シムディン

料理では、テーブルチーズとして使用されます。前菜、料理、デザートとして、ハチミツやジャムとの相性も抜群で、圧倒的な味わいはありません。また、スプーン付きポレンタなどの典型的な地元の最初のコースに付随して高く評価されている食材です。淡い白ワインや赤ワインによく合います。

これは、過去に山羊の乳から作られた新鮮な乳製品です。現在、それは本質的に牛または混合ミルクで生産されています。生産は、夕方と朝の2回の搾乳から得られたミルクを使用して行われます。これは、36〜40°Cにされ、子牛のレンネットで凝固されます。カードは、ヘーゼルナッツのサイズに縮小され、パンチに集められます。ホエイから排出され、典型的な形を取ります。10日から4ヶ月の塩漬けと短い熟成でプロセスが終了します。

通常、円筒形のシムディンは、直径20 cm、かかと5cmの面を示します。重さは約1.5kgです。それは薄く、柔らかく、透明なクラストを持っています。ペーストは柔らかく、柔らかく、脂っこく、湿っていて、完全に白く（典型的な成形のため）、薄く、まばらで、不規則な穴があります。最初は甘い味がして、すぐに酸味に変わります。全体として、風味と香りは中程度から低強度です。多くの人がそれを「繊細」と呼んでいます。