歴史のレンズ豆
考古学的発見によって証明されるように、レンズ豆は先史時代から消費されており、常に 貧しい人々の肉、一般的な豆や豆類と同じように。化石の記録によると、レンズ豆は、食品部門で利用された最初の、したがって最も古いマメ科植物であるという区別があります。
世界的には、320万ヘクタールの土地にレンズ豆が植えられており、総収量は900 kg / haと推定されており、これは350万トン以上に相当します[www.agraria.org/から取得]
植物の説明
植物学では、レンズ豆の植物は エルバムレンズ、の家族に属する双子葉植物 マメ科の植物 また パピリオネート：温暖な温暖な気候のすべての地域で現在栽培されている植物種です。一年生植物はそれほど高くはなく、わずか30または40センチメートルに達します。それは、直立した、細い、枝分かれした角のある茎と、可変長の茎に沿って、2つまたは3つにグループ化された小さな青または白っぽい花冠の花を持っています。 1〜8枚のリーフレットで構成される葉は、羽状で交互になっており、単純なサーラスを持っています。レンズ豆の根は直根ですが、直根はあまり深く浸透していません（35〜40cmまで）。
の果実 エルバムレンズ それらは鞘、菱形のマメ科植物であり、丸い種子がほとんどなく、砕かれ（正確にはレンズ豆）、非常にエネルギッシュです。レンズ豆の直径は種によって異なります：非常に小さい（2mm）ものもあれば、大きい（9mm）種子もあります。濃い黄色からオレンジ色までさまざまな色があります。レンズ豆の中には緑がかった色合いのものもあれば、ほとんど黒っぽいものもあります。
品種と主人公
レンズ豆には多くの種類があり、主に色によって区別されます。さらに、オナーノ（ビテルボ）のレンズ豆とヴィッラルバ（カルタニセッタ）のレンズ豆を覚えています。前者は特に繊細な風味と灰黒色で知られています。一方、Villalbaのものは、その並外れた官能特性と非常に高いタンパク質含有量だけでなく、窒素固定特性のおかげで、それらが栽培されている土壌の肥沃度を改善する能力でも記憶されています。植物自体。
温暖な温帯で簡単に栽培できますが、いくつかの目的を達成するには、栽培技術を完璧にする必要があります。
- 寒い気候に対する植物の抵抗力を高めます。
- 植物に直立姿勢を与えます。
- 果物の機械的収穫;
- 植物の形態学的欠陥の排除;
- 寄生虫や逆境に対する抵抗力の増加。
栽培と環境
レンズ豆の発達は温暖な温暖な気候によって促進されることがわかりました。乾燥したあまり有利ではない土壌でも耐性があるため、「強い」マメ科植物です。当然のことながら、レンズ豆は干ばつ気候でも抵抗力があり、水が非常に少なくても生き残るため、かなり満足のいく収量が保証されます。石灰質土壌でのレンズ豆の栽培は、商業的にも栄養的にも収量がほとんど価値がないため、推奨されません。さらに、レンズ豆は、高レベルの塩分を含む肥沃な土壌を好みません。砂質および粘土質の土壌が特に適しています。標高の低い地域では11月に播種することをお勧めしますが、標高の高い地域では春先（3月と4月）に播種することをお勧めします。
私たちの国では、約1,000ヘクタールの土地がレンズ豆の栽培に向けられています。この点で、イタリアはこれらのマメ科植物の控えめな生産者です。
栄養特性
マメ科植物であるレンズ豆は、タンパク質、繊維、鉄、マグネシウム、カリウムの点で鉱山を表しています。鉄の吸収がほとんど減少し、タンパク質の生物学的価値がほとんどないにもかかわらず、レンズ豆の鉄含有量は肉よりもはるかに高いと推定されています。実際、レンズ豆（および一般的にマメ科植物）に含まれるタンパク質は、いくつかの必須アミノ酸（システインおよびメチオニン）が不足しています：その結果、「すべてのアミノ酸の不可避のより低い同化」が得られます。この欠点を克服するには、レンズ豆をパスタやシリアルと関連付けることをお勧めします。
レンズ豆は非常に栄養価が高くエネルギッシュです。100グラムの製品で291kcalが得られます。それらは約51％の炭水化物、23％のタンパク質、14％の繊維、1％の脂肪、そして残りの11％の水で構成されています。
最も重要な化学成分の中には、次のものがあります。
- イソフラボン、強力な抗酸化剤;
- 記憶力と集中力を促進するのに役立つチアミン。
- ビタミンPP（ビタミンB3）、エネルギー代謝のバランスを取り、血中トリグリセリドを減らすのに重要です。ナイアシンは潜在的な抗酸化物質でもあります
これらすべての理由から、レンズ豆の消費は、伝統が教えているように、年末年始の休日だけに限定されるべきではなく、少なくとも毎週ではなくても、健康的な習慣になるように拡大されるべきです。
ただし、レンズ豆はプリンの供給源であるため、痛風や尿毒症の患者にはお勧めできません。
最後に、調理中に破壊される抗消化物質が存在するため、レンズ豆を生で食べてはならないことを忘れないでください。
詳細情報：レンズ豆、カロリー、栄養価
ビーガンレンズ豆ミートローフ
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治療活動
レンズ豆は、貧血、肉体的および精神的疲労、栄養失調に苦しむ人々に特に適しています。さらに、食物繊維が豊富であるため、腸の通過を促進し、抗酸化物質が豊富で、フリーラジカルの活性を打ち消すのに役立ちます。レンズ豆は、炭水化物の吸収を遅らせ、血糖値のピークを回避するため、糖尿病患者にも適しているようです。
大事なことを言い忘れましたが、レンズ豆はガラクトフォアの特性に起因します。この点で、レンズ豆は乳汁産生を刺激し、長期間一定に保つように見えるため、赤ちゃんに母乳を与える母親に特に適しています。
保存と料理
豆類については、缶詰のレンズ豆（確かに実用的ですぐに使える）と、一定時間の浸漬とその後の煮沸が必要な乾燥レンズ豆が市場に出回っています。存在するすべてのビタミンとミネラルを保存するために、アドバイスする必要があります。レンズ豆を豊富な水に浸さないでください。マメ科植物は水でかろうじて覆われている必要があります。
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