NS 豆腐 そしてその 味噌 の種子に由来する食品です グリシンマックス、一般的に知られているマメ科の植物 大豆。
豆腐
大豆農園を説明する最も初期の文学的な痕跡（ たとう または大きな豆）紀元前3000年頃にさかのぼります。豆腐は、中国の僧侶錬金術師、李安の技術的・栄養的創意工夫のおかげで、わずか3000年後（0年頃）に登場しました。
その発見に続いて、 豆腐 それは、とりわけ仏教の僧侶、哲学者、そして偉大な料理の芸術家の移住のおかげで、すべての地域と近隣諸国（日本を含む）に広がりました。
豆腐-家で作る方法
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豆腐：その種のユニークな食べ物
豆腐の特徴である第一の側面は、原材料と完成品の関係です。それは非常に高い収益性のプロセスから得られた食品であり、実際には、豆腐は原材料の重量とほぼ同じ完成品の重量によって特徴付けられると推定することができます。
第二に、消化率が高いという特徴も認められます。実際、豆腐は、食品加工/派生によって得られるほとんどの製品とは異なり、使用される原材料の消化性の可能性を高める食品です。簡単に言えば、豆腐は大豆よりも消化しやすいです！
豆腐のもう一つの特徴は、チーズ作りと非常によく似た加工技術で製造されていることです。豆腐の製造では、白くて乳白色の高タンパク抽出液である「ミルク」のみを使用して凝集します。凝乳の（のエントリ レンネット クエン酸またはにがりからなる）。
正確には、「豆腐」は中国語ではなく日本語で「骨のない肉」を意味します。しかし、豆腐は肉とは関係がなく、見た目だけで味はまったくないチーズとは関係がなく、官能的な観点からは、豆腐は独特の食べ物であり、ほとんど匹敵しないと言えます。他の西洋由来の食品に。
タンパク質の摂取量が多く、コレステロールがないため、動物由来の食品の有効な代替品ですが、豆腐はコバラミン（ビタミンB12）とコレカルシフェロール（ビタミンD）が完全に不足しているため、完全に置き換えることはできません。 。
豆腐は、大豆のすべての栄養特性（コレステロール低下レシチン、多価不飽和脂肪酸など）を誇り、十分な消化率を超えています。
味噌
NS 味噌 これは主に大豆の加工から得られる発酵ペーストです。味噌は中国発祥の食品でありながら、13世紀に日本に輸入され、急速に広まり、各地の食文化に根付いてきました。今日でも、日本の長老や僧侶は、ご飯と味噌の一部と自家製の日本酒で一日を始めることを提案しています。
味噌は、大豆や米、大麦を塩水で12〜24ヶ月間菌発酵させたものです。 「食品の化学変換に関与する生物は」アスペルギルスオリゼ これは、炭水化物の分子加水分解によって、ペースト状の粘稠度（滑らかまたは粒子の粗い）および赤と黄色の間で振動する顔料の斑入りを促進します。
味噌のビデオレシピ
みそ汁
純粋な味噌は十分にたんぱく質の食品で、かなり消化しやすく、非常にエネルギッシュですが、間違いなくナトリウムが豊富です。スープの希釈剤としてだけでなく、野菜や魚の調味料としてもよく使用されます。栄養面では、味噌はヨーグルトのプロバイオティクス機能と大豆のコレステロール低下機能をすべて備えています。 レシチン および多価不飽和脂肪酸。市場には、八丁、麦、米、味噌の4種類があります。
味噌は他の食品の味付けに便利な食品です。ナトリウム含有量の高い製品であるため、（特にHATCHO味噌の）乱用は潜在的に有害であり、動脈性高血圧を特徴とする被験者には推奨されません。味噌のコバラミン含有量は、豆腐の不足を効果的に補います。豆腐と味噌をベースにしたスープであるビーガン食は、ビタミンB12の補給を一貫性の低い用量に制限することで恩恵を受けるでしょう。
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