一般性
ブリーチーズは、軽いカビが生えた花の皮を持つ乳製品です。フランス原産で、首都（東）から約50kmに位置する同名の谷（セーヌエマルヌ県）に対応して生産されています。牛乳から作られた熟成の短いソフトチーズです。
ブリーはさまざまな非常に特殊なタイプで異なりますが、（1980年以降）AOC（Appellation d "OrigineContolée-DOPに相当）ブランドを持っているのは2つだけです：Brie deMerauxとBriede Melun。最初の（最もよく知られている）は繊細なものを誇っています味、2番目は明らかに強い香りがあります。
ブリーは、およそ11世紀にノートルダムドジュアル修道院で生まれたと考えられます。
栄養面に関しては、ブリーは半脂肪チーズ（脂質で最大27％）と見なされます。特にトリグリセリドとタンパク質が豊富であるため、かなりカロリーの高い食品です。味覚の観点から。 、このチーズは夏と初秋の月に「せいぜい」自分自身を表現します。
説明と制作
適応元： Atlas of Cheeses：世界中の600以上のチーズと乳製品のガイド -G.Ottogalli-出版社UrlicoHoepli Milan-236ページ：238ページ。
ブリーチーズは円形（直径30-35cm）、厚さ数センチメートル（2.5-4cm）で、白いカビの薄いフィルムで感じられ、各形状の質量は約0.5-2kgです。他の古典的なタイプの花の皮のチーズ（特に生乳からのもの）のように、ブリーは求心性の熟成傾向があります。外側よりも中央でより急速に成熟するこの傾向は、特定の層序的側面、つまり、暗く、クリーミーで、黄色がかった下皮と、より一貫した中央コア、純粋な白色を与えます。ペーストは脂っこく、典型的な味。
ブリーチーズは生の牛乳から作られたチーズです（今日ではより頻繁に低温殺菌されています）。調味料は約20〜30日（8週間と言われることもあります）続き、湿気の多い場所で行われます。一度はストローサポートを使用して、外部の白いフェルトの発達を促進します。
レシピと栄養特性
ブリーチーズは長くは続かないチーズです。冷蔵庫に数日だけ保管してください。美食の観点から、その料理の使用（レシピで）は推奨されていません。実際の消費には、フルーティーライトの赤ワイン（トゥレーヌ）とフルボディ（バーガンディまたはボルデアックス）の組み合わせによる個別のテイスティングが含まれます。
衛生上の影響
妊娠中の場合、ブリーチーズの摂取はお勧めしません。これは、表面の成形と他の種類の微生物を収容する素因の両方に起因します。
栄養価（食用部分100gあたり）
「」というタイトルの研究によると一部の健康と衛生の質の評価 チーズの種類 小売段階で撮影「、雑誌に掲載されました」獣医 イタリアの、46、221-231 "、特定の青くてカビの生えたチーズは細菌汚染を受けやすいことが明らかになりました。これらの中で、ブリーは宿主になりやすいことがわかりました リステリア菌、胎児に有害な可能性のある食中毒の原因となる細菌。
要約すると、ブリーは料理に向いていないことを考慮すると、妊娠中の女性の食事から完全に除外する方が良いでしょう。
栄養特性
ブリーチーズには、平均して約48〜49％の水、22〜23％の脂肪（最大27％）、20％のタンパク質物質、4％の灰（ミネラル塩）が含まれています。
横の表に記載されているものと比較すると、ブリーは物議を醸しているのと同じくらい有用な食品であることがわかります。ほとんどのチーズのように、これはまた、かなりの量の生物学的価値の高いタンパク質、カルシウム、リン、vitを提供します。 AとビタミンB2（リボフラビン）;ただし、高カロリーの脂質密度は、特に太りすぎの場合に、頻繁に使用することを妨げ、かなりの部分を占めます。
コレステロールは無視できないものではなく、脂肪酸の分解が飽和脂肪酸に有利であると信じるのは合理的です。このため、ブリーは高コレステロール血症の食事療法にはあまり適していません。カルシウムとリンの豊富さ（骨化に不可欠）は、成長期の被験者や高齢者の食事療法に完全に反映されています。
最後になりましたが、重要なことですが、ナトリウムの添加量が豊富であることに注意してください。高血圧の影響を受けている（またはリスクがある）人にとっては潜在的に不利な要素であるため、食物との摂取は同じくらい効果的に緩和する必要があります。明らかに、ブリーの部分です。チーズはさらに減ります。
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