NS 糖アルコール それらは単糖に似た分子を持つ炭水化物ですが、アルデヒドやケトンの代わりにヒドロキシル機能を持っています。
それらは果物にのみそのように見られます（ソルビトール）少量ですが、 甘味料 限られたエネルギー力を考えると、ますます多くの低カロリーまたはアカリジェニック食品（キャンディー、チューインガム）で。
二糖類のラクチトール、マルチトール、イソマルトは、腸のグリコシダーゼの作用によって最小限にしか加水分解されません。
モノマー形態のポリアルコール（マンニトール、ソルビトール、キシリトール）の吸収は、受動拡散によって発生しますが、グルコースやフルクトースよりもはるかに遅い速度です。
おそらく、それらの部分的な吸収不良はこれに依存し、20÷30 g /日を超えると下剤効果が生じます（マンニトールでは1日あたり20 g、ソルビトールとキシリトールでは50 g、マルチトールでは100 g）。
D.L.によると、糖アルコールに食品の栄養表示を規制する1993年2月16日n°77（公式官報n°69、1993年3月24日）は、 2.4 kcal / gのカロリー値.
D-ソルビトール：多くのバラ科の果実、特に セイヨウナナカマド （家禽のナナカマド）そしていくつかの葉状体。用途：製薬業界（コラゴグ特性、軽度の下剤）およびアグロフード（糖尿病患者用甘味料）で広く使用されていますが、う蝕原性です。
メソキシリトール：D-キシロースの水素化により得られ、トウモロコシ、木材、わらの殻から得られます。用途：胃腸障害（気象および下痢）を引き起こす可能性があるため、ショ糖の代替甘味料として使用されます。齲蝕原性ではなく、製菓業界で広く使用されています。
D-マンニトール：灰のマナと褐藻（コンブ）の葉状体から抽出されます。用途：代謝性ではなく、胆嚢運動および下剤として、また糖尿病患者の甘味料として使用されます。
シクリトール：ポリヒドロキシシクロアルカン。イノシトールは最もよく知られており、最も重要です。これは環状アルコールであり、動物生物（特定のリン脂質を形成します）および植物では6分子のリン酸でエステル化されたフィチン酸の形で非常に広く普及しており、含まれているaleuronic液胞固形物。用途：肝保護、リンリザーブ。
他の植物は、虫歯、糖尿病、心血管疾患、太りすぎなどの病的状態を予防および/または修正するためにショ糖の代わりに使用される天然甘味料を提供します。甘草には、一例を挙げると、通常の調理用砂糖の最大100倍の甘味力を持つテルペン（グリチルリチン）が含まれています。この強力な甘味料は、動物細胞内のナトリウムと水分の保持を促進し、体の水分の必要性を減らします（高血圧特性）。
参照：人工甘味料
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