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新鮮なマメ科植物は、水分含有量の高い未熟な種子であり、その栄養特性により野菜のグループに分類されます。
乾燥マメ科植物は「優れたタンパク質源であり、実際には2倍以上の穀物と同じ肉よりも多く含まれていますが、品質は低くなっています。
マメ科植物と穀物の関係はタンパク質の品質を向上させます。これが、世界中の人がパスタと豆、米とエンドウ豆などの料理を作ることを学んだ理由です。
ピーナッツと大豆もマメ科に属し、その種子からピーナッツと大豆油が抽出され、油糧種子と呼ばれます。
現在、乾燥マメ科植物の消費量は非常に少なく、4.5kg /住民/年です。
これらの低消費の理由は、長い浸漬時間と調理時間にありますが、おそらく誰かがそれらを貧しい人々の肉と定義しているという事実にもあります。
乾燥マメ科植物の消費量が少ないことは、栄養の観点からだけでなく、健康の観点からも否定的な事実を表しています。これらの食品は、レシチンの含有量が多いためにコレステロール血症を下げることができるからです。
g / 100
炭水化物
g / 100
ビタミン
ミネラル
豆
293
22
1÷2
47÷51
B1とPP
鉄、カルシウム
レンズ豆
291
23
1
51
B1とPP
鉄、カルシウム
大豆
407
37
19
23
B1とPP
鉄、カルシウム
ピーナッツ
600
29
49
9
B1とPP
鉄、カルシウム
*乾燥マメ科植物のタンパク質、脂肪、炭水化物の含有量は、ビタミンやミネラル塩が豊富な新鮮なマメ科植物（水の割合が低い）と比較して約2倍です
乾燥マメ科植物の重量は料理で約3倍になります
炭水化物含有量が高いため、マメ科植物に優れたエネルギー力が与えられます。
大豆（貴重なポリ不飽和物が豊富）を除いて、マメ科植物は低脂肪であり、特に低脂肪食に適しています。
繊維含有量が高いため、食物を満足させ、軽度の脂質異常症、結腸の憩室症、便秘、過体重、または冠状動脈疾患、「アテローム性動脈硬化症、糖尿病」、肥満、その他の代謝などの他の病的状況などの病状に隣接する状態を防ぐのに役立ちます病気、大腸および胆嚢結石の悪性腫瘍。
マメ科植物は、カルシウムが最も豊富な植物性食品の1つです。
マメ科植物は、肉に匹敵するタンパク質含有量のプラスチック食品です（生物学的価値が全体的に低くても）
ビタミンB1、鉄、カリウムの含有量は確かにかなりのものです。しかし、特定の量のミネラルは、「フィチン酸塩の豊富な存在」、それらの吸収を減らす抗栄養物質によって中和されます
マメ科植物は、肉の代わりに使用できるため、安価で「連帯」食品であり、自然資源と経済資源を節約します。実際、1キロの牛肉を生産するには、16キロの小麦と大豆が必要です。それを生産するために消費されるエネルギーは、植物性タンパク質を生産するために必要なエネルギーの10倍です。
マメ科植物とタンパク質 その他の食品-マメ科植物ピーナッツひよこ豆とひよこ豆小麦粉CicerchieBeans Azuki Beans Green Beans Broad Beans Falafel Chickpea Flour Bean Flour Bean Flour Lentil Flour Pea Flour Soy Flour Legumes Lentils Lupins Peas Soy Jackdaws Tempeh Tofu Yogurt Articles Soyオフィシャルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備--- -残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピインターナショナルレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピサンバレンチノのレシピベジタリアンのレシピレシピp roteiche地域レシピビーガンレシピ
