食品タンパク質

タンパク質：質と量

食品タンパク質源はたくさんあります。最も多く含まれている食品は次のとおりです。卵、牛乳+乳製品、およびすべての種類の肉（水産物を含む）。その後、マメ科植物とシリアルを見つけます。最後に、野菜や果物にはタンパク質がほとんど含まれていません。

定性的な観点から、必須アミノ酸の摂取量に基づいてタンパク質の摂取量を評価することが可能です。この分類では、食品タンパク質の生物学的価値が考慮されています。卵やホエイなどの完全なものもあり、生物学的価値が高いと定義されています。その他の必須アミノ酸は1つ以上不足しており、生物学的価値は中程度であると言われています（シリアルやマメ科植物など）。 ;最後に、いくつかは人間の構造タンパク質のそれとは非常に異なるアミノ酸組成を持っているので、野菜や果物のように生物学的価値が低いと定義されています。

推奨摂取量