揚げる、揚げる、健康のコツ

最適な揚げ物のルール

「揚げる

食べ物を揚げるときは、水が沸騰した油になってしまうのを防ぐために、よく乾かすように注意する必要があります。スパイスと塩は、調理されたときにのみ追加する必要があります（油脂の変化を促進します）。

油は2回以上使用しないでください。最初に揚げた後、冷ましてからろ過し、揚げた残留物を取り除き、その後冷蔵する必要があります。「疲れた」油は、曇った茶色の外観で識別できます。過度の粘度と揚げ物中に煙を発生する傾向から。

使用済みのオイルに新鮮なオイルを追加することは避けてください。必要に応じて完全に交換することをお勧めします。また、さまざまな種類のオイル（オリーブオイルとさまざまなシードオイルなど）を混合しないでください。

フライパンを使用するときは、食べ物が沸騰した油によく浸るように注意してください。想像に反して、最高の揚げ物は完全に油に浸すことで得られます。可能であれば、十分に高いエッジと取り外し可能なバスケット（揚げが完了したときに余分な油を排出するため）を備えた焦げ付き防止の鍋を使用してください。または中華鍋。油面が食品の半分の高さを超えない、セミイマージョンと呼ばれる揚げ物技術もあります。これはフライドチキンを準備するために使用されます。これは明らかに、不要な火傷を避けるために注意して裏返す必要があります。

市場には、回転バスケット（皿を均一に焦げ目をつけることができる）を備えた特別な器具（フライヤー）もありますが、とりわけサーモスタットと調理時間をプログラムして温度を制御する時間があります。

魚の最初の揚げ物にすでに使用されている油を肉やデザートの準備に使用することは避けてください。不快な臭いがするからです。

同時に過剰な量の食品を揚げないでください。ただし、鍋またはフライヤーの量に見合った量を揚げてください。また、同じサイズの食品を調理してみてください。

食品の「小麦粉またはパン粉」を行う場合は、油に浸す前によく振ることが重要です。このようにして、余分な小麦粉とパンが食品から剥がれ、沸騰した油に分散するのを防ぎます。油の枯渇と有毒物質のより多くの生産が発生します。

食品に応じて150〜180°Cのオーダーの高温に達したときにのみ、皿を油に浸す必要があります。このようにして、沸騰した液体と接触する部分にわずかなクラストが形成され、浸透が妨げられます。食品への脂肪の。油の温度を制御するサーモスタットがない場合、食品を浸すことにより、その周りにわずかなシズルを発生させる気泡が発生することが理想的であると考えられています。

揚げた後は、揚げた脂肪の分散をさらに促進するために、食品を吸収紙の上にしばらく置いておく必要があります。その後、個人の好みに応じて、塩、コショウ、さまざまなスパイスを振りかけます。

どうして「美味しい揚げ物が作れるの？今日は美味しいパンケーキを作って一緒に調べてみます…はい揚げますが、なるべく読んでください！

揚げたのか揚げなかったのか？

食事の分野では、揚げ物は美食の分野と同じ威信を享受していません。実際、消化性と軽さで際立っておらず、最も健康的でない調理方法の1つと考えられています。したがって、この魅力的な繊細さは適度に消費されなければなりません。

上記の規則を順守するということは、栄養士の非難が明確ではなく、十分な注意を払って、揚げ物を健康的な食習慣と両立させることを意味します。これらのガイドラインに従うと、健康な人は、明らかに飲み込んだ食品の量と追加した塩を誇張することなく、週に2回、最大3回、揚げ物を摂取できます（特に高血圧に苦しんでいる場合）。ダイエット中の人は、揚げ物が無視できない量の油を吸収することを忘れてはなりません。これにより、カロリー量が大幅に増加します（吸収された油1グラムあたり+ 9 kcal）。健康の観点から、優れた揚げ物は、金色でカリカリに揚げられたもので、柔らかくなく（カロリーが高く消化されにくいため）、焦げません（ローストまたは焦げた部分は、次のような有毒で刺激的な物質の鉱山です）。アクリルアミド）。

良い自家製フライは、ファーストフードで購入したフライドポテトの大部分よりも間違いなく優れています。後者の場合、実際には、多くの移動式フライショップや食品業界で発生するように、フライバスの非更新とより大きな熱ストレスは、官能的、とりわけ健康関連の食品の劣化に有利に働きます。

最後に、揚げ物と新鮮な野菜を関連付けると、揚げるプロセスに起因するアクリルアミドやその他の有毒物質に関連するリスクが軽減されることを忘れないでください（繊維が吸収を低下させるため、野菜には抗酸化物質やその他の抗変異原性物質が豊富に含まれているため））。