歴史のソラマメ
マメ科植物の中で、ソラマメはすべての中で最もカロリーが低いと言われています。レンズ豆や豆についても、ソラマメは低価格で入手しやすいことから、古くから貧しい人々の食として主導的な役割を果たしてきました。
ソラマメは小アジア原産で、何世紀にもわたって人間と動物の栄養（飼料）のために広く栽培されてきました。
植物分析
植物の命名法では、ソラマメは次のように知られています ソラマメ L. o ソラマメ、およびの家族に属しています マメ科：これは毎年恒例の草本植物で、高さ70〜140センチメートルに達することができます。植物は直立した太い茎を持ち、四角い断面を持ち、根元で非常に枝分かれしています。ルートは直根性であり、多くの影響を示します。ソラマメの成長は、肉質で円筒形の鞘を持つ巨大なサヤインゲンの成長に起因します。
鞘の内部には、平均長さが約20 cmで、黄色がかった茶色の種子があり、平らで、楕円形で、大きくて果肉があります。葉は、羽状化合物で規定されており、2〜6個の小さなリーフレットのグループで構成されています。
一般性
ソラマメにはさまざまな種類があり、主に種子のサイズに基づいてカタログ化されています。実際、ソラマメだけではありません（25 cmの鞘に「砕いたオリーブ」と同じ大きさの種子があります）。
三 そら豆 (馬 Pers）は主に動物飼料に使用されます。私たちは非常に特殊な種類のソラマメについて話しています。1つのポッドの重量は最大700〜1,000グラムです。
でも ソラマメ （マイナーベック）は非常に印象的なソラマメの品種です。ポッドには1,000個の種子を入れることができ、重さは700グラムです。ソラマメは、フィールドビーンも飼料として使われています。
食品用途
ソラマメは調理済みまたは生で食べることができ、乾燥したものと新鮮なものの両方で販売されています。
豆を包んでいる外皮を取り除いた後、乾燥させることができるため、新鮮な豆よりも長期間保存できます。乾燥ソラマメ 外皮を奪われた 乾燥豆やレンズ豆のような予防的な浸漬時間は必要ありません。実際には、沸騰したお湯に直接浸すか、蒸します。最終的な結果は、一種のピューレであり、苦い後味のある野菜（チコリなど）の優れた伴奏です。 。乾燥した広豆 外皮で、前のものとは異なり、調理する前に数時間の浸漬が必要です。
新鮮なソラマメは、プレーンに食べることも、パン、コールドカット、チーズと一緒に使用することもできます。
缶詰および冷凍豆は市場で広く販売されており、乾燥豆よりも明らかにはるかに実用的です。
栄養の原則と特性
豆と比較して、ソラマメはタンパク質の点で質的に優れています（量的には低いですが）：これらのマメ科植物は約5％のタンパク質、5％の繊維、4.5％の炭水化物、そしてごくわずかな脂肪（0.4％）を含み、残りの84％は水で構成されています。
豆は鉄、カリウム、マグネシウム、銅、セレン、そして多くのビタミン、特にアスコルビン酸が豊富です。豆の調理では、すべての豆類と同様に、ほとんどのビタミンとミネラル塩が失われることを覚えておくことが重要です。 。乾燥過程でもビタミンやミネラルの成分が変化します。鉄分が豊富なため、ソラマメの摂取は貧血の治療に役立つようです。
ソラマメの乾燥葉は、利尿を刺激する自然療法としてハーブ医学で使用されます。
ソラマメのペスト（マロ）
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ソラマメと関連する問題
- ソラマメは免疫系の潜在的な敵です。敏感で素因のある被験者では、ソラマメの摂取はアレルギー反応を引き起こす可能性があり、最も深刻な場合には昏睡を引き起こす可能性があります。一般的に、アレルギーは生豆の消費によって引き起こされます：実際、料理はリスクを減らします。
- ソラマメはモノアミンオキシダーゼ阻害剤（MAOI）と同時に消費されるべきではありません：ソラマメに含まれるレボドパは「体内でドーパミンに変換されます。ソラマメとドーパミン（「血管作用性アミン」）との関連は、さまざまな実体の降圧危機を引き起こす可能性があります、時には致命的。
- 敏感で素因のある被験者では、ソラマメ（および鎮痛薬、サリチル酸塩、一部の化学療法薬などの他の特定の物質）の消費は、たとえ最小限であっても、必然的に急性溶血につながる生物の反応のカスケードを引き起こします黄疸を伴う。 Favismは、影響を受けた被験者がペントースリン酸の生物遺伝学的経路に関与するG6PD酵素の欠如を記録する遺伝性の病理です。
ソラマメとレボドパ
特に近年、ソラマメは、明らかに奇跡的なニュースが公表され、広められているため、ますます需要が高まっています。ソラマメは、パーキンソン病との闘いで選択される薬剤であるレボドパの供給源です。
ともかく、 パーキンソン病の治療における豆に含まれるレボドパの効果に関する信頼できる研究や反駁できない実証はありません。しかし、実際には、この重度の神経変性疾患の一部の患者は、豆を頻繁かつ定期的に摂取した後、良好な結果を達成しています。他の著者は自信を持って希望を持っています。実際、種子にはレボドパだけでなく、その効果を高めることができる他の物質も含まれていると信じています。
科学が理解できないのは、なぜ一部の患者だけが豆の「治療」に積極的に反応するのかということです。他の人にとっては、実際、その効果はほとんど無駄です。[栄養士のキャスリン・ホールデンの著作から得られた情報]
いずれにせよ、パーキンソン病の場合、豆が豊富な食事に着手する前に、常に医師に相談することが不可欠です。
ソラマメの簡単な説明
その他の食品-マメ科植物ピーナッツひよこ豆とひよこ豆小麦粉CicerchieBeans Azuki Beans Green Beans Broad Beans Falafel Chickpea Flour Bean Flour Bean Flour Lentil Flour Pea Flour Soy Flour Legumes Lentils Lupins Peas Soy Jackdaws Tempeh Tofu Yogurt Articles Soyオフィシャルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備--- -残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピインターナショナルレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピサンバレンチノのレシピベジタリアンのレシピレシピp roteiche地域レシピビーガンレシピ
