一般性
Montasioは、Latteria、Carnia、Friulanoに似た乳製品です。
北イタリアの代表的なチーズです。
「モンターズィオ」という名前は、山の牧草地として常に使用されてきた牧草地が豊富なジュリアンアルプスの高山群の典型的な起源に関連しています。
Motasioは、海外で最も輸出されているチーズの1つです。
栄養特性
Montasioは、食品（ミルクおよび派生物）のII基本グループに属する製品です。
その栄養機能は、とりわけ、必須アミノ酸、カルシウム、ビタミンB2が豊富なタンパク質を供給することです。
（チーズの文脈では）脂肪含有量が平均をわずかに下回るため、中程度の軽いチーズと見なされます。それにもかかわらず、それはまだかなりカロリーの高い食べ物を表しています。
エネルギーは主に脂質から来て、次にタンパク質、そして最後に微量の炭水化物から来ます。
モンターズィオ脂肪酸は主に飽和しており、生物学的価値の高いペプチドと単糖（乳糖）です。
ビタミンの中でも、水溶性リボフラビン（B2）と脂溶性A（レチノール）の濃度が際立っています。
ミネラル塩に関しては、カルシウム、リン、ナトリウムのレベルが際立っています。
コレステロール値はかなりです。
繊維は含まれていません。
グルテンフリーですが、乳糖が少量含まれているため、過敏症（重度の不耐症）の場合、さまざまな問題（下痢、腹痛、腹部膨満、嘔吐など）を引き起こす可能性があります。
一方で、腸の愛情のある被験者でも十分に耐えられるという特徴があります。
医学では、消化器系の感染性合併症から回復している人々の食事療法におけるモンターズィオ（およびグラナなどの他のいくつかのミルクの派生物）の使用が知られています。
太りすぎや高コレステロール血症の場合、モンターズィオの過剰摂取は推奨されません。
カルシウムとリンの濃度のおかげで、このチーズは、これらのミネラルを大量に摂取する必要がある人（成長中の被験者、更年期障害など）の食事に推奨されます。
一方、ナトリウムが多すぎると、モンターズィオは高血圧の人の食事にはまったく不向きになります。
モンターズィオの平均的な部分は約80g（330 kcal）です。
説明
モンターズィオは牛乳だけで作ったチーズです。
半調理、プレスパスタで作られ、調味料によって半硬または硬くなります。
モンターズィオには主に3つのタイプがあります。
- セミハード、数ヶ月熟成（生産されたモンターズィオの蔓延）。
- アルプスの典型的な、硬い、5〜12ヶ月熟成。
- 傷がつきにくく、12か月以上の成熟（非常に古い）。
注意！以下で説明するのは、数ヶ月熟成したセミハードモンターズィオです。
チーズは大きな円筒形のピースにパッケージされており、ローサイドは6〜10 cm、重量は5〜9kgです。
それは滑らかで、規則的で、柔軟な皮を持っています。
それは粘り強いがかなり弾力性のある一貫性のある淡黄色（麦わら色）のペーストを持っています。それは「ヤマウズラの目」と呼ばれるいくつかの小さな均一に散らばった穴を示しています（ヘテロ乳酸菌による）。
味わいでは、モンターズィオは適度に塩辛く、かなり風味があります。
36〜43％の脂肪（乾物で計算）、35〜45％の水、0.5〜1.0％の乳糖（平均的な「ラクターゼ活性を示す）」、0.5〜1、0％のカルシウムが含まれています。
タンパク質分解指数は12〜15、脂肪分解指数は約5です。
成熟の開始時のpHは5.2、成熟の終了時のpHは6です。
制作入門
モンターズィオの生産は、他のアルパインチーズの生産に非常に忠実です。
生乳またはセミスキムミルク（夕方の搾乳から）と全乳（朝の搾乳から）の混合物が使用されます。
過去には、天然作物からのホエー接ぎ木が使用されていました。現在、これは職人による生産でのみ発生しますが、工業レベルでは、選択された乳酸発酵が好まれます。
カードは砕かれ、細かく切り刻まれ、攪拌され続けます。
質量が一定になったら、48〜50°Cの温度に達するまで直接熱または蒸気で加熱します。
カードは底に落ち着くまで放置され、ホエーが抽出され、すべてを布でろ過します。
固形塊は、プレス下に配置された金型に分配され、残留ホエーの排出を加速します（酸性化によっても促進されます）。
その後、チーズは塩漬けにかけられます。
その後、ホイールは熟成のためにカーザーンで取り外されます。
後者は10-15°Cの温度で2-6ヶ月続きます。
美食ノート
美食の面では、1年以上熟成したもの（ストラヴェッキオ）がパスタやリゾットにすりおろしたとしても、モンターズィオは典型的なテーブルチーズです。
梨とチーズのリゾット
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仕様に含まれない場合でも、メルローとカベルネのワインマストで熟成させた「フォルマイオエンブリアーゴ」と呼ばれるモンターズィオについて言及する必要があります。数日で、この製品は数ヶ月に等しい熟度のレベルに達します。
モンターズィオの推奨ワインペアリングは次のとおりです。
- フリウリのロザト・デッレ・グラヴィ。
- メルローデルコリオ。
- リーヴァデルガルダレッド。
- テッレディフランチャコルタ赤ワイン。
- テロルデゴロタリアーノ。
- サッシカイア。
注意。ワインの組み合わせは、成熟度によって異なります。
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