序章
G.メンデルが文字の交配と伝達に関する長く詳細な研究を開始し、その後、科学の世界でまだ受け入れられ、完全に認定されている有名な遺伝学の法則を策定したのは、まさにエンドウ豆から始まりました。
一般性
エンドウ豆は、ほとんどのマメ科植物と同様に、紀元前7、000年に相当する新石器時代にルーツがあります。仮説はまだ完全には認定されていませんが、エンドウ豆はインドで生まれたと考えられています。
現在、エンドウ豆はアジアや地中海諸国で広く栽培されています。エンドウ豆は主に人間が消費するために栽培されていますが、牧草の飼料としても広く使用されています。
植物分析
植物学では、エンドウ豆の植物は18世紀半ばから次のように知られています。 エンドウ、その命名法は、生物の現在の科学的分類を担当している有名なスウェーデンの博物学者であるカール・フォン・リンネに由来しています。
エンドウ豆はマメ科（マメ科またはマメ科とも呼ばれます）に属し、豆、レンズ豆、ソラマメ、ルピナスなどと同じように、すべて鞘の存在によって結合されます。
エンドウ豆の植物は草本で、無毛で一年生植物です。茎は1本で、細くて壊れやすく、長さは30cmから3メートルまでさまざまです。植物の大きさや形態的特徴に応じて、矮性、登山、半登山のエンドウ豆が区別されます。
エンドウ豆の根は直根性で、地面を掘って水やミネラル塩を食べることで深さ80cmにも達します。葉は複合的で羽状であり、末端部分には巻きひげがあります。花は種によって色が異なります。白、赤、紫などがありますが、すべてクラスター状に集まっており、長い茎があります。
鞘にはさまざまな数の種子が含まれており、種子の色、形、サイズは異なります。食物消費を目的としたエンドウ豆のほとんどは丸い形をしていますが、種子が果実の内部で強く締められると、立方体になる可能性があります。
エンドウ豆は主に形状によって異なることに注意してください。この点で、滑らかなエンドウ豆は、炭水化物の組成が異なるため、しわの寄ったエンドウ豆と区別されます。なめらかなエンドウ豆の種類は、主にでんぷんで構成されているのに対し、しわの寄ったものは可溶性の糖とでんぷんが豊富であるためです。後者は甘く、熟成中も柔らかくなります。
エンドウ豆の保管
エンドウ豆は5月と6月に新鮮な状態で入手できます。それらはまた、冷凍、乾燥、缶詰で販売されており、明らかにはるかに便利です。
すべての野菜と同様に、エンドウ豆はより美味しくて栄養価が高いため、新鮮な消費が望ましいです。
乾燥エンドウ豆は調理する前にしばらく浸す必要があり、冷凍エンドウ豆は同じ調理方法を必要とし、ほぼ同じ風味を持っていますが、缶詰のエンドウ豆はすぐに食べられます。
栄養分析
エンドウ豆を他のマメ科植物と区別するのは、豊富な水分量です。実際、エンドウ豆の水分含有量は、72〜80％とはるかに高くなっています。他のマメ科植物と比較した場合、タンパク質と炭水化物の量でさえそれほど多くはありません。実際、エンドウ豆にはそれぞれ約5.5％と6.5％が含まれています。同じことが脂質にも当てはまりますが、これは確かにエンドウ豆には多くありません（わずか0.6％）。厳密に言えば、これらのマメ科植物は低カロリー食品（52Kcal / 100 gエンドウ豆）の1つです。
繊維に関しては、エンドウ豆は適度な量（6.3％）を提供します。
エンドウ豆は葉酸の鉱山であり、私たちが知っているように、胎児の正しい発育（二分脊椎などの深刻な奇形を避けるため）と心血管疾患の予防の両方に不可欠です。これらのマメ科植物では、ビタミンCとミネラル塩（カリウム、鉄、マグネシウム、カルシウム）の含有量も非常に豊富です。
治療特性
ある意味で、エンドウ豆は植物療法の治療法の1つでもあります。含まれている繊維は腸の運動性を刺激するため、便秘の良い治療法です。
さらに、エンドウ豆は、やや穏やかではありますが、利尿作用、強壮作用、エネルギー作用があります。
さやでスープを作ることで、ミネラル塩が豊富なかなりおいしい液体が得られます。この点で、エンドウ豆は再ミネラル化の特性も誇っています。
さらに、エンドウ豆やマメ科植物の摂取は、一般的に血中のコレステロール値を下げるのに役立つようです。
禁忌
エンドウ豆にもいくつかの禁忌があります。それらはプリンの供給源であるため、高尿酸血症や痛風の患者にはお勧めできません。
一般的に、生のエンドウ豆の摂取は推奨されません。これらのマメ科植物には、調理中に破壊される抗消化因子が含まれているからです。
エンドウ豆のレシピ
私たちのビデオレシピに従ってください：
- エンドウ豆の洗浄と調理方法+白と赤のエンドウ豆のソースの準備
- エンドウ豆のパイ-グルテンフリーのエンドウ豆のパイ
ライスアンドピーズ
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概要
エンドウ豆：概念を修正する
優れた栄養特性と植物療法特性を備えたマメ科植物
- 起源：新石器時代（紀元前7000年）
- 原産国：おそらくインド
- 栽培：アジア、地中海
科：マメ科
説明：草本、無毛、一年生植物
茎：細くて壊れやすく、長さは30cmから3メートルの範囲です
ルート：直根
葉：化合物と羽状。末端部分には巻きひげがあります
花：白、赤または紫、クラスターに集まって長い有茎
ポッド（マメ科植物または果物）：さまざまな数の種子が含まれています
種子の形：丸みを帯びたまたは立方体の、食用
種子の特徴：滑らかまたはしわ（炭水化物組成による区別）
Mangiatutto peas（snow peas）：さやも食べられるエンドウ豆。種子はまだ胚の段階にあります
乾燥エンドウ豆：調理する前に浸漬期間が必要です
冷凍エンドウ豆：新鮮なものと同じ調理方法
缶詰のエンドウ豆：すぐに食べられる
水：72-80％
タンパク質：5.5％
繊維：6.3％
炭水化物：6.5％
脂質：0.6％
ビタミンC、葉酸（B9）の存在
大量のミネラル塩：カリウム、鉄、マグネシウム、カルシウム
- それらは腸の運動性を刺激します：便秘に対する治療
- 利尿作用、強壮作用、エネルギー作用
- 再石灰化特性
- 実証可能であるが確認されていない仮説：エンドウ豆は血中コレステロール値を下げることができる
生のエンドウ豆の摂取は推奨されません→調理中に破壊された抗消化因子の存在
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