一方、植物ベースのタンパク質は、これらのアミノ酸の1つまたは複数が不足している傾向があります。ただし、この不足は、いくつかの野菜を単純に関連付けることで埋めることができます（たとえば、パスタと豆、地中海式食事の典型的な料理を組み合わせることによって）。
体にはたんぱく質の蓄積がありませんが、食事の不足を補うために使用できる遊離アミノ酸の割合はまだわずかです。したがって、それが非常に重要なルールであっても、マメ科植物を他の植物性食品と組み合わせることは見られません。絶対的な押し付けとして。重要なことは、さまざまな食事療法に従い、単一のタンパク質源を長期間摂取しないようにすることです。
詳細情報：マメ科植物 「この用語は、彼らの貴重な栄養価を不当に信用し、「幸福の産物」と見なされる肉、乳製品、および派生物をますます消費する傾向を反映しています。
より最近では、それらの多くの特性を再発見し、肉や乳製品の過剰摂取の危険性に気付いた後、マメ科植物は明らかに再評価されました。それらの消費を促進するために、誰かがそれらを実際に肉と比較して、それらを高貴なタンパク質が豊富な食品として説明します。実際には、動物由来の食品のみがこの形容詞に値するアミノ酸プロファイルを持っているため、この用語は不適切に使用されています。
マメ科植物の栄養価が肉よりも低い場合、他の点では明らかに高い（安全性と異物の存在の観点からも）。
したがって、マメ科植物と肉は、この記事の後半で説明する規則に従って、バランスの取れた食事で共存する必要があります。
とマメ科植物。消化プロセスを促進するために、誰かが次の比率を使用することをお勧めします：穀物の2つの部分とマメ科植物の1つの部分。一方、ほとんどの栄養士は、マメ科植物と動物性タンパク質（肉、魚、乳製品、卵）の組み合わせを好意的に見ていません。これらの関連性は、アミノ酸組成（アミノ酸プロファイル）がまったく異なり、そのため、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。マメ科植物を食べた後、多くの人が不満を言うのは、消化されない糖（ラフィノース、スタキオース、バーバスコース）が大腸に到達し、そこで局所的な細菌叢によって発酵されることです。この発酵の結果、流星症やその他の消化障害が起こります。
料理をスピードアップし、これらの食品をより消化しやすくするために、次のことをお勧めします。
- 乾燥したマメ科植物を浸し、表面に出てそこにとどまるマメ科植物を排除します
- 浸漬水を頻繁に交換し、最初の沸騰したお湯を捨てます（プリン、有毒物質、反栄養素の除去に役立ちます）
- 調理が完了したときにのみ塩または酸性物質（レモンや酢など）を追加します
- 重炭酸塩（通常、水1リットルあたり1グラムを超えない）の添加は、調理を加速し、とりわけ「硬い」水に存在するタンパク質とカルシウム塩の間の不溶性化合物の形成を回避します。しかし、重炭酸塩は、食品がビタミンをどれだけ貧弱にするかという点で有害です。 B1（チアミン）
消化器系の問題を防ぐために：
- 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を調理水に加えます
- 調理時にマメ科植物を押すことにより、膨満感と腸内発酵を減らし、消化率と栄養素の吸収を改善するピューレが得られます。
注：栄養士は、週に少なくとも3サービングのマメ科植物を摂取することを推奨しています
その他の食品-マメ科植物ピーナッツひよこ豆とひよこ豆小麦粉CicerchieBeans Azuki Beans Green Beans Broad Beans Falafel Chickpea Flour Bean Flour Bean Flour Lentil Flour Pea Flour Soy Flour Legumes Lentils Lupins Peas Soy Jackdaws Tempeh Tofu Yogurt Articles Soyオフィシャルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備--- -残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピインターナショナルレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピサンバレンチノのレシピベジタリアンのレシピレシピp roteiche地域レシピビーガンレシピ
