何ですか
豆 あずき （とも呼ばれている あずき また 小豆）は植物の種です アズキ.
「あずき」という名前は、元の日本語の用語であるアズキを音訳したものですが、「しょうず」（または「小豆」、「大豆」は大豆を意味する）と呼ばれる自然化された中国の名詞もあります。
アズキは、東アジアとヒマラヤに自生するマメ科植物で、他の種と交配して最初に栽培されました。最初の考古学的発見は、廃墟粟津工台（日本）で明らかにされ、紀元前4000年の城門中期にさかのぼります。
最も一般的な小豆は、均一な赤色の小さな種子（長さ約0.5センチメートル）を生成しますが、黒、白、灰色、まだらの品種もあります。植物学者は、多くの種類の小豆の祖先は ニッポネンシス.
栄養特性
小豆はかなりのエネルギーをもたらす食用の種です。カロリーは基本的に炭水化物に由来しますが、タンパク質（生物学的価値が中程度）も無視できません。一方、トリグリセリドは特に関連性がありません。
種子全体では、繊維の部分は十分に優れていますが、皮をむいたものやパスタでは明らかに低くなっています。コレステロールは存在しませんが、必須脂肪酸、レシチン、抗酸化物質（特にフラボノイド）と相乗的に作用する他の有益なステロイド分子（フィトステロール）は、脂肪血症（特にコレステロール）の制御に特に有用です。
栄養価（食用部分100gあたり）
ミネラル塩に関しては、小豆にはかなりの濃度の鉄、マグネシウム（表には表示されていません）、カリウム、リン、亜鉛（表には表示されていません）が含まれています。
ビタミンに関しては、小豆は葉酸（ただし熱に不安定）とグループBの他の分子（特にチアミンとナイアシン、ビタミンB1とPP）を大量に含んでいます。
小豆はほとんどの食事に適しており、消費量と消費頻度の両方が他のマメ科植物（ボルロッティ豆、カネリーニ豆、ひよこ豆、レンズ豆、ルパン、大豆、エンドウ豆など）に望ましいものと完全に同等です。
一方、下痢を伴う急性過敏性結腸の場合の摂食には適さず、皮をむいた場合、憩室症の存在下でも禁忌です。逆に、便秘の摂食に非常に有用な食品です。便秘。
小豆にはグルテンが含まれていないため、セリアック病の食事療法の有効な代替手段となります。
美食のアプリケーション
東洋料理では、小豆は主にショ糖（餡）で甘くして食べられます。水と砂糖で煮て「小豆餡」と呼ばれる食品を作り、栗などの代替材料を加えることもあります。
あずきをベースにした非常に有名な中国のレシピには、湯円、ちまき、月餅、包子、冷凍アイスクリームがあります。日本では、あんパン、どら焼き、今川焼き、饅頭、最中、あんみつ、たい焼き、大福などの甘いレシピの詰め物としてよく使われます。関連するベーカリー製品に不足はありません。小豆を使った「あずき汁」や、発芽した種（お茶）を使った飲み物もあります。
好奇心
日本では、赤飯（せきはん）は幸運な料理と見なされています。 2009年、日本支社では小豆風味の「ペプシ」を販売しました。
ソマリアでは、小豆、バター、砂糖が「カンブウロ」と呼ばれる伝統的な料理を表しています。
小豆汁
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