これらは、脂質成分が全体的または部分的に除去されたミルクです。現在の法律によると：
-脱脂乳には0.3％未満の脂肪が含まれている必要があります
-脂肪1.5〜1.8％の部分脱脂乳
ミルクは、6500〜7000rpmでの遠心分離によってスキムされます。
脱脂乳または半脱脂乳は、低温殺菌、UHT、濃縮または粉末で販売されています。
栄養学的な観点から、脱脂乳はカロリーが少なく、飽和脂肪の導入を減らすため、食事療法にも有効です。
脱脂乳も食事療法の乳と見なされ、たとえば高コレステロール血症の問題を抱えている人に適しています（コレステロール自体が脂質であるため、脱脂プロセス中に大部分が除去されるため）。
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