の充填に、いわゆるコンデンスミルクが使用されています。 バノフィー.
ラテンアメリカと中央アメリカの国々では、コンデンスミルク（無糖練乳と全乳またはクリームと一緒に）が成分として使用されています トレスレチェケーキデザート.
ジャマイカでは、1メジャーのコンデンスミルクと2ハーフメジャーのダークビール、ナツメグ、ココアを混ぜて、 ギネスパンチ
共産主義時代、ポーランドではコンデンスミルクの缶を水で約3時間沸騰させるのが一般的でした。その結果得られた製品（甘い半液体の物質）はと呼ばれていました。 カイマク、 にもかかわらず カイマク 凝固したクリームの一種を指します。ロシアでは、同じ製品が言われています varionaya sguschyonka、すなわち「ボイルドコンデンスミルク」。
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