一般性
きのこソースは、最初のコースの調味料のグループに属する食品ですが、前菜（おいしいパイやブルスケッタ）や料理のおかず（きのこ炒めなど）にも適しています。
準備は簡単ですが、「ブーツに沿って」成長するキノコの種類と同じくらい多くのレシピがあります。
すべてのきのこがソースを作るのに適しているわけではありません。さらに、さまざまな種とそれぞれの保存方法（新鮮、乾燥、油中、冷凍など）を同じ方法で処理してはなりません。
きのこは、人間の栄養にとって非常に重要であるとは考えられていないため、基本的な食品グループには属していません。
栄養特性
きのこソースはエネルギー摂取量がかなり少ないです。
カロリーは主にエクストラバージンオリーブオイルの脂質によって供給され、次にタンパク質、最後に炭水化物によって供給されます。
脂肪酸は基本的に一不飽和であり、ペプチドは中程度の生物学的価値と単純な炭水化物を持っています。
コレステロールは存在しませんが、繊維、またはむしろキノコのプレバイオティクス分子は豊富です（それらはほとんどの野菜に含まれているものと完全に同じではありません）。
ミネラルに関しては、カリウム、鉄、リン、亜鉛の濃度が際立っています。
ビタミンに関しては、PP（ナイアシン）、B6（ピリドキシン）、ビタミンD（カルシフェロール）、プロビタミンA（または同等のレチノール）のレベルは離散しているようです。
マッシュルームソースは、太りすぎに対する食事療法に役立ち、高コレステロール血症、高血糖症または2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高血圧症などの代謝性疾患の栄養を目的とした食事療法には禁忌はありません。
グルテンや乳糖は含まれていません。
菜食主義と完全菜食主義の禁忌はありません。
きのこの摂取は妊娠中はお勧めできません。
きのこソースの平均的な部分は、調理ごとに約100gです。
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