グリセミック指数（GI）は、食品に含まれる炭水化物が血糖値を上げる能力を表します。 グリセミックインデックス値：
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ただし、この定義は、特定の食品のグリセミックインデックスを計算するために使用される方法を参照していません。このため、人間の栄養に関する本では、より複雑な定義が一般的に見られます。
特定の食品の「グリセミック指数」は、食品の炭水化物50 gの一部の摂取によって引き起こされる、血糖曲線によって定められた「増分領域」として定義され、「血糖によって定められた増分領域」のパーセンテージとして表されます。 「同じ被験者による50gのブドウ糖の摂取によって引き起こされた曲線。
この明らかに理解できない定義は、実際には前の定義よりも完全で正しいものです。それを完全に理解するには、食品のグリセミック指数を計算するために使用される実験方法を理解する必要があります。
個人または人々のサンプルは、空腹時血糖を測定します。次に、50グラムのブドウ糖を摂取し、定期的に血糖値を評価するように求められます。
このデータの収集により、時間の経過に関連して血糖値の変化をグラフにプロットすることができます。グルコースは他の食品のグリセミック指数を評価するための参照食品を表すため、値100はこの線の下の領域に起因します。
次に、各個人に、正確に50グラムの利用可能な炭水化物を作るように計算された一定量の食物が与えられます。このようにして、前のテストと同じ条件に身を置き、2つの食品を正しく比較することができます。
ブドウ糖と同様に、血糖値は定期的に測定されます。通常のグラフでデータを報告した後、2つの領域の拡張の関係を評価することで、食品のグリセミック指数を計算できます。
ブドウ糖曲線下の面積：100 =食品曲線下の面積：GI食品
したがって：グリセミック指数=（食品面積/ブドウ糖面積）x 100
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