一般性
グリュイエールはエメンタール（またはエメンタール）ではなく、生地に穴（穴）がありません.
グリュイエールは、「エメンタール」と混同されることがよくありますが、部分的に脱脂した生の牛乳を使用し、プロピオン酸発酵を行わずに製造されるため、化学的および美的観点から「リーン」フォンティーナに非常に似ているようです。さらに、グリュイエールチーズの形態は、直径が約30kg x 60-70cm、高さが9-12cmと大幅に縮小されていますが、エメンタールチーズの形態は重量が約80-100kgに達します。
栄養価（食用部分100gあたり）
グリュイエールは、プレスされたハードペーストで、透明で均一で、エメンタールの穴とは関係のない小さな穴があります。
味は塩辛くて心地よいスパイシーです。一般的なグリュイエールは、乾燥物質に約39〜40％の脂肪が含まれていますが、痩せたものはより硬く、小さく、時には苦いです。
グリュイエールに似た他のチーズは ポールサリュー （マイエンヌで生産）と フライブルク、イタリア（ロメリナ）でも生産されています。
栄養特性
グリュイエールは非常にエネルギーの高いミルク誘導体であり、脂肪が豊富で（エメンタールよりわずかに少ない）、飽和の有病率と高い生物学的価値のあるタンパク質（前述のものより少し多い）があります。INRANテーブルがそうであるとしても、コレステロール摂取量はかなり高いはずです。グリュイエールの脂質含有量は、高コレステロール血症の食事療法には不適切です。さらに、「エネルギー摂取量」を最も「重要」とは言えないことを考慮して、特に太りすぎや肥満の場合は、互いに近くに、および/または大部分を消費しないようにまとめてアドバイスします。
生理食塩水の観点から、グリュイエールはカルシウム（成長と骨粗鬆症の予防に必要）とリン（必要ですが、一般的に食事に十分な量で存在します）を多く含んでいます。
すべての熟成チーズと同様に、グリュイエールにも、長期保存を保証するために必要な塩漬けに起因するナトリウムが大量に含まれています。この機能は、動脈性高血圧または高血圧前症の存在下で望ましい減塩食からそれを完全に除外します。
ビタミンに関しては、グリュイエールにはグループBに属するものがかなりの濃度で含まれており、その中でリボフラビン（ビタミンB2）がとりわけ際立っています。ビタミンAの寄与も興味深いです。
グリュイエールは週に1〜2回、平均して60〜80gを摂取することをお勧めします。
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