デュラム小麦パン-酵母がほとんどない

レシピの身分証明書

一食当たり236KCalカロリー

成分

再粉砕されたデュラム小麦セモリナ500g
水270ml
醸造用酵母1g
ブラウンシュガー5g
エクストラバージンオリーブオイル50ml

必要な材料

丼鉢
ふるい
ベーキングトレイ
ベーキング紙

準備

デュラム小麦のセモリナ粉をふるいにかけ、ボウルに集めます。
新鮮な醸造用酵母1gを温水に溶かし、小さじ1杯のサトウキビを加えます。液体をセモリナに注ぎ、エクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜます。最後の材料として、酵母と直接接触しないように、塩を追加します。柔らかく、ビロードのような、しこりのない生地が得られるまで、生地を手で長時間混ぜ続けます。
生地をボウルに移し、ラップで覆い、室温で24時間放置します。

いくつかの役立つアドバイス

ウッドスプーンと混ぜる：鋼は発酵プロセスを変える可能性があります。
暖かい水（30-38°C）と混ぜてください：酵母は穏やかな温度でうまく機能します。
砂糖、蜂蜜、大麦麦芽、またはアガベシロップを追加することを忘れないでください。砂糖は酵母の栄養です。
ボウルを透明なフィルムで覆い、適切な湿度を維持し、表面が乾燥するのを防ぎます。
パンに理想的な酵母は、天然のもの、つまり、醸造用酵母（乾燥または新鮮）、母酵母（小麦粉の総重量の30％に等しい用量）、またはプール酵母です。
小麦粉をふるいにかけて通気または酸素化することを忘れないでください。小麦粉に閉じ込められた空気の量が多いほど水分の吸収が良くなり、結果としてグルテンが形成されるため、内部に空気を取り込むことで生地が軽く柔らかくなります。よりスムーズに。さらに、この簡単な手順で、塊のない生地を得ることができます。
長い発酵は、酵母が生地に特別な後味を与える芳香族化合物を開発することを可能にします。さらに、長い発酵はパンをより消化しやすくします。

24時間後、パンを手に取り、気泡を閉じ込めるように注意しながら手で広げます。長方形を取得し、の折り目を続行します。 伸ばして折りたたむ、これは生地により強い強度を与え、生地の高さの発達を促進します。長方形を折りたたむには、フラップを中央に向け、もう一方のフラップも同様に持っていきます。この時点で、束のように閉じて、2つの短辺を中央に向け、生地をペストリーボード上で転がしてボールを作ります。
生地のボールをボウルに戻し、さらに1時間上昇させます。手で生地を開き、ストレッチアンドフォールドテクニックでもう一度折りたたむことで、折り目を繰り返します。
パン生地のボールをパーチメント紙で裏打ちされたベーキングトレイに移し、体積が3倍になるまで（2時間）最後に上昇させます。
ヤスリを使って表面を切り取ります。静的オーブンで最高温度（例：250〜280°C）で15分間焼き、次に200°Cに下げてさらに15分間調理を続けます。最適な調理条件を作り、サクサクした皮のパンを作るには、パンを焼くときにお湯の鍋を挿入します。
スライスする前に、パンをオーブン、グリルで冷まします。
デュラム小麦のパンは、おそらくビニール袋に入れて3日間保管することもできます。貯蔵寿命を延ばすには、パンをスライスして冷凍庫に入れます。3か月間でも完璧に保たれます。

アリスのコメント-PersonalCooker

デュラム小麦のパンは特別な風味があり、あらゆる種類のソースに非常によく合います。または、簡単に言えば、ジャムやチョコレートクリームに対応できます。

レシピに関する栄養価と健康コメント

デュラム小麦パンは、食品のIII基本グループ（シリアル、塊茎、派生物）に属する食品です。
それは中程度のカロリー含有量を持ち、主に炭水化物、次にタンパク質、そして最後に脂質によって供給されます。
炭水化物は主に複雑で、生物学的価値が中程度のペプチドであり、不飽和（一不飽和）脂肪酸です。
コレステロールがない間、繊維摂取量は高いです。
グルテンを含みますが、乳糖は含まれていません。ヒスタミンはありません。
デュラム小麦パンのそれは、たとえ部分的で、消費の頻度が変動する場合でも、すべての食事に適したレシピです。太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は、一般的な食事で状況を把握する必要があります。
通常、乳糖不耐症の食事に含めることができますが、セリアック病の場合は絶対に避けてください。
小麦タンパク質を含んでいるので、特定のアレルギー患者の食事から排除する必要があります。
それは菜食主義者とビーガン哲学に適応しています。
デュラム小麦パンの平均部分-酵母が非常に少ない場合は50g（約120 kcal）です。