前提
スペイン語のAltramuzchocho blanco、ドイツ語のWolfsbohne、英語の白花ルピナス、イタリア語の白花ルピナス：植物学では次のように知られているマメ科植物です。 白花ルピナス L.、マメ科マメ科に属し、もともとは東部諸国から来ました。
ルピナスは非常にエネルギッシュなマメ科植物で、360度で地中海式の食事に取り入れられています。しかし現在、ルピナスは食事として食べるのではなく、おやつとして楽しむのが一般的で、人気のお祭りのシンボルになっています。
栽培と普及
ルピナス植物は、酸性および乾燥した土壌への顕著な適応性、および困難で不利な気候のおかげで、古代から地中海および中東地域で栽培されてきました。しかし、それだけではありません。古くから、土壌に利益をもたらす植物の驚くべき能力が観察されており、肥沃度も向上しています。[www.agraria.org/から引用]
かつては、一貫した市場の需要を考えると、ルピナスの生産は非常に豊富でした。特に人口の最も貧しい地域、ルピナスがその商業的価値が乏しいと考えられていた地域の移動に続いて、ルピナスの需要は時間とともに崩壊しました。栄養面で主導的な役割を果たしていました。
現在、ルピナスの栽培は南部地域で特に広まっています。
植物分析
私たちが見たとおり、 白花ルピナス 同じ豆科、ソラマメ、レンズ豆に属しており、マメ科マメ科の多数の種の一部にすぎません。植物には小さな枝分かれした茎があり、一般に高さは70センチメートルを超えませんが、1.5メートルに達することもあります。葉は、交互のパルメート化合物（それぞれが花柄に沿って配置された5〜9枚のリーフレットで構成されています）で、下のページに繊細な下が表示され、上のページは滑らかです。特に、空の太陽の動きに応じた葉の動きです。
ルピナスの植物は大きく派手で白っぽい花を持っており、時には水色で斑点を付けられます。
マメ科植物は、長くて直立しており、粉砕されたレンズ状の白黄色がかった種子を含み、好ましくは調理後に消費されます。
上記のように、ルピナスは酸性土壌で容易に繁殖します。これは、ほとんどが石灰質の土壌ではなく、他のマメ科植物や愛好家と植物を区別する特徴です。
栄養分析
マメ科植物であるルピナスもエネルギー野菜に含まれており、製品100グラムあたり114 kcalを確保し、69％の水、16.5％のタンパク質、7％の炭水化物、残りの6.5％を繊維と脂肪に分けています。
ルピナスは、ミネラル塩、特に鉄とカリウムの鉱山として機能するだけでなく、適度な量のビタミンB1を持っています。
化学組成
ルピナスのさまざまな成分の中で、アルカロイドは確かに重要な役割を果たしています。アルカロイドは、ルポトキシン、ルパニン、オシルパニンであり、新鮮な生のルピナス種子に含まれています。アルカロイド成分に加えて、ルピナスは、有機酸、樹脂、ルペオール、ガラクトース、アルギニン、バニリン、レシチンの割合が変化することを特徴としています。
ルピナスとアルカロイド
ルピナスを食用にするためには、苦くて有毒なアルカロイドを「抽出」するのに役立つ塩水が必要です。
食品用途
これまで見てきたように、ルピナスは主に食事ではなくおやつとして食べられます。いずれにせよ、ルピナスは小麦粉の生産にも使用されますが、この場合、消費は主に家畜の飼料に向けられます。
以前は、ルピナスの種をコーヒーの代わりに使用していました。「ルピナスコーヒー」の味は非常に苦いので、香りを甘くするために、粉末を大麦や小麦と混ぜることをお勧めします。
市場では、ルピナスは主に真空下で調理および保存されているため、実用的ですぐに消費でき、ルピナスに含まれるすべての栄養素が豊富です。
調理する前に浸漬時間を必要とする乾燥ルピナスはあまり人気がありません。
植物療法の使用
古代では、ルピナスの摂取は湿疹や疥癬と戦うための優れた自然療法と考えられていました。現在、ルピナスの植物療法の特性は、主に利尿剤、催吐剤、食前酒の目的で使用されています。ルピナスの煎じ薬の）。ルパン粉は、駆虫剤や駆虫剤として使用されることがあります。
ルピナスはグルテンを形成しないため、セリアック病患者にも消費される可能性があります。
今後の期待
ルパンはまた、その栄養補助食品および薬効成分で高く評価されています。
他のマメ科植物とは異なり、ルピナスには微量のレシチン阻害剤、トリプシン、イソフラボン、シアン化合物が含まれています。まさにこれらの物質の共存のために、ルピナスはすぐに研究の対象となり、「医学科学分野への関心：おそらく、ルピナスは心血管疾患、特に高血圧の予防における並外れた特性を隠します。明らかに、研究はこれまでのところ、動物のギニアピッグ（齧歯動物）でのみ実施されていますが、結果は予想外であると同時に異常なものに見えます。ルピナスに基づく食事の後、齧歯動物の総コレステロールとLDLは急激に減少しました。
調査中の別の仮説は、どのルパンが高血糖（潜在的に低血糖特性）に対して有効な助けになるかというものです：ルパンはどういうわけかインスリンの代理と見なすことができ、軽度の糖尿病と中程度の重症度に役立ちます。
今説明したすべての理論は、実験レベルと臨床レベルの両方で、明らかに科学的な確認が必要です。しかし、専門家はそれについて楽観的であり、ルパンがすぐに心血管疾患と糖尿病の予防のための新しい治療戦略になる可能性について期待しています。
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