今日、ピエモンテのトーマは保護原産地呼称（PDO）の認定を受けており、その前に、ビエッラ、ヴァルディスーザ、デルマッカニョ、ディソルデヴォロ、ヴァルセシア、ヴァッレヴィオナ、セストリエーレの各タイプの乳製品の地理的表示が指定されていました。 Boves、Gressoney、Lanzo今日、ピエモンテのトーマは一般に2つのストランドにグループ化されています。ピエモンテのDOPトーマと半脂肪のピエモンテのトーマDOPです。
ピエモンテのトーマは、食品のIIの基本的なグループに分類されます。ミルクと、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な誘導体、特にB2またはリボフラビン、カルシウム、リンです。それは全脂肪または半脂肪チーズのカテゴリーに属します。それは非常に栄養価が高いがカロリーも豊富であり、場合によっては（特に臨床栄養学では）、ナトリウム、飽和脂肪、コレステロールなどが豊富であるため、食事の栄養バランスに不適切であると見なされます。
ピエモンテのトーマにはさまざまな種類があるため、本質的でありながら正確な区別をする必要があります。すべてのトームはウォッシュチーズで、地元の牛の品種の牛乳から作られています。一方、脂肪のレベルによって区別することができます。一部のトームは全乳から作られ、他のトームは部分的にスキムされたものから作られます。パスタはほとんどの場合半調理されますが、前の場合のように、これは規則ではありません。実際、生パスタにはさまざまな書物があります最後に、これらのチーズは、生産地域に加えて、ホイールのサイズと成熟度によって区別することができます。
アッパーはやや「クラシック」な外観で、円筒形で、平らな側面とわずかに凸状の側面があります。寸法、したがって重量は、2kg未満からほぼ10kgまで非常に変動します。ミルクの種類、チーズ製造システム、調味料の時期によって、食感や官能味の特性が異なる場合があります。
ピエモンテのトーマは主にテーブルチーズとして一人で食べられます。白ワイン、香料入りのワイン、または明るいスパークリング赤にもよく合います。
生物学的価値が高く、牛乳や誘導体に特有のビタミンやミネラルが含まれています。
エネルギー供給と中高レベルの脂肪があり、全乳チーズに多く含まれ、加齢とともに増加します。カロリーは主にトリグリセリドによって供給され、次にタンパク質と少量の炭水化物が供給されます-たとえミルクに含まれる炭水化物のほとんどが生物学的スターターによって乳酸に分解されたとしても。脂肪酸は主に飽和型であり、生物学的価値の高いペプチドです。つまり、ヒトタンパク質モデルと比較して適切な比率と量ですべての必須アミノ酸を提供し、ラクトースなどの可溶性/単純な炭水化物を提供します。二糖類。注：炭水化物は、わずかに味付けされたトームではより豊富ですが、成熟したトームではほとんど存在しません。
ピエモンテのトーマチーズには繊維が含まれていませんが、コレステロール値はごくわずかです。遊離型ヒスチジンアミノ酸の脱炭酸によって形成されるヒスタミンの量は控えめですが、加齢とともに増加します。高タンパク製品であるこのチーズは、かなりの量のフェニルアラニンアミノ酸を提供します。プリンの量には限りがあります。グルテンは含まれていません。
ピエモンテのトーマのビタミンプロファイルは、とりわけ、リボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたは同等物（ビタミンAおよび/またはRAE）の豊富さによって特徴付けられます。グループBの他の多くの水溶性ビタミンは、チアミン（ビタミン）など、かなり濃縮されています。 B1）およびナイアシン（ビタミンPP）ミネラルに関する限り、チーズはカルシウム、リン、および塩化ナトリウムのかなりの濃度を示します。
低カロリーで正常脂質でなければならない太りすぎに対して、消費の部分と頻度の両方を調整する必要があります。コレステロールの存在に関連する飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の蔓延により、高コレステロール血症の場合、ピエモンテのトーマは不適切または無関係になります。
ピエモンテのトーマは「必須アミノ酸の優れた供給源であり、すべてが含まれている高生物学的価値のあるタンパク質に含まれています。したがって、一般的な栄養失調や栄養失調など、必須アミノ酸の必要性が高いことを特徴とするさまざまな状況で推奨されます。特定のタンパク質欠乏症、慢性（腸）吸収不良、代謝ニーズの増加：妊娠、授乳、非常に激しく長時間のスポーツなど。
しかし、高い生物学的価値のあるタンパク質/必須アミノ酸の栄養源としてのピエモンテトーマチーズの使用は、健康な人のバランスの取れた食事では、中程度の量と消費頻度の使用を必要とするそのあまり望ましくない特性によって制限されます。
生産中に発生する乳酸発酵のおかげであまり豊富ではない微量の乳糖は、過敏症の被験者にとって迷惑になる可能性があります。さらに、ヒスタミンの存在（限られたものでさえ）は、特定の食物不耐性の場合に注意を払うことを示唆しています。セリアック病、高尿酸血症の食事、および尿酸腎結石（腎結石症）に対する禁忌はありません。フェニルアラニンが豊富であるため、フェニルケトン尿症の場合は適度に摂取する必要があります。言うまでもなく、乳タンパク質が非常に豊富であるため、これらの栄養素にアレルギーのある人の食事に含めるべきではありません。
主に細胞補酵素の役割を果たすグループBの幅広い水溶性ビタミンのおかげで、ピエモンテのトーマは、すべての組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と見なすことができます。同等物（RAE）、無傷を維持するために必要視覚機能、再生能力、細胞分化、抗酸化防御など。
かなりの量のナトリウム（成熟したタイプでより高い）のために、ピエモンテのトーマは予防的および/または治療的食事療法、ナトリウム感受性原発性動脈性高血圧症でのみ許可されますカルシウムとリンの豊富さに関して-代謝骨格をサポートするための非常に有用な機能、胎児の発育、成長中、および骨粗鬆症のリスクが高い老年期の非常にデリケートなプロセス-ピエモンテのトーマは、妊婦、子供、および高齢者の食事に推奨されます。注：骨の健康のためには、ビタミンDの正しい摂取または適切な日光への曝露を確保する必要があることを覚えておくのは良いことです。
半脂肪でわずかに味付けされたピエモンテのトーマは、脂肪の多いチーズや成熟したチーズよりも消化しやすいです。ただし、消化が困難な場合や病状がある場合は、IIの基本的な食品グループ全体で、特に夕食時に十分な量が必要になることを覚えておく必要があります。したがって、特に消化不良、胃食道逆流症、強胃酸、胃炎、胃潰瘍または十二指腸消化性潰瘍の場合は、ピエモンテのトーマチーズの量を減らすか、避けることが不可欠です。
ピエモンテのトーマはビーガン食では許可されておらず、子牛のレンネットで作られた場合は、ベジタリアン、ヒンズー教、仏教の食事でも許可されていません。牛乳から来ているので、コーシャとハラール食品と見なす必要があります。
低温殺菌されたミルクと調理されたパスタからのいくつかのピエモンテの書物は、細菌汚染のリスクが非常に低いため、妊娠の場合に自由に消費することができます リステリア菌;一方、生乳から製造されるものもありますが、ブルーチーズやカビの生えたチーズではないため、いずれにせよ「かなり」安全であると見なされます。表面のクラストを取り除くことを明らかにお勧めします。注： リステリア菌、多くの妊婦は、調理された後にのみチーズを食べることを選択します。
ピエモンテのトーマの健康な被験者（料理として）の摂取頻度は、週に約2回で、平均して約80gです。
それは主に甘く、口当たりが良く、失礼ではありません。香りが特徴的です。 ラテックス と 乳酸菌、大腸菌群がかなり存在し、時には エシェリキア 大腸菌 との 黄色ブドウ球菌特に、50日未満熟成された非乳製品で。
その後、子牛レンネットに基づく凝固が起こります。得られたレンネットタイプのカードは、破砕されて抽出されてプレスされます。塩漬けは塩水で行われます。
チーズが繰り返しひっくり返され、表面が洗浄される成熟は、小さな車輪の場合は少なくとも15日、6 kg以上の場合は60日、または山の牧草地からの場合は任意のサイズです。平均して約20〜45日です。湿度の高い（約85％）環境と涼しい（6-10°C）環境で行われます。
牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
