「ミルク」という用語は、乳腺分泌物で構成されていない製品を指す場合、概念的に不適切であると見なされます。
本文中の可能な参照は、そのような製品を最も頻繁に（口語で）参照する用語に適応することを唯一の目的としています。したがって、それは現在の立法の枠組みに反対していません。
豆乳とは
豆乳は、豆乳の種子を数時間水に浸したまま粉砕または水に混ぜることによって得られる、大豆ベースの食品飲料に一般的に起因する名前です。
注意：ヨーロッパの法律によると、「ミルク」という用語は野菜飲料のマーケティングに使用することはできません。
したがって、大豆ベースの飲み物（米ベースの飲み物など）の場合。 -「ミルク」という名前は不適切であり、商業目的で禁止されています。
ベジタリアンだけではありません
動物乳の典型的な砂糖は、実際には豆乳には含まれていません。これは、豆乳を消化しない人にとっては有効な代替手段です。
栄養特性
豆乳は、個人の好みに応じて多かれ少なかれ心地よい官能特性を超えて、いくつかの注目すべき栄養特性を持っています。まず第一に、コレステロールが存在しないため、牛乳には適度な量が含まれています（全乳の場合は100グラムあたり11 mg、部分脱脂乳の場合は7、脱脂乳の場合は2）。
豆乳はコレステロールを含まないことに加えて、不飽和脂肪が豊富な脂質画分を持っています（健康に優しい栄養素のカテゴリーですが、牛乳にはあまり含まれていません）。
厳密に定量的に見ると、たんぱく質の摂取量は牛乳に匹敵します。必須アミノ酸の分布が良いため、これらの「黄豆」のたんぱく質は、いずれにせよ、より低い栄養力を持っています。牛乳のアミノ酸（大豆の制限アミノ酸は硫酸塩-シスチン、とりわけメチオニン-です）。一方、動物の乳に典型的なカゼインがないため、タンパク質画分の消化が容易です。
大豆はまた、穀物や誘導体に基づく食事のアミノ酸含有量を補完することができるリジンの含有量が高いです。大豆タンパク質はまた、さらに非常に重要な利点があります。吸収されると、それらは本物のスカベンジャー、動脈として機能し、合計を大幅に減らします血漿コレステロール、LDL、トリグリセリド、しかし増加することさえできる良い画分HDLではありません。
十分な数の臨床研究によってまだ確認されていない統計データに基づいて、社会的影響が非常に高い病気に関しては注意が必要ですが、大豆は人間の結腸癌と前立腺癌の予防に役立ちます。女性。しかし、女性の世界にとっての利点はそれだけではありません。大豆イソフラボンは、実際には閉経期の理想的な栄養補助食品として知られています（ほてりを軽減し、骨粗鬆症、太りすぎ、高コレステロール血症の予防に貢献できます）。文献には相反する結果の研究があります。多くの中で、不必要な警戒心を生み出すことなく、「問題がどれほど繊細であるかというアイデアを与えるだけで、イソフラボンが細胞の成長と増殖の乳がんを促進する能力を強調するものがあります。これらの研究の結果に基づいて、大豆とその誘導体は、現在または過去の乳がんの病歴のある女性には禁忌となるでしょう。
食べ物
イソフラボン（合計）
（mg / 100 g）*
平均サービングあたりのmg
（g）と同等
大豆の種
58-380
34,8-228,0
豆腐
8-67
10,4-87,1
大豆粉
83-178
16,6-35,6
大豆テクスチャードプロテイン
71-118
28,4-47,2
豆乳
3-17
3,0-17,0
味噌
26-89
4,7-16,0
大豆チーズ
3-5
1,2-20,0
豆腐ヨーグルト
15
18,0
しょうゆ
1-7
0,1-0,3
Reinli K. And Block G. Nutr Cancer 26：123-148
（*）前述の治療効果を得るための推奨摂取量は1日あたり60〜80mgです
豆乳の環境への影響の低減も、その恩恵を強調する必要があります。農学上の観点から、このマメ科植物の栽培に使用される土地の単位は、同じものによって生産された草で牛を採餌することによって得られる牛乳のそれと比較して、年間で10倍多くの豆乳を生産することができます。 、大豆は、代わりに穀物の栽培に使用される窒素肥料の補助的な貢献を必要とせずに、その代謝に必要な量の窒素を自律的に合成することができます。しかし、大豆であっても、放牧地の耕作に必要とされることはめったにない農薬（除草剤、場合によっては殺ダニ剤）を使用する必要性が残っています。
豆乳-自宅で作る方法
MypersonaltrainerTvのキッチンにもビーガンレシピがたくさんあります。このビデオでは、私たちの個人的な調理器具アリスが、牛乳の健康的な代替品である豆乳を自宅で調理する方法を説明しています。
自家製豆乳
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ヘーゼルナッツとバナナを使った自家製豆乳の代替レシピ
おいしい大豆ミートボールを用意して、残ったおからを取り戻す方法動画をご覧ください。
豆乳：準備、アレルギー、赤ちゃん」
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