一般性
柚子の砂糖漬けは、さまざまなデザートの材料として使用される甘い食べ物です。一般的な用語では、cedriniについても話します。
砂糖漬けの柚子にはかなりの割合の砂糖（ショ糖）が含まれており、浸透によって抽出される水に悪影響を及ぼします。
砂糖漬けの柚子は、調理することにより、通常は果物の褐色化の原因となる酵素プールを失います。
活性水（遊離水）の割合が低く、酵素が不足しており、腐りやすい分子（不飽和脂肪酸など）が不足しているため、砂糖漬けの柑橘類は、温度環境。
人間の栄養における砂糖漬けの柚子の使用は、仕上げ、甘味、付け合わせのためでなければなりません。通常、平均消費量は非常に少ないです。
柚子の砂糖漬けを含むレシピには、パネットーネ、シチリアのカッサータ、カノーリ、パンフォルテ、パンペパート、ナポリのパスティエラなどがあります。
砂糖漬けの柚子は自宅で購入または作ることができます。
栄養特性
砂糖漬けの柚子は非常にカロリーの高い食べ物です。
エネルギーはほとんど専ら単糖、すなわちショ糖から来ます。
コレステロールがない間、繊維は満足です。
ビタミンやミネラルに関しては、砂糖漬けの柚子は提供するものがあまりありません。温度に敏感な新鮮な果物のすべてのビタミンが失われますが、ミネラル塩は水中での調理中に外部に拡散する傾向があります。
これは、特に大部分が通常の食品に適した製品ではないことを覚えておく必要があります。
太りすぎや代謝性疾患（特に高血糖症または2型糖尿病および高トリグリセリド血症）の場合は、避けるか、新鮮な果物（代わりに水、ミネラル、ビタミン、繊維、抗酸化物質が豊富）と交換する必要があります。
それは虫歯を促進することができます。
乳糖とグルテンが含まれていないため、これらの食物不耐症に対する禁忌はありません。
それは菜食主義者とビーガン哲学に役立ちます。
「一回限りの」スナックとして使用したい平均的な部分は、50 g（約90 kcal）を超えてはなりません。
処方箋
キャンディーには杉を丸ごと使用していません。
皮が得られ、それは次にストリップにカットされます（白い部分なしで）。
注意。通常、パルプは脇に置き、他の目的に使用されます。
要約すると、ストリップにカットされた皮は、最初にそれ自体で沸騰させられ、次にシロップ（水とテーブルシュガーで飽和された溶液）で数回煮沸されます。
レシピは次のようにまとめることができます。
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