大豆の は豆乳をベースにした食品であるため、「同名の動物用ミルク誘導体。世界レベルの消費では、大多数の人々が伝統的なヨーグルトを好むため、「代替」と定義されています。それは言うまでもありません！）中国人は大豆ヨーグルトを好みます1。 栄養成分 豆乳ヨーグルト （食品成分表の文言-INRAN）2
食用キノコ 100% 滝 82.4g タンパク質 5.0g 脂質TOT 4.2g コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 3.9g スターチ tr 可溶性糖質 3.9g 食物繊維 - NS 力 72.0kcal ナトリウム -mg カリウム -mg 鉄 -mg フットボール -mg リン -mg チアミン -mg リボフラビン -mg ナイアシン -mg ビタミンA 26.0µg Cビタミン 0.0mg ビタミンE -mg
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食事機能
栄養価（食用部分100gあたり）
豆乳ヨーグルトは、「多かれ少なかれ」同じ細菌株の発酵物（ラクトバチルスブルガリクス と Streptococcusthermophilus）従来のヨーグルトの製造に使用され、乳糖の不在、牛乳タンパク質の不在、コレステロールの不在、エネルギー密度の低下（ヨーグルト全体と比較して）、動物性脂肪の不在、微量のレシチンの存在など、まったく異なる栄養特性がありますと植物ステロール。したがって、豆乳ヨーグルトは、倫理的宗教的タイプと健康関連タイプの両方の横断的ニーズに適しています。この食品は、菜食主義者やビーガン（豆乳が沸騰しているため、生の食品専門家ではありません）、ユダヤ人、乳糖不耐症、牛乳タンパク質にアレルギー、高コレステロール血症、および肥満に対する食事療法に従う人々の食事に適しています。
豆乳ヨーグルトの栄養価をリストすることに加えて、次のことに注意することも重要です：
- 市場に出回っている豆乳ヨーグルトの中には、ビーガンの栄養不足に対応するためにカルシウム（Ca）で強化されているものがあります。
- 豆乳ヨーグルトには明らかに大豆タンパク質が含まれています。これらのペプチドは、人間の健康に有益な効果（コレステロール低下）をもたらす可能性があるため、依然として多くの研究の対象となっています。一方、これらのペプチドもアレルギー性過敏症を引き起こす可能性があります。
- 豆乳ヨーグルトには、フィトステロールと微量のレシチンが含まれています。これらは、「適切な食事療法で文脈化すると、血中コレステロール（LDL）を減らし、心血管リスクを減らすのに役立ちます。
接種用の細菌培養物は、凍結乾燥した形で、またはより簡単に、市販の豆乳ヨーグルトで入手できます。
注意。すでに発酵させた豆乳ヨーグルトを再利用して、新しい豆乳ヨーグルトに最大10回接種することができます。
市販の豆乳ヨーグルトを前駆体として使用する場合は、生きている活性酵素が含まれており、風味付けや甘味がないことを確認する必要があります。一方、フリーズドライ培養を希望する場合は、専門の供給機関または一部の薬局に連絡する必要があります。
自家製豆乳ヨーグルトの成功は、上記の原材料の品質だけでなく、使用する道具や容器を処理する衛生状態にも依存します。豆乳ヨーグルトの並行汚染は、スターターの増殖を無効にします。失敗するプロセス。
