ヒヨコマメ
NS ヒヨコマメ マメ科、属に属する草本植物の種子です ヒヨコマメ、 種族 arietinum （二名法 ヒヨコマメ L.）。
好奇心が強いのはひよこ豆との同化です Lathyrus sativus、またはむしろ「cicerchia」と呼ばれます。後者は同じ科（マメ科）の一部ですが、完全に異なる種と属に属しています。名前の由来は、おそらく種子の類似性（驚くことではありませんが）に関連する誤解です。
ヒヨコマメの植物には年周期があります。それは低く見え、かなり深い根を持ち、枝分かれした茎はわずかに湾曲し、細い髪で覆われています。葉は楕円形で反対側にあり、淡い緑色です。花はピンクまたは赤ですが、種子（小さな鞘に含まれ、透明な繊維状の外皮で覆われています）はイエローベージュで着色されており、球形ですが不規則な形をしています。それらのサイズは、よく知られているエンドウ豆よりも大きいですが、あまり一般的ではないルピナスよりも小さいです。
ヒヨコマメは特に干ばつに強いです。温暖な気候とほとんど乾燥した環境の両方で栽培されています。播種は冬に行われます。ヒヨコマメの植物は、コンパクトな土壌や灌漑が多すぎる、または停滞している土壌を許容しません。必要なリンの濃度は高く、窒素は少なくて済みます。それは特に隠花植物の攻撃を恐れています さび と 炭疽病.
したがって、ひよこ豆（種子）はマメ科植物であり、したがってIVグループに属する野菜由来の食品です（7つの食品グループを参照）。それらはいくつかの炭水化物、繊維、マグネシウム、カリウムおよびビタミンB群を含んでいます。また、タンパク質の摂取量は無視できません。
ひよこ豆の世界の消費量は非常に多く、マメ科植物の中で、大豆と豆の消費量が先行しています。
インドでは主要な食料源ですが、イタリアではヒヨコマメは特に普及しておらず、その使用は南部とリグーリア州に集中しています。
ひよこ豆粉
の栽培の最も初期の考古学的証拠 ヒヨコマメ イラクから来ました と 非常に古代の青銅器時代（紀元前3、500〜1、200年）にさかのぼります。その後、ひよこ豆の栽培はエジプトとローマ帝国に広がりました。現在、ひよこ豆とその結果生じる小麦粉は主にインドとパキスタンで消費されています。
ひよこ豆の粉は、乾燥した種子を特に細かく粉砕した結果です。 ヒヨコマメ たとえ一般的に、関係する品種が全消費を目的としたものと同じではない場合でも。実際、主に東洋または海外の品種がひよこ豆粉のために粉砕されています;この好みは種子の化学的特性に関連する理由はありませんが、商業的および経済的理由の結果です。外国のものは、多くの理由（ヘクタールあたりの収量、面積）栽培される、人件費、通貨の評価など）は、実際には一般的に安価なひよこ豆であるため、粉砕に適しています。
代わりに、生産のごくわずかな部分は、イタリアのひよこ豆（ヨーロッパの品種）の粉砕に起因します。これは、一般に、有機農業の分野と「石」の地面で生産されます。明らかに、後者のコストはかなり高くなります（約5€/ kg）。
最も一般的なひよこ豆の粉は、ふるい成分が粉砕に追加されるため、精製されたタイプです。
栄養価（食用部分100gあたり）
ひよこ豆の粉はリグーリア州で広く使用されています。 ファリナータ それは典型的な地元の特産品と考えられています。ひよこ豆の粉、水、塩、オリーブオイルだけを混ぜた非常に低い「パンケーキ」の一種です。ファリナータは通常、薪オーブンで調理されますが、鍋で調理されることもあります。
ひよこ豆の粉は、 パニッサ、別のリグリア料理の名物：このひよこ豆のケーキは玉ねぎで覆われています。
ひよこ豆の粉は、エビ入りひよこ豆のスープ、ひよこ豆のパンなど、より洗練された料理レシピにも使用されます。エスニック料理に事欠きません。ファラフェルとフムス。オムレツ、ピンジーニ、ニョッキ、ハンバーガーなど、数十のビーガンレシピがあり、最後にセリアック病の食事療法（フォカッチャ、すでに述べた新鮮なパスタなど）もあります。
ひよこ豆粉の栄養的寄与は、乾燥ひよこ豆のそれにほぼ匹敵します。それは、主に複雑な炭水化物によって提供されるかなりの量のエネルギーを含みます。タンパク質（中程度の生物学的価値を持つ）も大きく寄与しますが、脂質はある程度含まれています。ひよこ豆の粉は、栄養価が高いことから、ビーガンダイエットで必須アミノ酸のプールを完成させるためによく使用されます。繊維の摂取量は多く、コレステロールは含まれていません。
ビタミンに関しては、ひよこ豆粉はビタミンB1（チアミン）、ビタミンA（レチノール同等物）およびビタミンE（アルファトコフェロール）を大量に提供します。ミネラル塩に関しては、カリウム、カルシウム、リン、鉄の含有量が何よりも際立っています。
ひよこ豆の粉は、他のマメ科植物と同様に、特に高コレステロール血症に対する食事に適しています。糖尿病および高トリグリセリド血症の食事では、血糖指数が低いため、穀物の食事に取って代わります。スープ（低カロリー）の最初のコースの処方に使用される場合の基本的な役割。
ただし、ひよこ豆の粉には、膨満感や腹部膨満を促進する可能性のある分子も含まれていることに注意してください。さらに、フィチン酸とフィチン酸塩（抗栄養成分）の含有量が中程度であるため、適度な量の部分が常に推奨されます。
ひよこ豆のお粥（少量の油）
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